Gellan Sakızı, Sphingomonas elodea bakterisinin suya batırılmış fermantasyonu yoluyla üretilen bir tür anyonik polisakkarittir.
Gellan Sakızı suda çözünür.
Gellan Sakızı, tetraskaridin tekrar eden birim olduğu bir polimerdir; Tetraskarit, iki D-glikoz kalıntısından ve her bir L-ramnoz ve D-glukuronik asit kalıntısından birinden oluşur.
CAS Numarası: 71010-52-1
AT Numarası: 275-117-5
Diğer isimler: Gellan Sakızı, ÇEBİ:85248, DTXSID3044174, Gum gellan, Phytagel, Referans:639800, 275-117-5, 71010-52-1, 7593U09I4D, E-418, Gelzan cm, INS NO.418, INS-418, Kelcogel, Kelcogel kıç, Kelcogel cg-la, Kelcogel f
Gellan Zamkı jelleştirici, tekstüre edici ve süspansiyon hidrokolloidi olarak kullanılabilir.
Gellan Zamkı, nispeten yüksek sıcaklığa (120 derece) karşı direnci nedeniyle mikroplar, özellikle termofilik mikroorganizmalar için çeşitli büyüme ortamlarına takviye edilebilen uygun bir agar ikamesidir.
Gellan Sakızı, Petri kaplarında bitki hücre kültüründe jelleştirici ajan olarak da kullanılabilir.
Gellan Sakızı ayrıca bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılabilir, örneğin bitki bazlı sütlerde bitki proteinini sütte asılı tutmak için kullanılabilir.
Tipik çalışma konsantrasyonu: Bitki doku kültürü ortamında 1.5-2.5 g/L; mikrobiyolojik ortamda 10 g/L'ye kadar.
Jellan Sakızı, jelleşmenin gerçekleşmesi için katyonların (özellikle iki değerlikli) varlığını gerektirir.
Çoğu bitki doku kültürü ortamında bulunan kalsiyum ve magnezyum konsantrasyonları tipik olarak jelleşme için yeterlidir.
Düşük tuzlu ortam formülasyonları, özellikle mikrobiyolojik uygulamalarda kullanılanlar, ilave kalsiyum veya magnezyum tuzları (örneğin, CaCl2 veya MgSO4) veya daha yüksek konsantrasyonlarda Fitagel ile takviye gerektirebilir.
Gellan Sakızı yaygın düşük asil tipine aittir.
Gellan Sakızı, fermantasyon ve ekstraksiyon yoluyla hammadde olarak şeker, maya özü ve bitki proteininden yapılır.
Gellan Sakızı, iyi jel, yüksek şeffaflık, güçlü süspansiyon ve iyi tat avantajlarına sahip güvenli bir gıda katkı maddesidir.
Gellan sakızı, Sphingomonas elodea bakterisi tarafından üretilen suda çözünür bir anyonik polisakkarittir (eski adıyla Pseudomonas elodea, keşfi sırasındaki taksonomik sınıflandırmaya dayanmaktadır).
Gellan üreten bakteri, Merck & Company, Inc. ' in eski Kelco Bölümü tarafından keşfedildi ve izole edildi. 1978'de Pennsylvania'daki doğal bir göletten zambak bitki dokusundan. Gellan Sakızı başlangıçta, çeşitli mikroorganizmaların büyümesi için katı kültür ortamlarında önemli ölçüde daha düşük konsantrasyonlarda agarın yerini alacak bir jelleştirici ajan olarak tanımlandı.
Gellan Sakızı'nın Gelrite gellan sakızı markasına sahip ilk ticari ürünü, daha sonra çeşitli klinik bakteriyolojik ortamlarda jelleştirici ajan olarak uygun bir agar ikamesi olarak tanımlandı.
Gellan Zamkı, kozmetik endüstrisinde çok yönlü koyulaştırıcı, jelleştirici ve dengeleyici özellikleri nedeniyle yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Gellan Sakızı, cilt bakım ve saç bakım ürünlerinde stabil ve pürüzsüz dokular oluşturmasıyla bilinir.
Gellan Sakızı, formülasyonların viskozitesini artırarak hoş bir his sağlar ve genellikle kremlerde, losyonlarda ve saç şekillendirme ürünlerinde kullanılır.
Gellan Sakızının çeşitli bileşenlerle uyumluluğu ve benzersiz dokular oluşturma yeteneği, Gellan Sakızı tozunu değerli bir bileşen haline getirerek kozmetik formülasyonların duyusal deneyimine ve genel performansına katkıda bulunur.
Gellan sakızı, bir karbonhidratın Pseudomonas elodea tarafından saf kültür fermantasyonu ile üretilen, izopropil alkol ile geri kazanılarak saflaştırılan, kurutulan ve öğütülen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarit sakızıdır.
Yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit, esas olarak bir ramnoz, bir glukuronik asit ve iki glikoz biriminin tetrasakkarit tekrar eden biriminden oluşur ve O-glikosidik olarak bağlı esterler olarak asil (gliseril ve asetil) gruplarıyla ikame edilir.
Glukuronik asit, karışık bir potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzuna nötralize edilir. Gellan Sakızı genellikle fermantasyon prosedürlerinden kaynaklanan az miktarda azot içeren bileşikler içerir..
Kimyasal yapı
Polimerin tekrar eden birimi, iki D-glikoz kalıntısı ve her bir L-ramnoz ve D-glukuronik asit kalıntısından oluşan bir tetrasakkarittir.
Tetrasakkarit tekrarı aşağıdaki yapıya sahiptir:
[D-Glc (β1→4) D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha (α1→3)]n
Gellan zamkı ürünleri genellikle polimere bağlı asetat gruplarının sayısına bağlı olarak düşük asil ve yüksek asil olmak üzere iki kategoriye ayrılır.
Düşük asil gellan sakızı ürünleri sert, elastik olmayan, kırılgan jeller oluştururken, yüksek asil gellan sakızı yumuşak ve elastik jeller oluşturur.
Gellan Sakızının Kimyasal Özellikleri
Yoğunluk: 0.32-0.45 g/cm3
Form: Toz
Renk: Beyaz
Suda Çözünürlük: Suda çözünür.
EPA Madde Kayıt Sistemi: Gellan sakızı (71010-52-1)
Bir karbonhidratın Pseudomonas elodea ile saf kültür fermantasyonu ile üretilen ve izopropil alkol ile geri kazanılarak saflaştırılan, kurutulan ve öğütülen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarit sakızı.
Gellan Sakızı, bir ramnoz, bir glukuronik asit ve iki glikoz biriminin tetrasakkarit tekrar eden bir birimini içeren bir heteropolisakkarittir.
Glukuronik asit, karışık potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzlarına nötralize edilir.
Gellan Sakızı, O-glikosidik olarak bağlı ester olarak asil (gliseril ve asetil) grupları içerebilir.
Gellan Zamkı, sıcak veya soğuk deiyonize suda çözünen kirli beyaz bir toz halinde oluşur.
Mikrobiyolojik jelleştirici madde
Gellan sakızı başlangıçta mikrobiyolojik kültürde agara alternatif bir jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Gellan Sakızı 120 °C ısıya dayanabilir.
Gellan Sakızı, termofilik mikroorganizmaların kültürlenmesinde özellikle yararlı bir jelleştirici madde olarak tanımlandı.
Eşdeğer bir jel mukavemetine ulaşmak için agar olarak gellan sakızı konsantrasyonunun yalnızca yaklaşık yarısına ihtiyaç duyulur, ancak tam doku ve kalite mevcut iki değerlikli katyonların konsantrasyonuna bağlıdır.
Gellan zamkı, hücre ve dokuların ışık mikroskobik analizlerini kolaylaştıran çok berrak bir jel sağladığı için Petri kaplarında bitki hücre kültüründe jelleştirici ajan olarak da kullanılır.
İnert olarak ilan edilmesine rağmen, yosun Physcomitrella patentleri ile yapılan deneyler, jelleştirici ajan seçiminin—agar veya Gelrit—bitki hücre kültürünün fitohormon duyarlılığını etkilediğini göstermiştir.
Kullanır
Gellan Sakızı bir agar ikamesi ve jelleştirici ajandır ve çok çeşitli immobilizasyon matrislerinde faydalıdır.
Gellan Zamkı, kozmetik preparatlarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Gellan Sakızı, mikroorganizma sphingomonas elodea'nın fermantasyonu ile elde edilen bir sakızdır.
kurucu şekerler, 2:1:1 moleküler oranında glikoz, glukuronik asit ve ramnozdur ve doğrusal bir tetrasak - karin tekrar biriminden oluşan birincil bir yapı oluşturmak üzere birbirine bağlanır.
Gellan Sakızı doğrudan geri kazanımı, sakızı, asetat ve gliserat olmak üzere iki asil ikame edicinin bulunduğu doğal veya yüksek asil formunda verir.
Bu formdaki Gellan Sakızı jelleri elastik ve yapışkandır. deasetilasyondan sonra iyileşme, düşük asil formunu elde etmek için asil gruplarını uzaklaştırır; Bu jeller güçlü ve kırılgandır. genel olarak suda dağılan yüksek asil gellan zamkı şişerek kalın bir süspansiyon oluşturur ve ısıtıldığında hidrasyon üzerine viskozitesini kaybeder.
Düşük asil gellan sakızı soğuk suda sadece kısmen çözünür ve 70°c veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılarak çözülür.
jelleşme, soğutma ve ağırlıklı olarak kalsiyum iyonları olmak üzere iyonlarla reaksiyona girdiğinde meydana gelir.
