GDL Glukono Delta Lakton, D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteridir ve suda çözündükten sonra kademeli olarak glukonik aside dönüşür.
GDL Glukono Delta Lakton esas olarak kontrollü salımlı asitlendirici, asitlik düzenleyici, protein pıhtılaştırıcısı, kabartıcı madde, kürleme ve salamura maddesi, pH kontrol bileşeni ve sekestran olarak işlev görür.
GDL Glukono Delta Lakton; tofu, bitkisel proteinli gıdalar, süt ürünleri, peynir, işlenmiş et, deniz ürünleri, unlu mamuller, makarna, erişte, soslar, salata sosları, içecekler, tatlılar ve özel gıda formülasyonlarında yaygın olarak kullanılır.

CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
Moleküler Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol

Eş Anlamlılar: GDL Glukono Delta Lakton, Glukono Delta Lakton, Glukono-Delta-Lakton, Glukono-δ-Lakton, Glukonolakton, Delta-Glukonolakton, δ-Glukonolakton, D-Glukono-1,5-Lakton, D-Glukono-δ-Lakton, D-Glukonik Asit Delta-Lakton, D-Glukonik Asit δ-Lakton, D-Glukonik Asit Laktonu, D-(+)-Glukono-Delta-Lakton, D-(+)-Glukono-δ-Lakton, Delta-D-Glukonolakton, δ-D-Glukonolakton, 1,5-D-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, Glukonik Asit Laktonu, Glukonik Delta-Lakton, Glukonik δ-Lakton, Glukono-1,5-Lakton, D-Glukonik Asit-1,5-Lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, E 575, E575, INS 575, Gıda Katkı Maddesi 575, Gıda Sınıfı GDL, Tofu Pıhtılaştırıcısı GDL, Yavaş Salımlı Gıda Asidi, Kontrollü Asitlendirme Maddesi, Gıda Asitlendiricisi, Gıda Asitlik Düzenleyicisi, Protein Pıhtılaştırıcı Madde, Unlu Mamul Kabartma Asidi, Et Kürleme Hızlandırıcısı, Salamura Maddesi, Gıda Sekestranı, Glukonik Asit Öncüsü, CAS 90-80-2, PubChem CID 7027, UNII WQ29KQ9POT, MFCD00006647

