Neotame kalorisiz yapay bir tatlandırıcıdır.
Kütle olarak Neotam, sakarozdan 8000 kat daha tatlıdır.
Neotame, sakarozla karşılaştırıldığında kayda değer bir tatlandırıcıya sahip değildir.
Neotame, orijinal gıda lezzetlerini geliştirir.
CAS Numarası: 165450-17-9
EC Numarası: 605-408-8
IUPAC Adı: (3S)-3-[(3,3-Dimetilbütil)amino]-4-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino} - 4-oksobütanoik asit
Kimyasal Formül: C20H30N2O5
Diğer isimler: 165450-17-9, N-(N - (3,3-dimetilbütil) - L-alfa-aspartil) - L-fenilalanin 1-metil ester, VJ597D52EX, INS-961, INS NO.961, CHEBI: 83503, DTXSID50167950, NC-00723, E 961, E-961, RefChem:165409, DTXCID2090441, 3 - ((3,3-dimetilbütil)amino) - 3 - ((1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il) karbamoil) propanoik asit, (S)-3-((3,3-Dimetilbütil)amino)-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino) - 4-oksobütanoik asit, MFCD09039056, L-Fenilalanin, N - (3,3-dimetilbütil) - L-alfa-aspartil -, 2-metil ester, metil N - (3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil-L-fenilalaninat, Nötame., (3S)-3-(3,3-dimetilbutilamino)-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino] - 4-oksobütanoik asit, Neotam [NF], UNII-VJ597D52EX, NC 00723,HSDB 7965, Neotame (Standart), Neotame (Yardımcı Madde), E961, NEOTAME [FHFI], NEOTAME [FCC], NEOTAME [II], NEOTAME [MI], NEOTAME [MART.], NEOTAM [USP-RS], MİRASEE 200, SCHEMBL4311, Neotam analitik standardı, (3S)-3-[(3,3-dimetilbütil) amino]-3-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]karbamoil}propanoik asit, CHEMBL3718532, N-[N-(3,3-Dimetilbütil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanin 1-metil ester, MSK5106, Suda Neotam 1000 mikrog/mL, HY-W011053A, HY-W011053R, s4442, AKOS016842430, CS-W011769, FN33351, GS-3213, HY-W011053, SY067109, N1112, 450N179, F404989, Q415698, L-Fenilalanin, N - (3,3-dimetilbütil)-L-|A-aspartil -, 2-metil ester, N-[N-(3,3-dimetilbütil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanin metil ester, L-FENİLALANİN, N-(N - (3,3-DİMETİLBÜTİL)-L -.ALFA.- ASPARTİL) - 1-METİL ESTER, N-(N - (3,3-DİMETİLBÜTİL) - L-.ALFA.- ASPARTİL)-L-FENİLALANİN 1-METİL ESTER, (3S)-4-[[(1S)-1-benzil-2-metoksi-2-okso-etil]amino] - 3 - (3,3-dimetilbutilamino) - 4-okso-bütanoik asit, (S) -3-((3,3-Dimetilbütil)amino)-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino) - 4-oksobütanoik asit
Neotam tek başına kullanılabilir, ancak bireysel tatlılıklarını (yani sinerjik etkilerini) artırmak ve tatsızlıklarını (örneğin sakarin) azaltmak için genellikle diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.
Neotam kimyasal olarak aspartamdan biraz daha kararlıdır.
Daha az miktarda neotama ihtiyaç duyulduğundan, Neotamın kullanımı diğer tatlandırıcılara kıyasla uygun maliyetli olabilir.
Neotame, diğer yiyeceklerin yanı sıra gazlı alkolsüz içecekler, yoğurtlar, kekler, içecek tozları, balonlu sakızlarda kullanıma uygundur. Kahve gibi sıcak içecekler için masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Neotam acı tatları (örneğin kafein) kapsar.
2002 Yılında FDA onayladıAmerika Birleşik Devletleri'nde et ve kümes hayvanları hariç genel olarak gıdalarda besleyici olmayan bir tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak neotam.
2010 yılında Neotame, E numarası E961 olan AB içindeki gıdalarda kullanılmak üzere onaylandı.
