Glukono-delta-lakton (GdL), D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteridir ve suda çözündükten sonra kademeli olarak glukonik aside dönüşür.
Glukono-delta-lakton (GdL) esas olarak kontrollü salımlı asitlendirici, asitlik düzenleyici, protein pıhtılaştırıcısı, kabartıcı madde, kürleme ve salamura maddesi, pH kontrol bileşeni ve sekestran olarak işlev görür.
Glukono-delta-lakton (GdL); tofu, bitkisel proteinli gıdalar, süt ürünleri, peynir, işlenmiş et, deniz ürünleri, unlu mamuller, makarna, erişte, soslar, salata sosları, içecekler, tatlılar ve özel gıda formülasyonlarında yaygın olarak kullanılır.

CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
Moleküler Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol

Eş Anlamlılar: Glukono-delta-lakton (GdL), Glukono Delta Lakton, Glukono-Delta-Lakton, Glukono-δ-Lakton, GDL, GdL, Glukonolakton, Delta-Glukonolakton, δ-Glukonolakton, D-Glukono-1,5-Lakton, D-Glukono-δ-Lakton, D-Glukonik Asit Delta-Lakton, D-Glukonik Asit δ-Lakton, D-Glukonik Asit Laktonu, D-(+)-Glukono-Delta-Lakton, D-(+)-Glukono-δ-Lakton, Delta-D-Glukonolakton, δ-D-Glukonolakton, 1,5-D-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, Glukonik Asit Laktonu, Glukonik Delta-Lakton, Glukonik δ-Lakton, Glukono-1,5-Lakton, D-Glukonik Asit-1,5-Lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, E 575, E575, INS 575, Gıda Katkı Maddesi 575, Gıda Sınıfı GDL, Tofu Pıhtılaştırıcısı GDL, Yavaş Salımlı Gıda Asidi, Kontrollü Asitlendirme Maddesi, Gıda Asitlendiricisi, Gıda Asitlik Düzenleyicisi, Protein Pıhtılaştırıcı Madde, Unlu Mamul Kabartma Asidi, Et Kürleme Hızlandırıcısı, Salamura Maddesi, Gıda Sekestranı, Glukonik Asit Öncüsü, CAS 90-80-2, PubChem CID 7027, UNII WQ29KQ9POT, MFCD00006647

