Maltitol şurubu, tatlılık ve işlevsellik açısından sakroza çok benzer; genellikle şekersiz, şeker eklenmemiş ve düşük net karbonhidratlı gıda ürünlerinde şekerlerin yerine geçer.
Maltitol şurubu kariojenik değildir ve FDA'nın onaylı "diş çürüklerini teşvik etmez" sağlık iddiasına uygundur.
Maltitol şurubu, hafifçe tatlı bir tadı olan şeffaf, renksiz bir şuruptur.
CAS Numarası: 585-88-6
EC Numarası: 209-567-0
Moleküler Formül: C12H24O11
Moleküler Ağırlık: 344.31 g/mol
Eşanlamlılar: Poliol Şurubu, Hidrojenlenmiş Nişasta Hidrolizatı (HSH) Şurubu, Hidrojenlenmiş Disakkarit Şurubu, Maltitol Açısından Zengin ŞuruBru, Düşük Glisemik Tatlandırıcı Şurub, Maltitol Bazlı Poliol Şurubu, Azaltılmış Şekerli Poliol Şurubu, Şekerli Alkol Şurubu, Maltitol Sıvı Tatlandırıcı, E965(ii) Şurubu, Maltitol Sulu Çözeltisi
Maltitol şurubu, öncelikle nişasta kaynaklı şekerlerin, özellikle maltoz ve diğer oligosakkaritlerin hidrojenlenmesiyle üretilen poliol bazlı bir tatlandırma sistemidir.
Maltitol şurubu, şeker ikamesi olarak yaygın olarak kullanılır; çünkü şeker profili sakroza benzer şekilde daha düşük kalori değeri ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisi azalır.
Şurup ağırlıklı olarak maltitol ve diğer hidrojenlenmiş sakaritlerden oluşur; bu da gıda formülasyonlarında tatlılık, hacim ve işlevsel performansın dengeli bir kombinasyonunu sağlar.
Maltitol şurubunun pürüzsüz ağız hissi, kristalleşmeye karşı direnci ve işleme koşullarında stabilitesi, onu özellikle şekerleme ve fırıncılık uygulamalarında değerli kılar.
Maltitol şurubu ayrıca nem tutma ve doku iyileştirmesine katkıda bulunur; ürünün yumuşaklığını ve raf ömrünü korumaya yardımcı olur.
Maltitol şurubu, içeceklerin tatlandırılmasında sakroz ikamesi olarak kullanılır.
Maltitol şurubunun köken ülkesi Çin'dir.
Maltitol şurubu koşer, helal ve GDO'suzdur.
Maltitol şurubu, maltoz şuruplarının katalitik hidrojenlenmesiyle üretilir.
Maltitol şurubu şeker ikamesi olarak kullanılır.
Maltitol şurubu, hafifçe tatlı bir tadı olan şeffaf, renksiz bir şuruptur.
Bu şekersiz, düşük kalorili toplu tatlandırıcı, nişastanın hidrolizinden elde edilen maltoz şurubunun hidrojenlenmesiyle elde edilir.
Maltitol şurubu, sakız, atıştırmalık barları, şekerlemeler, tatlı bisküviler, çikolata, süt ürünleri ve dondurulmuş tatlılar, tahıllar, reçeller ve ketçap gibi azaltılmış şeker ve şeker eksiz ürünlerin üretiminde kullanılabilir.
Maltitol şurubu kristalize olmaz ve çok çeşitli gıda ürünlerinde nemlendirici ve dokulaştırıcı olarak kullanılır.
Maltitol şurubu, tatlılık ve işlevsellik açısından sakroza çok benzer; genellikle şekersiz, şeker eklenmemiş ve düşük net karbonhidratlı gıda ürünlerinde şekerlerin yerine geçer.
Maltitol şurubu kariojenik değildir ve FDA'nın onaylı "diş çürüklerini teşvik etmez" sağlık iddiasına uygundur.
Maltitol Şurubunun Kullanımları:
Maltitol şurubu, gıda, ilaç ve nutrasötik endüstrilerinde çok amaçlı tatlandırma ve hacim kazandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Maltitol şurubu, şekersiz ve az şekerli şekerleme ürünlerinde (örneğin çikolatalar, şekerlemeler, sakızlar ve dolgular) yaygın olarak uygulanır; burada tatlılık, pürüzsüz doku ve sukroza benzer bir ağız hissi sağlar.
Fırıncılık uygulamalarında maltitol şurubu, kek, kurabiye ve hamur işleri gibi ürünlerde nem tutma, yumuşaklık ve uzun raf ömrüne katkıda bulunur.