Neotame, ABD ve AB dışındaki diğer birçok ülkede de katkı maddesi olarak onaylanmıştır.
Neotame'nin metabolizması hızlıdır ve vücutta tutulmaz.
Metabolizmasında metanol oluşur.
Gıdalara sadece eser miktarda neotam eklenir, bu nedenle metanol miktarı sağlık için önemsizdir.
Neotam, tip 2 diyabet hastaları ve fenilketonüri hastaları için güvenlidir.
Aspartamdan türetilen yeni bir tatlandırıcı, şekerden binlerce kat daha tatlıdır ve bazı yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarda ortak olan istenmeyen tat özelliklerine sahip değildir.
Neotam, bir peptit bağlantısı ile birleştirilen N-(3,3-dimetilbütil)-L-aspartik asit ve metil L-fenilalanat birimlerinden oluşan bir dipeptittir.
Neotam, çevresel bir kirletici, bir ksenobiyotik ve bir tatlandırıcı ajan olarak rol oynar
Neotam, amino asitler, aspartik asit ve fenilalaninden oluşan dipeptidin bir türevi olan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Neotamın bileşenleri, benzersiz bir tatlı bileşen oluşturmak için bir araya getirilir.
Göreceli Tatlılık: Neotam, pazarlanan diğer kalorisiz tatlandırıcılardan daha tatlıdır ve aspartamdan yaklaşık 30-40 kat daha tatlıdır; Şekerden 7.000-13.000 kat daha tatlıdır.
Neotame, çeşitli uygulamalarda sakarozla karşılaştırılabilir tatlılık sağlayacaktır.
Metabolizma: Normal biyolojik süreçlerle vücut tarafından hızla metabolize edilir ve tamamen elimine edilir.
Varlıklar: Neotame, sakaroz gibi temiz, tatlı bir tada ve eşsiz lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir.
Öngörülen iz kullanım seviyelerinde, neotame yiyecek ve içeceklerde tam ve tatlı bir tat sağlayacaktır.
Neotame Uygulamaları
Sakız, gazlı alkolsüz içecekler, soğutulmuş ve soğutulmamış hazır içecekler, masa üstü tatlandırıcılar, dondurulmuş tatlılar ve yenilikler, pudingler ve dolgular, yoğurt tipi ürünler, unlu mamuller ve şekerler dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere yiyecek ve içeceklerde uygulanabilir.
Neotame hem pişirme hem de pişirme uygulamalarında da kullanılabilir.
Neotame Ürün Açıklaması
Uygulama
Yeni tatlandırıcı, saf tatlılığa sahip yeni bir tatlandırıcıdır.
Neotame'nin diğer tatlandırıcıların sıklıkla getirdiği acı ve metal tadı yoktur.
Neotamın tatlılığı sakarozun 7000-13000 katı ve aspartamın 30-60 katıdır.
Neotame, her türlü gıdada yeni bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Neotam diğer tatlandırıcılarla etkili bir şekilde birleştirilebilir.
Şeker, sukraloz ve aspartam ile formüle edildiğinde Neotam, acı tat özelliklerini maskelerken doğru tatlılık başlangıcını sağlayabilir.
Özellikle Neotame, meyve ve turunçgiller gibi tatları arttırmada üstündür.
Neotam, amino asitlerin bir dipeptit bileşiğinin bir türevidir-aspartik asit ve fenilalanin.
Neotam, yüksek derecede tatlılığa sahip bir tatlandırıcı olarak geliştirilmiştir ve aspartamın N-alkillenmesiyle elde edilir.
Neotame'nin tatlılık derecesi, yiyecek türüne ve karışım bileşimine göre değişir.
Neotam, sırasıyla şeker ve aspartamdan 7000 ila 13.000 kat ve yaklaşık 30 ila 60 kat daha tatlıdır.
Neotam hızla metabolize olur, tamamen elimine edilir ve vücutta birikmez.
Neotamın ana metabolik yolu, metil esterin vücutta bulunan esteraz ile hidrolizidir.
Bu, esterden arındırılmış neotam, ana metabolit ve önemli miktarda metanol verir.