Gellan Sakızı iyonlara duyarlıdır. kullanım alanları arasında fırın meyve dolguları, şekerlemeler, buzlanmalar, süt ürünleri, içecekler ve kaplamalar bulunur.
Suda çözünür, 100 ºc'ye ısıtmayı gerektirir.
Jelleşme, Gellan Zamkı çözeltisi 100ºc'ye ısıtıldığında meydana gelir. sonra soğumaya bırakıldı.
Jel oluştuktan sonra ısıya dayanıklı hale gelir ve sıcak yemeklerde servis edilebilir.
Gellan Sakızı, sıvı jeller, macunlar yapmak veya sıvıları ve sosları koyulaştırmak için daha düşük konsantrasyonlarda da kullanılabilir.
Hafif viskoz bir çözelti için %0.1 - %0.5 kullanın.
Yumuşak bir jel için %1 - 1,5 kullanın. Sert bir kesme jeli için %1,5 - 2 kullanın
Gellan Zamkı Tip F, belirli bir gölet zambağı türünden türetilen düşük asil, bitki bazlı bir jelleştirici maddedir ve genellikle aşağıdakiler için kullanılır:
Isıya dayanıklı / stabil jöleler ve akışkan jeller
Alevli / ısıya dayanıklı dondurma ve şerbetler
Parçacıkların sıvılarda süspansiyonu
Aynı anda sıcak ve soğuk içecekler
Derin yağda kızartılmış mayonez / hollandaise
Gıda bilimi
Bir gıda katkı maddesi olarak gellan sakızı ilk olarak Japonya'da gıda kullanımı için onaylandı (1988).
Gellan sakızı daha sonra ABD, Kanada, Çin, Kore ve Avrupa Birliği gibi diğer birçok yargı bölgesi tarafından gıda, gıda dışı, kozmetik ve farmasötik kullanımlar için onaylanmıştır.
Gellan Zamkı, koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın şekilde kullanılır.
Gellan Sakızının E numarası E418'dir.
Gellan Sakızı, artık feshedilmiş Orbitz meşrubatının ayrılmaz bir parçasıydı.
Jellan Sakızı, jelatine alternatif olarak jelleştirici ajan olarak vegan "sakız" şeker çeşitlerinin üretiminde kullanılır.
Gellan Sakızı, bitki bazlı sütlerde bitki proteinini sütte asılı tutmak için kullanılır.
Gellan Sakızı, lezzetli jeller yapmak için yüksek mutfaklarda ve özellikle moleküler gastronomi ve diğer bilimsel olarak bilgilendirilmiş yemek pişirme okullarında da popüler hale geldi; İngiliz şef Heston Blumenthal ve Amerikalı şef Wylie Dufresne, gellan'ı üst düzey restoran yemeklerine dahil eden en eski şefler olarak kabul edilir, ancak diğer şefler, Gellan'ı üst düzey restoran yemeklerine dahil eden en eski şefler olarak kabul edilir. o zamandan beri yeniliği benimsedik.
Gellan sakızı, uygun şekilde nemlendirildiğinde, çalkalandıktan sonra sıvı jel görevi gören dondurma ve şerbet tariflerinde kullanılabilir. Gellan sakızı kullanılarak dondurma veya şerbet, eriymeden yanan alkollü bir tabağa konulabilir.
Yapım
Gellan, daha sonra Merck & Co. ' nun bir bölümü olan Kelco tarafından ticari bir biyogüm hidrokolloid ürünü olarak keşfedildi ve geliştirildi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Kelco, dünya çapında gellan sakızı için gıda onayı almaktan sorumluydu.
Japonya gibi yenilikçi gıda bileşenlerine düşkün diğer pazarlarda, yerel yiyecek ve içecek üreticileri tarafından gıda onayı alınmıştır.
Kelco, şimdi CP Kelco tarihsel olarak J. M. Huber Corporation'a ait şirketler ailesi, gıda sınıfı gellan sakızının çoğunu üretti.
Bununla birlikte, Hollanda bilim ve gıda beslenme holdingi Royal DSM segmentine girdiğinden beri, gıda sınıfı gellan sakızı kullanıcıları artık 2 yüksek kaliteli tedarikçiden tedarik ediyor.
Çinli tedarikçiler de gellan sakızı üretiminde giderek daha agresif davranıyorlar.
Bununla birlikte, tutarlı kalitede üretimin olmaması, katı gıda sınıfı gerekliliklerine uyulmaması ve güçlü bir teknik ve uygulama desteğinin olmaması, bu tür gellan sakızının öncelikle kişisel bakım veya evde bakım uygulamalarında kullanılmak üzere tasarlandığı anlamına gelir.
Saf gellan sakızı en pahalı hidrokolloidlerden biridir.
Bununla birlikte, kullanım maliyeti diğer çok daha düşük fiyatlı hidrokolloidlerle rekabetçidir.