Maltitol şurubu ayrıca dondurma ve yoğurt gibi süt ve dondurulmuş tatlılarda da yaygın olarak kullanılır; burada donma noktasını kontrol etmeye ve kremamsı kıvamı korumaya yardımcı olur.
İlaç sektöründe, maltitol şurubu stabilitesi ve hoş tadı nedeniyle şuruplara, pastillere ve çiğnenebilir tabletlere dahil edilir.
Ayrıca, Maltitol şurubu içeceklerde, besin ürünlerinde ve düşük kalorili veya diyabetik dostu formülasyonlar için tasarlanmış fonksiyonel gıdalarda kullanılır; tatlılık, hacim ve süreç stabilitesi açısından dengeli bir kombinasyon sunar.
Şekerleme Ürünleri:
Maltitol şurubu, şekersiz çikolatalarda, şekerlemelerde, sakızlarda, karamellerde ve dolgularda tatlılık, hacim ve sakroza benzer pürüzsüz bir ağız hissi sağlamak için yaygın olarak kullanılır.
Fırıncılık Uygulamaları:
Maltitol şurubu, tatlılık sağlarken nem tutma, yumuşaklık ve raf ömrünü artırırken pasta, bisküvi, kurabiye ve hamur işlerine dahil edilir.
Süt Ürünleri ve Dondurulmuş Tatlılar:
Maltitol şurubu, dondurmalarda, yoğurtlarda ve süt tatlılarında dokuyu artırmak, donma noktasını kontrol etmek ve kremamsı kıvamı korumak için kullanılır.
İlaç Formülasyonları:
Maltitol şurubu, şuruplar, pastiller ve çiğnenebilir tabletlerde tatlandırma ve hacim kazandırıcı olarak uygulanır; iyi bir stabilite ve lezzet sağlar.
İçecekler:
Maltitol şurubu, hafif tatlılık ve vücut gerektiren azaltılmış şekerli ve fonksiyonel içeceklerde kullanılır.
Besin ve Diyet Ürünleri:
Maltitol şurubu, düşük glisemik etkisi nedeniyle düşük kalorili, diyabetik dostu ve şeker azaltılmış gıdalarda yaygın olarak yer alır.
Dolgular ve Kaplamalar:
Maltitol şurubu, viskozite, parlaklık ve kontrollü kristalleşme sağlamak için dolgular, sırlar ve kaplamalarda kullanılır.
İşlenmiş Gıdalar:
Maltitol şurubu, soslarda, sürmelerde ve hazır ürünlerde tatlandırıcı ve dokulaştırıcı olarak uygulanır.
Maltitol Şurubunun Faydaları:
Azaltılmış Kalori Değeri:
Maltitol şurubu, sakaroza göre daha az kalori sağlar, bu da düşük kalorili ve düşük şekerli formülasyonlar için uygundur.
Düşük Glisemik Etki:
Maltitol şurubu, geleneksel şekerlere kıyasla kan şekeri seviyelerinin giderek daha yavaş yükselmesine neden olur ve diyabetli hastalık dostu ürün geliştirmeyi destekler.
Karojenik olmayan:
Maltitol şurubu diş çürümesini teşvik etmez, bu yüzden sakız ve şekerleme gibi diş dostu ürünler için idealdir.
Sucrose benzeri tat:
Maltitol şurubu, şekere çok benzeyen, güçlü bir tat olmadan temiz ve hoş bir tatlılık profili sunar.
Hacim ve Doku Fonksiyonelliği:
Maltitol şurubu, sakroza benzer hacim, vücut ve ağız hissi sağlar ve dokusunu bozmadan etkili şeker ikame sağlar.
Nem Tutma:
Maltitol şurubu, gıda ürünlerinde nemi tutmaya yardımcı olur, yumuşaklığı artırır ve raf ömrünü uzatır, özellikle fırın ürünlerinde.
Termal Stabilite:
Maltitol şurubu ısı işleme sırasında stabil kalır, bu da fırınlama, pişirme ve endüstriyel üretim için uygundur.
Düşük Kristalleşme Eğilimi:
Maltitol şurubu kristalleşmeye direnç gösterir, bu da şekerleme ve kaplamalarda pürüzsüz dokular sağlar.
Çok Yönlülük:
Maltitol şurubu, şekerleme, fırıncılık, süt ürünleri, ilaç ürünleri ve fonksiyonel gıdalar dahil olmak üzere çok çeşitli uygulamalarda kullanılabilir.