3-3-di-metilbütil grubunun varlığından dolayı, tipik olarak aspartik asit ve fenilalanin kısımları arasındaki peptid bağını kıracak peptidazlar esasen bloke edilir, böylece fenilalaninin mevcudiyeti azaltılır.
Neotame, Temmuz 2002'de USFDA tarafından genel amaçlı bir tatlandırıcı olarak onaylandı.
Neotame Kullanımı
Neotame şekerden 6.000 tatlı olduğundan, düşük/düşük kalorili yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için yalnızca çok düşük bir miktar gerekir.
Bu arada Neotam, aspartama göre daha iyi ısı stabilitesine sahiptir ve bu nedenle aspartamın yapamayacağı pişirme ve fırınlama ürünlerinde kullanılabilir.
Neotam, diğer yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla karışımlardaki tatlılığı güçlendirmek için de kullanılır.
Aşağıdaki yiyecek listesi neotam içerebilir:
Sakız çiğnemek
Gazlı alkolsüz içecekler
Masa üstü tatlandırıcılar
Dondurulmuş tatlılar, yoğurt
Unlu mamüller
Korunmuş meyveler
Salata sosları
Fırın
Isıya dayanıklılık özelliği, kurabiye, kek ve kek gibi pişirme uygulamaları için idealdir.
İçecekler
Gazlı içeceklerde stabildir ve tatlı tadı korurken şeker içeriğini düşürmek ve kalori alımını azaltmak için toz içeceklerde ve meyve sularında kullanılabilir.
Masa üstü tatlandırıcılar
Higroskopiklik olmadan, masa üstü tatlandırıcılarda tatlandırıcı olarak uygun hale getirir.
Şekerleme
Bu bileşen, çikolatalar, sakızlar ve şekerler gibi şekerleme ürünlerinde şeker alkolleriyle birlikte kullanılabilir.
Neotame'nin Güvenliği
ABD ve AB'de, insanlar için kabul edilebilir günlük neotame alımı (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına sırasıyla 0,3 ve 2 mg'dır (mg/kg bw).
İnsanlar için NOAEL, AB içinde günde 200 mg/kg bw'dir.
Gıdalardan tahmini olası günlük alımlar ADI seviyelerinin oldukça altındadır. Yutulan neotam fenilalanin oluşturabilir, ancak normal neotam kullanımında bu, fenilketonüri hastaları için önemli değildir.
Neotame'nin tip 2 diyabetiklerde de olumsuz bir etkisi yoktur.
Neotame kanserojen veya mutajenik olarak kabul edilmez.
Tatlılık
Neotam tatlıdır çünkü bir agonist olarak ağzın TAS1R2 reseptörlerine bağlanır.
Aspartam aynı reseptöre bağlanır.
Tatlılıkta sakarozlu su çözeltilerine eşdeğer olan neotamın sulu çözeltileri, nispeten tatlı bir sakaroz çözeltisinin sakaroz konsantrasyonu arttıkça, bir platoya ulaşılana kadar göreceli tatlılıkta logaritmik olarak artar.
Ağırlıkça yüzde 15,1 sakaroz olan bir su çözeltisi kadar nispeten tatlı olan neotam çözeltisi konsantrasyonlarında, yani %15,1 sakaroz eşdeğerliğinde (%SE) maksimum tatlılığa ulaşılır.
Karşılaştırma için, asesülfam K, siklamat ve sakarin maksimum tatlılıklarına sırasıyla %11.6 SE, %11.3 SE ve %9 Se'de ulaşır.
Neotam, yüksek etkili bir tatlandırıcıdır ve şekerden (sakaroz) 6.000 ila 10.000 kat daha tatlıdır ve hatta aspartamdan yaklaşık 30 ila 60 kat daha tatlıdır.
Neotam lezzet arttırıcı özellikler içerir ve sakaroz veya aspartam ile karşılaştırıldığında Neotam, tatlılık faktörü başına nispeten daha düşük bir maliyete sahiptir.
Neotamın Kimyası
Yapı
Neotam resmi olarak 3,3-dimetilbutanal ve aspartamın ikincil bir aminidir.