UYGULAMALAR

Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü salımlı gıda asitlendiricisi olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidrasyondan sonra gıdanın pH değerini kademeli olarak düşürmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), güçlü bir asidin doğrudan eklenmesinin düzensiz işlemeye neden olabileceği durumlarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), başlangıçtaki ekşiliği sınırlı olan kademeli bir asitlendirme sağlamak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), bitmiş üründe hedeflenen pH değerini oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), bileşenlerin karıştırılması sırasında bölgesel asit konsantrasyonunu azaltmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü asitlendirme işlemlerinde partiler arası tutarlılığı iyileştirmek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), pH kontrol maddesi olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ısıtma veya bekletme sırasında kademeli bir pH düşüşü oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ani asit eklenmesine karşı hassas formülasyonlarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), gerekli asitlendirme hızı deneysel olarak belirlendikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), tofu pıhtılaştırıcısı olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ısıtılmış soya proteinlerini pıhtılaştırmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), pürüzsüz ve homojen ipeksi tofu üretmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tutarlı tofu verimini ve dokusunu desteklemek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), yumuşak tofu üretiminde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), son ambalajında gerçekleştirilen tofu işlemlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soya sütü ambalajlandıktan sonra kademeli jel oluşumunu başlatmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü koşullar altında kaba protein kümelenmesini en aza indirmek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), sert tofu formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tek başına veya kalsiyum ve magnezyum pıhtılaştırıcılarıyla birlikte kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tofunun sertliğini ve nem tutma özelliğini değiştirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soya katı maddesi içeriği, ısıtma ve pıhtılaştırma koşulları optimize edildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), tofu pudinginde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soya kremalarında ve kaşıkla tüketilebilen soyalı tatlılarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ince ve homojen bir protein jeli yapısı oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), güçlü mineral tadına sahip pıhtılaştırıcılara olan bağımlılığı azaltmak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), bitki bazlı protein jellerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), bezelye proteini sistemlerini kademeli olarak asitlendirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), fasulye, mercimek ve bakliyat proteini formülasyonlarını asitlendirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), asitle indüklenen bitkisel protein jelleşmesini kontrol etmek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), bitki bazlı peynir alternatiflerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), bitkisel protein ve bitkisel yağ karışımlarının pH değerini düşürmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kültürle olgunlaştırılan veya doğrudan asitlendirilen ürünlerde doku gelişimini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); lezzet, sertlik, sinerez ve raf kararlılığı testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), süt ürünlerinin işlenmesinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), süt proteini sistemlerinin kademeli olarak asitlendirilmesini sağlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), asitle indüklenen kazein kümelenmesini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), homojen süt proteini jeli oluşumunun gerekli olduğu durumlarda kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), taze peynir üretiminde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), doğrudan asitlendirilmiş peynir ürünleri üretmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tam bir starter kültür fermantasyonu olmadan teleme oluşumunu desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), peynir asitliğini ve dokusunu standartlaştırmak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), cottage peyniri ve teleme tipi ürünlerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), sütün pH değerini kazeinin izoelektrik bölgesine doğru düşürmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), teleme parçacıklarının oluşumunu ve peynir altı suyunun ayrılmasını etkilemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), proses sıcaklığı ve asitlendirme süresi optimize edildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), krem peynir ve sürülebilir peynir formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kademeli protein yapılanmasını desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), anında sert bir asit tadı oluşturmadan asitliği ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); yağ, protein, stabilizatör ve tuz etkileşimleri değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), peynir altı suyu proteinli peynirlerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ısıl işlem görmüş peynir altı suyu proteini sistemlerinde asitliği kontrol etmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), denatüre olmuş peynir altı suyu proteinlerinin kümelenmesini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), geçerli gıda standartlarına ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), yoğurt tipi ürünlerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), doğrudan asitlendirilmiş sütlü tatlılarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), izin verildiği durumlarda fermantasyon kaynaklı asitliği desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), duyusal ve kültür uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), sütlü pudinglerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), protein bazlı tatlılarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ısıl işlem sırasında kademeli asitlendirme sağlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), jel yapısını ve kaşıkla tüketilebilen dokuyu kontrol etmek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kürlenmiş ette kontrollü pH düşüşünü hızlandırmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kürlenmiş et renginin gelişimini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), seçilmiş kürleme ve tütsüleme işlemlerini kısaltmak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), pişmiş sosislerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), emülsifiye sosis formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ısıtma sırasında pH değerini kademeli olarak düşürmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); protein işlevselliği, su tutma ve doku değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), kuru ve yarı kuru sosislerin işlenmesinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun ürünlerde doğrudan asitlendirme bileşeni olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yasal olarak izin verildiği durumlarda fermantasyonu desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), mikrobiyolojik güvenlik ve duyusal doğrulama sonrasında kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), jambon ve kürlenmiş domuz eti formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kürlenmiş rengin daha hızlı sabitlenmesini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kıyılmış ve şekillendirilmiş et ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), geçerli et ürünü mevzuatına uygun olarak kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), et analoglarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soya, bezelye ve buğday proteini yapılarını asitlendirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), jelleşme ve su bağlama davranışını değiştirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ekstrüzyon veya ısıl işlem uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), deniz ürünü ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), işlenmiş balık preparatlarında asitliği düzenlemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun formülasyonlarda doku ve renk kararlılığını desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), doğrulanmış soğutma ve koruma sistemlerinin bir parçası olarak kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), surimi ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), balık proteini jeli oluşumu sırasında pH değerini ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), jel sertliğini ve su tutma özelliğini etkilemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), seçilmiş balık türü ve işleme tuzlarıyla test edildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), unlu mamullerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yavaş etkili kabartma asidi olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), gecikmeli gaz oluşumunun istendiği durumlarda kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), kabartma tozlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tek etkili veya formüle edilmiş kabartma sistemlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü bir nötralizasyon reaksiyonu sağlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), nötralizasyon değeri ve bikarbonat oranı hesaplandıktan sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), ekmek formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hamur asitliğini ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), seçilmiş ürünlerde lezzet ve iç doku gelişimini desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), maya etkinliği ve fermantasyon süresi değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), keklerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kimyasal olarak kabartılan kek karışımlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), karıştırma ve pişirme sırasında kademeli olarak gaz oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), homojen gözenek yapısını ve hacmi desteklemek için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), muffin, pankek ve waffle ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü kabartma gerektiren bisküvi ve kurabiyelerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soğutulmuş ve dondurulmuş hamur sistemlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), akışkan hamur veya yoğrulmuş hamur viskozitesi ve pişirme profilleri optimize edildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), glutensiz unlu mamullerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), akışkan hamurun pH değerini düzenlemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yapılandırılmış glutensiz sistemlerde hidrokolloidler ve proteinlerle birlikte kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); iç doku, hacim, tat ve raf ömrü değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), taze makarnada kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hamur asitliğini düzenlemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun formülasyonlarda renk ve depolama kararlılığını desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), geçerli Codex ve bölgesel gıda mevzuatına uygun olarak kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), eriştelerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), taze ve yarı nemli erişte ürünlerinin pH değerini ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hamur hazırlama sırasında ani asitlenmeyi azaltmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); doku, renk ve pişirme kaybı testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), kürleme ve salamura maddesi olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), asitlendirilmiş sebze formülasyonlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), ambalajlamadan sonra kademeli asitlik sağlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), doğrulanmış salamura ve ısıl işlem prosedürlerinin bir parçası olarak kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), salamura sebzelerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), salatalık, soğan, biber ve karışık sebze ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), salamura suyunun asitliğini kademeli olarak ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), denge pH değeri testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), soslarda ve çeşnilerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), domates, sebze ve tuzlu soslarda asitliği ayarlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kademeli asitlenmenin bileşen uyumluluğunu iyileştirdiği durumlarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), emülsiyon ve duyusal testlerden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), mayonezlerde ve salata soslarında kullanılır.
Glukono-delta soslar-lakton (GdL), sulu fazın pH değerini düşürmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), doğrulanmış mikrobiyolojik kararlılığı desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), protein ve emülsiyon davranışı değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), dip soslarda ve sürülebilir ürünlerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), süt ürünü, bakliyat, sebze ve bitkisel protein bazlı dip soslarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), asitliği ve dokuyu düzenlemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), soğutulmuş raf ömrü testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), meyve preparatlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), meyveli dolgular ve üst kaplamalarda asitliği düzenlemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun sistemlerde pektinle kontrol edilen jel oluşumunu desteklemek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), lezzet ve renk kararlılığı testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), içeceklerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun içecek formülasyonlarında hafif bir asitlendirici olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kademeli asitlik gelişiminin tercih edildiği durumlarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL); lezzet, berraklık ve depolama testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), toz içecek karışımlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yeniden hazırlandıktan sonra asitlik geliştiren kuru formülasyonlarda kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kuru ürünlerin depolanması sırasında asit etkinliğini sınırlamak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), nem ve ambalaj kararlılığı testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), jellerde, jelibonlarda, dolgularda ve yumuşak şekerlemelerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), su kullanılabilir hâle geldikten sonra kademeli olarak asitlik geliştirmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidrokolloid ve şeker sistemi uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), sekestran olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), metal iyonlarıyla etkileşime girebilen glukonat türleri oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), metal tarafından katalizlenen seçilmiş kalite değişikliklerini azaltmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), mineral dengesi ve bitmiş ürün kararlılığı değerlendirildikten sonra kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), formülasyon yardımcısı olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kuru bileşen karışımlarında reaksiyon zamanlamasını kontrol etmek için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidrasyondan sonra asit oluşturulması gereken sistemlerde kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kuru depolama kararlılığını ıslak proses reaktivitesinden ayırmak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), protein jeli araştırmalarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), laboratuvar protein sistemlerinde tekrarlanabilir asitlendirme profilleri oluşturmak için kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kazein, peynir altı suyu, soya, bezelye ve karma protein jelleşmesi çalışmalarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), jel kinetiğini, mikro yapıyı ve su tutma özelliğini araştırmak için kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), analitik ve biyokimya laboratuvarlarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidrasyondan sonra D-glukonik asit kaynağı olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), tampon ve pH geçişi çalışmalarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), analitik yönteme uygun saflıkta kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), farmasötik formülasyon araştırmalarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun sistemlerde asitlendirici veya pH değiştirici yardımcı madde olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), kontrollü asit oluşturma çalışmalarında kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yalnızca farmasötik sınıf belgeler ve mevzuat onayıyla kullanılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), kişisel bakım formülasyonlarında Gluconolactone INCI adıyla kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), uygun kozmetik ürünlerde polihidroksi asit bileşeni olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), izin verildiği durumlarda nemlendirici, şelatlama yardımcısı veya pH ayarlayıcı bileşen olarak kullanılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), yalnızca cilt uyumluluğu, kararlılık ve mevzuat değerlendirmesinden sonra kullanılır.