Maltitol Şurubunun Stabilitesi ve Reaktivitesi:
Kimyasal stabilite:
Normal depolama ve işleme koşullarında stabildir.
Reaktivite:
Düşük tepkililik.
Kararlı bir poliol karışımı gibi davranır.
Kaçınılması gereken koşullar:
Aşırı ısı.
Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalma.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyiciler.
Tehlikeli çürüme ürünleri:
Karbon oksitler (CO, CO₂) aşırı koşullarda oluşabilir.
Maltitol Şurubunun Kullanımı ve Depolaması:
Yönetim:
Gıda kalitesinde hijyen uygulamalarına uygun şekilde davranın.
Kontaminasyondan kaçının.
Depolama:
Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda, sıkıca kapalı kaplarda sakla.
Nem kaybından korun.
Kontaminasyondan korun.
Maltitol Şurubunun İlk Yardım Önlemleri:
Soluma:
Genellikle tehlikeli değil.
Rahatsızlık olursa temiz havaya geçin.
Cilt teması:
Suyla yıkayın.
Göz teması:
Birkaç dakika suyla durulayın.
Tüketim:
Normal kullanımda güvenli.
Aşırı alım hafif gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Maltitol Şurubunun İtfaiye Söndürme Önlemleri:
Uygun söndürme ortamları:
Su spreyi.
Köpük.
Kuru kimyasal.
Karbondioksit (CO₂).
Tehlikeler:
Yanma karbon oksitler üretebilir.
Duman oluşabilir.
Koruma:
Standart koruyucu ekipman kullanın.
Gerekirse kendi kendine yeten solunum cihazı kullanın.
Maltitol Şurubunun Kazara Salınım Ölçüleri:
Önlemler:
Yapışkan sıvı nedeniyle kayma tehlikesinden kaçının.
Bölgenin güvenli olduğundan emin olun.
Temizlik:
Suyla yıkayın.
Ya da inert malzemeyle emebilir.
Topla bertaraf etmek için.
Maltitol Şurubunun Maruz Kalma Kontrolleri / Kişisel Koruması:
Havalandırma:
Genel havalandırma normal kullanım için yeterlidir.
El koruma:
Endüstriyel taşıma için eldivenler isteğe bağlıdır.
Göz koruma:
Koruyucu gözlük kullanın.
Cilt koruması:
Gerekirse standart koruyucu giysiler giyin.
Hijyen önlemleri:
Temizliği koruyun.
Ellerinizi tuttuktan sonra yıka.
Maltitol Şurubunun Tanımlayıcıları:
CAS Numarası: 68425-17-2
EC Numarası: 270-337-8
Moleküler Formül: Karışım (özellikle maltitol için C₁₂H₂₄O₁₁ )
Moleküler Ağırlık: ~344.31 g/mol (maltitol bileşeni)
HS Kodu: 1702.90
CAS Numarası: 585-88-6
ChEMBL: ChEMBL63558
ChemSpider: 432001
ECHA Bilgi Kartı: 100.008.699
E numarası: E965 (cam maddeleri, ...)
PubChem CID: 493591
UNII: D65DG142WK
CompTox Dashboard (EPA): DTXSID0044444
InChI: InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Key: VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Key: VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ
SMILES: OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
CAS Numarası: 585-88-6
Alt grup: Şeker Şurubu ve Bal Ürünleri
Ürün Türü: Maltitol şurubu
E Numarası: E965
Kimyasal/Yaygın İsim: -
Ürün Numarası: 363329
Maltitol Şurubunun Özellikleri:
Görünüm: Berrak, renksiz veya hafif sarı viskoz şurub
Koku: Kokusuz veya çok hafif
Tat: Tatlı, temiz tadı sakaroza benzer
Kuru Madde: ~%70–80
pH: ~4.5–7.0
Yoğunluk: ~1.28–1.35 g/cm³
Çözünürlük: Suda yüksek çözünürlüğü
Viskozite: Yüksek
Tatlılık: ~%75–90 sakroz
Higroskopiklik: Orta
Görünüm: Berrak, renksiz veya hafif soluk sarı
Koku: Kokusuz.
Tat: yaklaşık %75–90 kadar sakroz kadar tatlı.
Çözünürlük: Suda yüksek çözünürlüğü
Viskozite: genellikle %70–80
pH: Genellikle 5.0–7.5
Maltitol Şurubunun Adları:
IUPAC adı:
4-O-α-D-Glukopiranosil-D-glüsitol