İkincisi, fenilalanin ve aspartik asidin bir dipeptididir.
Neotame'de 2 stereo merkez ve 4 stereoizomer bulunur.
Tatlılık (2S),(3S)-stereoizomerden kaynaklanır.
Neotame Spektroskopisi
Neotame NMR spektroskopisi, yapısını, nitrojene bağlı karbon zinciri üzerindeki üç metil grubunu gösteren 0.84 ppm'de bir tepe noktası ile tanımlar.
Neotamın Sentezi
Neotam, metanollü bir paladyum katalizöründe 3,3-dimetil-bütilaldehit ile indirgeyici bir alkilasyon yoluyla aspartamdan sentezlenir.
Aspartamın stereokimyası sentez sırasında korunur ve bu nedenle neotam ve aspartam aynı stereokimyaya sahiptir.
(2S),(3S)-neotamın (2S), (3S) - stereoizomerini sentezlemek için aspartamın stereoizomerine ihtiyaç vardır.
Neotamın özellikleri ve reaktivitesi
Neotam, aspartam ile benzer stabiliteye sahiptir, ancak özellikle ısıtılmış ve sütlü gıdalarda daha fazla stabiliteye sahiptir.
Artan sıcaklık, nem veya pH kayıpları arttırır ve neotamın stabilitesi göz önüne alındığında bir gıdanın temel ilgili özellikleridir.
Örneğin, orijinal neotamın yaklaşık %90'ı, pH 3.2 içeceklerde 8 haftalık depolamadan sonra kalır.
Neotam, örneğin glikoz veya maltodekstrin ile karıştırılsa bile oda sıcaklığında ve nemde kuru bir toz olarak özellikle stabildir ve fruktoz gibi indirgeyici şekerler içeren gıdalarda nispeten etkisizdir.
Aspartamın aksine, neotam, 3,3-dimetilbütil ile N-alkil ikamesi nedeniyle moleküler siklizasyon yoluyla diketopiperazinler oluşturmaz.
Bu, ısı stabilitesini arttırır.
1000 g'dan fazla neotam, 15 °C'de 1 kg etanol içinde çözülür.
15 °C'de neotamın çözünürlüğü suda 10.6 g/kg ve etil asetatta 43.6 g/kg'dır.
25 °C'de çözünürlükler sırasıyla 12.6 g/kg ve 77.0 g/kg'dır.
40 °C'de çözünürlükler sırasıyla 18.0 g/kg ve 238 g/kg'dır.
50 °C'de çözünürlükler sırasıyla 25.2 g/kg ve 872 g/kg'dır.
Neotam asidiktir ve ağırlıkça %0,5'lik çözeltisinin pH'ı 5,80'dir.
Neotam üretimi
Endüstriyel olarak neotam, indirgeyici aminasyon yoluyla 3,3-dimetilbutanal ve aspartamdan yapılır.
Metanol içinde çözülürler, karbon katalizörü üzerindeki paladyum eklenir, hava hidrojen ile değiştirilir ve reaksiyon birkaç saat basınç altında oda sıcaklığında gerçekleştirilir.
Katalizör filtrelenir.
Bu, diyatomlu toprakla desteklenebilir.
Metanol damıtılır ve ardından su eklenir.
Karışım birkaç saat soğutulur, neotam santrifüjleme yoluyla izole edilir, suyla yıkanır ve vakumda kurutulur.
Neotam uygun boyuta öğütülür.
Neotamın Keşfi
Sakarin ve aspartam gibi eski yapay tatlandırıcılar yıllar önce tesadüfen keşfedildi. Öte yandan, nispeten daha yeni tatlandırıcılar genellikle ancak kimya bilgimize dayanan sayısız denemeden sonra keşfedildi.
Aspartamın pazardaki başarısının ardından, daha yüksek ısı stabilitesi, kullanımda daha az kısıtlama, daha yüksek tatlılık gücü (aynı tatlılığı daha düşük maliyetle elde etmek için daha az miktar) gibi ek niteliklere sahip yeni bir tatlandırıcı geliştirme çağrıları yapıldı.