TANIM

Glukono-delta-lakton (GdL), bir aldonik asit laktonudur.
Glukono-delta-lakton (GdL), D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteridir.
Glukono-delta-lakton (GdL), altı üyeli bir lakton halkası içerir.
Glukono-delta-lakton (GdL), güçlü su ilgisi sağlayan çok sayıda hidroksil grubu içerir.

Glukono-delta-lakton (GdL), C6H10O6 moleküler formülüne sahiptir.
Glukono-delta-lakton (GdL), yaklaşık 178,14 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Glukono-delta-lakton (GdL), 90-80-2 CAS numarasına sahiptir.
Glukono-delta-lakton (GdL), 202-016-5 EC numarasına sahiptir.

Glukono-delta-lakton (GdL), E 575 gıda katkı maddesi olarak tanımlanır.
Glukono-delta-lakton (GdL), 575 Codex INS numarasıyla tanımlanır.
Glukono-delta-lakton (GdL), JECFA tarafından asitlendirici, kabartıcı madde ve sekestran olarak sınıflandırılır.
Glukono-delta-lakton (GdL), Codex tarafından asitlik düzenleyici, kabartıcı madde ve sekestran olarak sınıflandırılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), genellikle beyaz kristaller veya beyaz kristalli toz hâlinde tedarik edilir.
Glukono-delta-lakton (GdL), kokusuz veya neredeyse kokusuzdur.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidrasyondan sonra asitlik gelişmeden önce başlangıçta hafif tatlı bir tada sahip olabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL), normal ortam koşullarında katıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), suda kolayca çözünür.
Glukono-delta-lakton (GdL), etanolde az çözünür.
Glukono-delta-lakton (GdL), polar olmayan solventlerle sınırlı uyumluluğa sahiptir.
Glukono-delta-lakton (GdL), normalde su veya sulu bir ürün fazı aracılığıyla formülasyona katılır.

Glukono-delta-lakton (GdL), suyla temas ettikten sonra hidrolize olmaya başlar.
Glukono-delta-lakton (GdL) hidrolizi D-glukonik asit oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL) sulu dengesi ayrıca delta ve gama lakton biçimlerini içerir.
Glukono-delta-lakton (GdL) hidroliz hızı; sıcaklığa, pH değerine, konsantrasyona ve formülasyon bileşimine bağlıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), ani değil kademeli bir pH düşüşü oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL), başlangıçta kendisinden oluşan glukonik asitten daha az asidik davranır.
Glukono-delta-lakton (GdL), hidroliz ilerledikçe giderek daha asidik hâle gelir.
Glukono-delta-lakton (GdL) kontrollü hidrolizi, ürünün başlıca teknolojik avantajıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL) hidrolizi, yüksek proses sıcaklıklarında daha hızlı ilerler.
Glukono-delta-lakton (GdL) hidrolizi, serin koşullarda daha yavaş ilerler.
Glukono-delta-lakton (GdL) asitlendirme profili, kullanılabilir nem ve tamponlama kapasitesine göre değişir.
Glukono-delta-lakton (GdL) davranışı, yalnızca saf suda değil tam formülasyon içinde test edilmelidir.

Glukono-delta-lakton (GdL), nispeten hafif bir organik asit olan glukonik asidi oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL), genellikle birçok gıda asidinin doğrudan eklenmesine göre daha az ani keskinlik oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL) nihai ekşiliği, konsantrasyona ve hidrolizin tamamlanma derecesine bağlıdır.
Glukono-delta-lakton (GdL) aşırı kullanımı, istenmeyen ölçüde asidik bir bitmiş ürün oluşturabilir.

Glukono-delta-lakton (GdL), protein sisteminin pH değerini izoelektrik bölgeye doğru düşürür.
Glukono-delta-lakton (GdL), asitlenme ilerledikçe protein molekülleri arasındaki elektrostatik itmeyi azaltır.
Glukono-delta-lakton (GdL), üç boyutlu bir protein jeli ağı oluşumunu destekleyebilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) jel özellikleri; protein konsantrasyonuna, ısıtmaya, tuzlara ve asitlendirme hızına bağlıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), homojen biçimde dağıtıldığında ince yapılı tofu jelleri oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL), karıştırmanın yetersiz olduğu durumlarda kaba veya düzensiz bir doku oluşturabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL), dozaj veya işleme koşulları uygun olmadığında aşırı sinereze neden olabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) tofu performansı, soya fasulyesi çeşidine ve soya sütünün katı madde içeriğine bağlıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), hidrolizden sonra sodyum bikarbonatla dolaylı biçimde reaksiyona girer.
Glukono-delta-lakton (GdL), bikarbonatı nötralize ederek karbondioksit açığa çıkaran glukonik asit oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL), bu nedenle gecikmeli kabartma asidi işlevi görür.
Glukono-delta-lakton (GdL) kabartma performansı; hidrasyona, sıcaklığa, parçacık boyutuna ve nötralizasyon oranına bağlıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), yaygın olarak D-glukozdan üretilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) üretimi, glukozun glukonik aside oksidasyonunu içerir.
Glukono-delta-lakton (GdL), lakton biçiminde yoğunlaştırma ve kristallendirme yoluyla elde edilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) ticari üretiminde fermantasyon veya enzimatik oksidasyon teknolojisi kullanılabilir.

Glukono-delta-lakton (GdL) gıda sınıfı malzeme, saflık spesifikasyonlarına tabidir.
Glukono-delta-lakton (GdL) JECFA miktar tayini, kurutulmuş madde üzerinden en az %99,0’dır.
Glukono-delta-lakton (GdL) JECFA kurutmada kayıp sınırı en fazla %1’dir.
Glukono-delta-lakton (GdL) JECFA sülfatlı kül sınırı en fazla %0,1’dir.

Glukono-delta-lakton (GdL) JECFA indirgen maddeler sınırı, D-glukoz olarak hesaplandığında en fazla %0,5’tir.
Glukono-delta-lakton (GdL) JECFA kurşun sınırı en fazla 2 mg/kg’dır.
Glukono-delta-lakton (GdL) ticari spesifikasyonları ilave saflık sınırları uygulayabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) uygunluğu, güncel bir analiz sertifikası aracılığıyla doğrulanmalıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), çok düşük buhar basıncına sahiptir.
Glukono-delta-lakton (GdL), normal kuru kullanım sırasında önemli miktarda buhar oluşturmaz.
Glukono-delta-lakton (GdL) kaynaklı havadan maruziyet, dağılmış toz veya ince parçacıklar yoluyla gerçekleşebilir.
Glukono-delta-lakton (GdL), toz oluşumunu en aza indirecek şekilde kullanılmalıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL) sulu çözeltileri, hidroliz ilerledikçe asidik hâle gelir.
Glukono-delta-lakton (GdL) çözelti pH değeri, konsantrasyona ve hazırlandıktan sonra geçen süreye bağlıdır.
Glukono-delta-lakton (GdL) çözelti pH değeri ayrıca sıcaklığa ve tamponlama kapasitesine bağlıdır.
Glukono-delta-lakton (GdL) pH değerleri, konsantrasyon ve dengeleme koşullarıyla birlikte bildirilmelidir.