Bu nedenle, aspartamın basit yapısına dayanarak binlerce bileşik sentezleniyordu.
Bu bileşikler arasında neotam arzu edilen niteliklerle ortaya çıktı.
Neotame Açıklaması
Neotam, şekerden yaklaşık 7.000 kat daha tatlı olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (USFDA) tarafından yiyecek ve içeceklerde kullanım için güvenli olduğu gösterilmiştir.
Neotam, kaproik asit gibi toksik kimyasalların arıtılmasında atık suyu arıtmak için kullanılmıştır.
Neotame'nin fosfor pentoksit ile reaksiyonundan kaynaklanan su buharı, analitik bir yöntem kullanılarak analiz edilebilir.
Neotame vücut tarafından metabolize edilmez ve kalori içermez.
Neotam aspartam, fenilalanin ve metanolden oluşur.
Neotamemade Nasıl Yapılır?
Genel olarak neotam, hidrojen basıncı altında aspartam ile 3,3-dimetilbutiraldehit arasındaki reaksiyonla üretilir.
Reaksiyonlarda yer alan diğer hammaddeler metanol (çözücü), paladyum/karbon (katalizör) ve diyatomlu topraktır (filtreleme yardımcısı olarak gıda sınıfı kullanılabilir).
Neotamın Özellikleri
Görünüş: Temiz, tatlı bir tada sahip beyaz, kristal toz veya granül.
Neotamın adı, aspartamın amin azotuna bağlı 6 karbonlu bir neoheksil grubu olan moleküler yapısından gelir.
Neotamın Çözünürlüğü
Suda az çözünür (suda çözünürlük, 25 ° C'de 12,6 g/L, aspartam 10 g/L'dir) ve alkolde çok çözünür.
Neotame (INS 961, E 961), amino asit bazlı düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Neotamdaki amino asitler, etler, süt ürünleri ve sebzeler dahil olmak üzere çoğu protein içeren gıdada doğal olarak bulunur.
Neotame, sakarozdan yaklaşık 8000 kat daha tatlıdır.
Neotame kolayca emilir ve tamamen elimine edilir, kaloriye katkıda bulunmaz.
Kapsamlı çalışmalar, neotamın tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanım için güvenliğini doğrulamaktadır.
Neotame, 2003 yılında JECFA (FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi) ve 2007 yılında EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından değerlendirildi ve olumlu bir güvenlik değerlendirmesi yapıldı.
Neotame için Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı (ADI) hem JECFA hem de EFSA tarafından 0-2 mg/kg vücut ağırlığına ayarlanmıştır.
Neotame Açıklaması
Neotam, Aspartamın bir türevidir ve şekerden 7000-13. 000 kat daha tatlı olan düşük kalorili ve yüksek yoğunluklu yapay bir tatlandırıcıdır.
Neotame, çeşitli gıdalarda kullanılabilen besleyici olmayan bir tatlandırıcı ve lezzet arttırıcıdır.
Ürün açıklaması
Neotam, sakarozdan (sofra şekeri) 7.000 ila 13.000 kat daha tatlı olan yapay, yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Avrupa Birliği'nde E numarası E961 ile bilinir.
Neotam orta derecede ısıya dayanıklıdır, son derece güçlüdür, hızla metabolize olur, tamamen elimine edilir ve vücutta birikmiyor gibi görünür.
Neotame Açıklaması
Neotame, sakarozdan 7.000 ila 13.000 kat daha tatlı olan NutraSweet tarafından yapılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Neotame orta derecede ısıya dayanıklıdır ve son derece güçlüdür.
Neotam hızla metabolize olur ve tamamen elimine edilir ve vücutta birikmiyor gibi görünür.
Neotam kimyasal olarak yapay tatlandırıcı aspartama benzer, ancak çok daha düşük seviyelerde kullanılır ve daha kararlıdır.
Kimyasal olarak Neotam, molekülün aspartik asit kısmının amino grubuna bağlı bir 3,3-dimetilbutil grubuna sahiptir.