Glukono-delta-lakton (GdL), metal iyonlarıyla etkileşime girebilen glukonat türleri oluşturur.
Glukono-delta-lakton (GdL), bu nedenle sekestrasyon etkileri sağlayabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) sekestrasyon performansı, pH değerine ve metal iyonu sistemine bağlıdır.
Glukono-delta-lakton (GdL), test yapılmadan daha güçlü bir şelatlayıcı maddenin yerine kullanılmamalıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL), birçok tedarikçi tarafından genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz.
Glukono-delta-lakton (GdL) tozu, buna rağmen gözlerde mekanik tahrişe neden olabilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) tozu, burun, boğaz veya solunum yollarını tahriş edebilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) konsantre çözeltileri, gelişen asitlik nedeniyle hassas cildi veya gözleri tahriş edebilir.

Glukono-delta-lakton (GdL), kuru koşullar altında depolandığında kararlıdır.
Glukono-delta-lakton (GdL), atmosferik neme maruz kaldığında kademeli olarak reaksiyona girer.
Glukono-delta-lakton (GdL) neme maruz kaldığında topaklanabilir ve kısmen glukonik aside dönüşebilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) ambalajı bu nedenle etkili bir nem bariyeri sağlamalıdır.

Glukono-delta-lakton (GdL); gıda, farmasötik, kozmetik, analitik ve teknik sınıflarda bulunur.
Glukono-delta-lakton (GdL) sınıfları; miktar tayini, parçacık boyutu, yığın yoğunluğu, nem ve safsızlık sınırları bakımından farklılık gösterebilir.
Glukono-delta-lakton (GdL) gıda sınıfı malzeme, belgesiz bir teknik sınıfla değiştirilmemelidir.
Glukono-delta-lakton (GdL), amaçlanan düzenlemeye tabi uygulamasına göre seçilmelidir.