Tipik olarak aspartik asit ve fenilalanin kısımları arasındaki peptid bağını kıracak olan peptidazlar, 3,3-dimetilbütil kısmının varlığıyla etkili bir şekilde bloke edilir, böylece fenilalanin üretimini azaltır, böylece fenilketonüriden muzdarip olanlar tarafından tüketimini güvenli hale getirir.
Neotam, amino asitler, aspartik asit ve fenilalaninden oluşan dipeptidin bir türevidir Neotamın kullanımları ve uygulamaları şunları içerir: İçeceklerde lezzet arttırıcı, tatlandırıcı ve maskeleme maddesi, masa üstü tatlandırıcılar, sakız, şekerleme, unlu mamuller, dondurulmuş tatlılar, dondurma, yoğurt, tahıl
Neotame'nin önerilen depolanması: 5 yıl.
ortam koşullarında saklandığında; yüksek ısı ve nemden kaçının
Neotam, normal sofra şekerinden 7.000 ila 13.000 kat daha tatlı olan bir şeker ikamesidir.
Diğer yapay tatlandırıcılar gibi, etkili bir lezzet arttırıcı olması için sadece az miktarda maddeye ihtiyaç vardır.
Aslında, neotamı gıda ürünleri üreticileri için büyük ilgi gören şey budur, çünkü Neotamın tatlandırıcı olarak kullanılması rafine şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubundan çok daha ucuzdur.
Neotame Açıklaması:
Neotame, temiz, tatlı bir tada sahip beyaz ila kirli beyaz bir tozdur.
Neotam suda az çözünür ve alkol ve etil asetatta çok çözünür.
% 0,5'lik bir çözeltinin pH'ı 5 ile 7 arasındadır.
Kanada için yasal onay 2007'de alındı.
Neotame Özellikleri:
Neotame, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sakaroz gibi besleyici tatlandırıcıların yanı sıra, mevcut ürünlerin tadına uyacak şekilde yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla karıştırılabilirken, önemli maliyet tasarrufu sağlar.
Neotame Çok yönlü bir gıda bileşenidir.
Neotame'nin özellikleri onu etkili bir tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı yapar. Etkinlik ve etki, Neotamın kullanıldığı gerçek uygulamaya bağlı olarak değişecektir.
Neotame Uygulamaları:
İçecekler, masa üstü tatlandırıcılar, sakızlar, şekerlemeler, unlu mamuller, dondurulmuş tatlılar/dondurma, yoğurt, besin takviyesi ve reçetesiz ilaçlar.
Neotam, Aspartamın benzer tadına sahiptir.
Neotame acı ve diğer tatları üretmez.
Neotame'nin tatlılığı sakarozdan 8000 ila 10000 kat daha tatlıdır.
İşlevsel bir tatlandırıcı olarak Neotam, insanlara zararsızdır ve insan performansına uyum ve kolaylaştırmada yardımcı olur.
Neotame'nin tatlılığının tadı saf, taze ve doğaldır.
Aspartam ile karşılaştırıldığında, güvenlik açısından daha iyidir ve maliyet açısından daha ucuzdur.
Neotame'nin beslenme faktörlerinin insanlar tarafından emilmesi kolaydır ve bifidobakterilerin çoğalmasını kolaylaştırır.
Neotame düşük enerji üretir veya enerji üretmez, şeker hastaları için uygundur ve diş çürümesine veya kan şekerinin değişmesine neden olmaz.
Neotame, sağlıklı yiyecekler için öncelikli seçimdir.
Kullanmak
Konserve meyve, jöle, meşrubat, unlu mamuller, sakız, masa üstü tatlandırıcılar vb.
Tıp, diş macunu, kozmetik, sigara filtresi vb.
Tanım
Neotam, sakarozdan 8.000 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcı ve aspartam türevidir.
Aspartamın aksine, neotam fenilalanine metabolize edilmez ve bu nedenle pku'lu bireyler için etiketleme gerektirmez.
Neotam, sinerjik etkiler için genellikle diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Neotamın yüksek sıcaklıklardaki stabilitesi, aspartamın uygun olmayacağı pişirme uygulamalarında neotamın kullanılmasına izin verir.
Neotame E961 Nedir?
Neotame E961, amino asitler, aspartik asit ve fenilalaninden oluşan dipeptidin bir türevi olan beyaz toz halindeki kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Neotamın bileşenleri, benzersiz bir tatlı bileşen oluşturmak için bir araya getirilir.
FDA, neotame'nin Temmuz 2002'de genel amaçlı bir tatlandırıcı olarak kullanılmasını onayladı.
Neotame E961, konserve meyveler, jöleler, alkolsüz içecekler, unlu mamuller ve sakız uygulamalarında kullanılır.
Neotame E961'in Olası Yan Etkileri
Neotam genellikle güvenli bir bileşen olarak kabul edilir. Olası uzun vadeli yan etkiler
beyin hasarı
bedensel doku hasarı
Neotame tatlandırıcı Uygulaması
Neotame besleyici olmayan, enerji içermeyen bir tatlandırıcıdır.
Neotamın tatlılığı yüksektir, toksik yan etkisi yoktur ve tatlılık maliyeti sakaroz ve aspartamınkinden çok daha düşüktür, bu nedenle Neotam gıda endüstrisinin üretiminde yaygın olarak kullanılabilir.
Şu anda neotame, 1000'den fazla ürün çeşidinde kullanılmak üzere 100'den fazla ülke tarafından onaylanmıştır.
Neotame'nin Faydaları:
Porsiyon başına sıfır kaloriye ve sıfır glisemik indekse sahiptir.
Bu, onu diyabetik bir diyetin parçası olarak uygun hale getirir.
Aspartamın aksine Neotam, Fenilketonüri (PKU) bozukluğu olan kişiler için güvenlidir.
Neotame Uygulaması
Gazlı içecekler ve karbonatsız içecekler;
Reçeller, jöle, süt ürünleri, şurup,şekerlemeler
Unlu mamüller, tatlılar
Dondurma, kek, meme, şarap, meyve kutusu vb.
Neotame , dünyanın en tatlı sentetik tatlandırıcılarıdır , dünyanın en güvenli, en yakın sakaroz tatlandırıcı tadıdır.
Çin Sağlık Bakanlığı , neotame'yi çeşitli yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olarak onayladı, üretim ihtiyaçlarına göre dozaj, neotame, Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan gıdalarda kullanım sınırı olmayan en güvenli tatlandırıcı ajandır.
Çok sayıda çalışma , neotamın tüm gruplar dahil olmak üzere çocuklar , hamile kadınlar , emziren kadınlar ve diyabetli hastaları dahil etmede yararlı olduğunu göstermektedir. PKU hastaları için özel gösteri kullanmadan Neotame, neotame tatlandırıcı şu anda insan için kontrendikasyonları olmayan tek yapay tatlandırıcıdır.
Neotam insan vücudunun metabolizmasında hızla yer alır .
Metil ester hidrolizi yapmak ve son olarak yağsız neotam ve metanol üretmek için vücut tarafından üretilen ana metabolik yol enzimleri.
Vücutta metanolün ayrışmasıyla üretilen neotam, insanlar için bir sağlık tehlikesi oluşturmak için yeterli olmaktan uzaktır.
Sıradan gıda meyve suyu, sebze ve sebze suları ile karşılaştırıldığında, neotam ayrışması minimum miktarda metanol üretir.
Örneğin, 200 kattan fazla içeren neotam metanol içecekleri içeren domates suyu.
Neotam idrarla kapsamlı olabilir ve atılan dışkı insan vücudunda birikmez.
Neotame, yiyecek ve içecek üreticilerinin yeni ürünler geliştirmeleri için daha uygun olmasını sağlar , çünkü Neotame tek başına kullanılabilir, aynı zamanda diğer besleyici veya besleyici olmayan tatlandırıcı karışımlarıyla da kullanılabilir .
Neotame, gıda üreticileri için daha esnek bir tatlılık çözümü sunar.
Nişastalı gıdalara eklenmesi nişastanın yaşlanmasını engelleyebilir, gıdaların raf ömrünü uzatabilir; Yumurta , balık ve diğer protein açısından zengin gıdalarda protein denatürasyonunu engeller, yiyecekleri lezzetli tutar.