ÖZELLİKLER

Kimyasal Ad: D-Glukono-1,5-Lakton
Ürün Adı: Glukono-delta-lakton (GdL)
Yaygın Ad: Glukono Delta Lakton
Yaygın Kısaltmalar: GDL ve GdL
Gıda Katkı Maddesi Numarası: E 575
INS Numarası: 575
CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
PubChem CID: 7027
UNII: WQ29KQ9POT
MDL Numarası: MFCD00006647
Kimyasal Aile: Aldonik asit laktonları
Kimyasal Tür: D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteri
IUPAC Adı: (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on
Moleküler Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol
Fiziksel Hâl: Katı
Tipik Görünüm: Beyaz kristaller veya beyaz kristalli toz
Koku: Kokusuz veya neredeyse kokusuz
Tat: Başlangıçta hafif veya hafif tatlı, hidrasyondan sonra giderek daha asidik
JECFA Miktar Tayini: Kurutulmuş madde üzerinden en az %99,0
Suda Çözünürlük: Kolayca çözünür
Etanolde Çözünürlük: Az çözünür
Hidroliz Ürünleri: D-Glukonik asit ve denge hâlindeki delta ve gama lakton biçimleri
Denge Hâlindeki D-Glukonik Asit İçeriği: Sulu ortamlarda yaklaşık %55–66
Hidroliz Davranışı: Kademeli ve sıcaklığa bağlı
Buhar Basıncı: Çok düşük
Uçuculuk: Ortam sıcaklığında ihmal edilebilir
Parlama Noktası: Genellikle geçerli değildir
Yanıcılık: Şiddetli yangın koşulları altında yanıcı organik katı
JECFA Kurutmada Kayıp: En fazla %1
JECFA Sülfatlı Kül: En fazla %0,1
JECFA İndirgen Maddeler: D-glukoz olarak hesaplandığında en fazla %0,5
JECFA Kurşun Sınırı: En fazla 2 mg/kg
Birincil Gıda İşlevleri: Asitlendirici, asitlik düzenleyici, kabartıcı madde, kürleme ve salamura maddesi, pH kontrol maddesi ve sekestran
Birincil Protein İşlevi: Kontrollü asit pıhtılaştırması
Birincil Unlu Mamul İşlevi: Gecikmeli kabartma asidi
Birincil Et İşlevi: Kontrollü asitlendirme ve kürleme işleminin hızlandırılması
Birincil Uygulamalar: Tofu, bitki bazlı gıdalar, süt ürünleri, peynir, et, deniz ürünleri, unlu mamuller, makarna, erişte, soslar, içecekler, tatlılar ve gıda araştırmaları
JECFA ADI: Demir glukonat hariç olmak üzere glukono-delta-lakton ve glukonatlar grubunun bir parçası olarak belirtilmemiştir
Amerika Birleşik Devletleri Gıda Statüsü: Belirtilen teknik etkiler için güncel iyi üretim uygulamaları kapsamında GRAS olarak onaylanmıştır
Codex Statüsü: Codex hükümlerine ve iyi üretim uygulamalarına tabi kullanımlarla INS 575
Tehlike Sınıflandırması: Genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz; tedarikçiye ve yargı alanına bağlıdır
Depolama Koşulları: Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı ambalaj içinde serin ve kuru depolama
Depolama Sıcaklığı: Güncel tedarikçi teknik bilgi formuna başvurun
Raf Ömrü: Sınıfa, ambalaja, neme ve üreticiye bağlıdır
Mevzuata Uygunluk: Gıda kategorisine, amaçlanan işleve, kullanım seviyesine, sınıfa ve yargı alanına bağlıdır

İLK YARDIM

Soluma:
Önemli miktarda toza maruz kalınmasının ardından etkilenen kişiyi temiz havaya çıkarın.
Öksürük veya solunum yolu tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.

Cilt Teması:
Etkilenen cildi sabun ve suyla yıkayın.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.

Göz Teması:
En az 15 dakika boyunca temiz suyla dikkatlice durulayın.
Kolayca yapılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın ve rahatsızlık devam ederse tıbbi yardım alın.

Yutma:
Ağzı çalkalayın ve kişinin bilinci açıksa su içirin.
Konsantre malzemenin önemli miktarda kazara yutulmasının ardından tıbbi yardım alın.

Doktorlara Not:
Belirtilere göre tedavi uygulayın ve destekleyici bakım sağlayın.
Tozun neden olduğu tahrişi veya hidrasyondan sonra gelişen asitliği dikkate alın.

KULLANIM VE DEPOLAMA

Kullanım:
Toz oluşumundan veya solunmasından kaçının ve uygun eldivenlerle göz koruması kullanın.
Amaçlanan gıda veya farmasötik sınıfa uygun temiz ve kuru ekipman kullanın.

Havalandırma:
Tartım ve yükleme noktalarında genel havalandırma ve yerel toz emişi sağlayın.
Tozun yeterli biçimde kontrol edilemediği durumlarda partiküllere karşı uygun solunum koruması kullanın.

Depolama:
Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı ambalaj içinde serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın.
Ürünü nemden, kirlenmeden, aşırı ısıdan ve uyumsuz oksitleyici maddelerden koruyun.

Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Kuru malzemeyi havaya karışan toz oluşturmadan mekanik olarak toplayın.
Ürünü kuru tutun ve kanalizasyona veya işleme alanlarına kontrolsüz biçimde girmesini önleyin.

Kullanım Önlemleri:
Nem hidrolizi başlatarak topaklanmaya neden olabileceğinden kapları derhâl kapatın.
Güncel teknik bilgi formuna, analiz sertifikasına, güvenlik bilgi formuna ve geçerli gıda mevzuatına uyun.