Kuru halde, toz halinde bitmiş Neotam , örneğin toz içecekler ve tatlıların bir karışımı gibi mükemmel stabiliteye sahiptir.
Kuru ve uygun saklama koşullarında en az beş yıl saklanabilir.
Çünkü neotam higroskopik, düşük enerjili değildir ve masa üstü tatlandırıcı olarak çok uygundur .
Çalışma, sofra olarak neotam tatlılığının en az 156 hafta depolayabileceğini göstermektedir .
Neotame nedir?
Neotam, karakteristik meyankökü tadı olan Aspartamdan elde edilen kalorisiz yapay bir tatlandırıcıdır.
Neotame, düşük kalorili ürünlerde sakarozun yerini almak için kullanılır.
Neotam, sakarozdan 7.000 – 13.000 kat daha tatlıdır ve aspartamdan 30 – 60 kat daha tatlıdır.
Neotame'nin faydaları şunları içerir:
Aspartam ile karşılaştırıldığında yüksek ısı ve pH stabilitesi, pişirmede kullanılmasına izin verir
Tat bırakmaz
Fenilketonüri hastaları için güvenli
Sakaroz ve aspartam ile karşılaştırıldığında daha yavaş tatlılık başlangıcı ve kalıcı tatlılık sağlar
Neotame'nin İşlevi
Kalorisiz diğer tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında Neotam, unlu mamullerde daha düşük konsantrasyonlarda sakaroza benzer bir tat profili sağlar.
Neotame temiz bir tat sağlar ve artık metalik tatlar bırakmaz.
Neotamın Beslenmesi
Neotam insanlar tarafından metabolize edilemediğinden, Neotam kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Neotame'nin Kabul Edilebilir Günlük Alımı (ADI) 0.02 mg/kg'dır.1,2
Bu, fenilketonürili bireyler için güvenlidir ve glisemik kontrol üzerinde hiçbir etkisi olmayan, karyojenik olmayan bir tatlandırıcı olarak kabul edilir.
Ticari üretim
Neotam, aşağıdaki işlem kullanılarak ticari olarak aspartamdan üretilir.
Reaksiyon: aspartam ve 3,3-metilbutiraldehit, metanol içinde hidrojen gazı ile reaksiyona sokulur.
Damıtma: Elde edilen çözelti, kalan metanolü çıkarmak için damıtılır.
Suyla yıkama (aspartam molü başına 2,5 litre) ve ardından soğutma.
İzolasyon: santrifüjleme kısmı izole eder.
Kirleri gidermek için yıkama.
Kurutma: kristal bir toz elde etmek için vakumlu kurutucu kullanmak.
Eleme: uygun granülometriye.
Paketleme
Uygulama
Neotam, aşağıdakiler gibi düşük kalorili gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır:
Gazlı içecekler
Pansumanlar ve dolgular
Unlu mamüller
Sakız çiğnemek
Soslar
Bu tatlandırıcı, pişirme pH'ı, nem ve sıcaklık koşulları altında stabildir.
Neotam, %14-25 oranında sakarin dışında diğer alternatif tatlandırıcılarla sinerjik değildir.
Karakteristik meyan kökü aroması genellikle diğer yoğun tatlandırıcılarla karıştırılarak azaltılır.
Neotame kullanırken dikkat edilmesi gereken diğer hususlar:
Potansiyel lezzet modifikasyonu, dolayısıyla şekerlemelerde vanilya, nane ve tarçın gibi belirli tatların seviyesini azaltma ihtiyacı.
Pişirme formüllerindeki düşük konsantrasyon, sakaroz eliminasyonunu telafi etmek için bir hacim arttırıcı madde eklemeyi gerektirebilir.
Neotame (E961), tatlı bir tada sahip beyaz ila kirli beyaz bir tozdur.
E961, amino asitler, aspartik asit ve fenilalaninden oluşan dipeptidin türevidir.
Neotame E961, ağırlık bazında şekerden yaklaşık 8000 kat daha tatlıdır.
Sınofı, Çin'de güvenilir bir E961 Neotame tedarikçisidir.
Bu malzemeyi rekabetçi bir Neotame fiyatıyla tedarik edebiliriz.