UYGULAMALAR

GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü salımlı gıda asitlendiricisi olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hidrasyondan sonra gıdanın pH değerini kademeli olarak düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, güçlü bir asidin doğrudan eklenmesinin düzensiz işlemeye neden olacağı durumlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, başlangıçtaki ekşiliği sınırlı olan hafif bir asitlendirme sağlamak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, bitmiş üründe hedeflenen pH değerini oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, bileşenlerin karıştırılması sırasında hızlı yerel asit yoğunlaşmasını azaltmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü asitlendirme işlemlerinde partiler arası tutarlılığı iyileştirmek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, pH kontrol maddesi olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ısıtma veya bekletme sırasında kademeli bir pH düşüşü oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ani asit eklenmesine karşı hassas formülasyonlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, gerekli asitlendirme hızı deneysel olarak belirlendikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, tofu pıhtılaştırıcısı olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ısıtılmış soya proteinlerini pıhtılaştırmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, pürüzsüz ve homojen ipeksi tofu üretmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tutarlı tofu verimini ve dokusunu desteklemek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, yumuşak tofu üretiminde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doldurulmuş kap içinde gerçekleştirilen tofu işlemlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soya sütü ambalajlandıktan sonra kademeli jel oluşumunu başlatmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun biçimde kontrol edilen işlemlerde kaba protein kümelenmesini en aza indirmek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, sert tofu formülasyonlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tek başına veya kalsiyum ve magnezyum pıhtılaştırıcılarıyla birlikte kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tofunun sertliğini ve su tutma özelliğini değiştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soya katı maddesi içeriği, ısıtma ve pıhtılaştırma koşulları optimize edildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, tofu pudinginde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soya kremalarında ve kaşıkla tüketilebilen soyalı tatlılarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ince ve homojen bir protein jeli yapısı oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, güçlü mineral tadına sahip pıhtılaştırıcılara duyulan ihtiyacı azaltmak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, fermente ve asitlendirilmiş soya fasulyesi ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, izin verildiği durumlarda biyolojik asitlendirmeyi desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soya bazlı gıdaların nihai asitliğini standartlaştırmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, lezzet ve mikrobiyal işlem uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, bitki bazlı protein jellerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, bezelye proteini sistemlerini kademeli olarak asitlendirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; fasulye, mercimek ve bakliyat proteini formülasyonlarını asitlendirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, asitle indüklenen bitkisel protein jelleşmesini incelemek ve kontrol etmek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, bitki bazlı peynir alternatiflerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, bitkisel protein ve bitkisel yağ karışımlarının pH değerini düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kültürle olgunlaştırılan veya doğrudan asitlendirilen ürünlerde doku gelişimini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; lezzet, sertlik, sinerez ve raf kararlılığı değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, süt ürünlerinin işlenmesinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, süt proteini sistemlerinin kademeli olarak asitlendirilmesini sağlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, asitle indüklenen kazein kümelenmesini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, homojen jel oluşumunun gerekli olduğu durumlarda kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, taze peynir üretiminde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doğrudan asitlendirilmiş peynir ürünleri üretmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tam bir starter kültür fermantasyonu olmadan teleme oluşumunu desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, peynir asitliğini ve dokusunu standartlaştırmak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, cottage peyniri ve teleme tipi ürünlerin geliştirilmesinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, sütün pH değerini kazeinin izoelektrik bölgesine doğru düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, teleme parçacıklarının oluşumunu ve peynir altı suyunun ayrılmasını etkilemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, proses sıcaklığı ve asitlendirme süresi optimize edildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, krem peynir ve sürülebilir peynir formülasyonlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kademeli protein yapılanmasını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, anında sert bir asit tadı oluşturmadan asitliği ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; yağ, protein, stabilizatör ve tuz etkileşimleri değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, peynir altı suyu proteinli peynirlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ısıl işlem görmüş peynir altı suyu proteini sistemlerinin asitliğini kontrol etmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, denatüre olmuş peynir altı suyu proteinlerinin kümelenmesini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, geçerli gıda standartlarına ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, yoğurt tipi ürünlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doğrudan asitlendirilmiş sütlü tatlılarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, izin verildiği durumlarda fermantasyon kaynaklı asitliği desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, duyusal ve kültür uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, ekşi krema ve kültürle olgunlaştırılmış krema analoglarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, bitmiş ürünün asitliğini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, aside duyarlı süt proteinlerinin kıvamlaşmasını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, emülsiyon kararlılığı ve peynir altı suyu ayrılması değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, sütlü pudinglerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, protein bazlı tatlılarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ısıl işlem sırasında yavaş asitlendirme sağlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, jel yapısını ve kaşıkla tüketilebilen dokuyu kontrol etmek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kürlenmiş ette kontrollü pH düşüşünü hızlandırmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kürlenmiş et renginin gelişimini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, seçilmiş kürleme ve tütsüleme işlemlerini kısaltmak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, pişmiş sosislerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, emülsifiye sosis formülasyonlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ısıtma sırasında pH değerini kademeli olarak düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; protein işlevselliği, su tutma ve doku değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, kuru ve yarı kuru sosislerin işlenmesinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun ürünlerde doğrudan asitlendirme bileşeni olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yasal olarak izin verildiği durumlarda fermantasyonu desteklemek veya kısmen değiştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, mikrobiyolojik güvenlik ve duyusal doğrulama sonrasında kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, salam tipi ürünlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü bir asidik profil geliştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, öngörülebilir kürleme koşullarını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, aşırı protein denatürasyonunu ve ekşiliği önleyecek düzeylerde kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, jambon ve kürlenmiş domuz eti formülasyonlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kürlenmiş rengin daha hızlı sabitlenmesini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kıyılmış ve şekillendirilmiş et ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, geçerli et ürünü mevzuatına uygun olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, kümes hayvanı ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, seçilmiş tavuk ve hindi formülasyonlarının pH değerini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kürlenmiş veya şekillendirilmiş kümes hayvanı ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; verim, yumuşaklık, renk ve lezzet değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, et analoglarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soya, bezelye ve buğday proteini yapılarını asitlendirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, jelleşme ve su bağlama davranışını değiştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ekstrüzyon veya ısıl işlem uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, deniz ürünü ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, işlenmiş balık preparatlarında asitliği düzenlemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun formülasyonlarda doku ve renk kararlılığını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doğrulanmış soğutma ve koruma sistemlerinin bir parçası olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, surimi ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, balık proteini jeli oluşumu sırasında pH değerini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, jel sertliğini ve su tutma özelliğini etkilemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, seçilen balık türü ve işleme tuzlarıyla test edildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, balık sosislerinde ve şekillendirilmiş deniz ürünü ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü asitlendirmeyi desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kıyılmış deniz ürünü sistemlerinde homojenliği iyileştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; duyusal özellik, doku ve raf ömrü testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, unlu mamullerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yavaş etkili kabartma asidi olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, gecikmeli gaz oluşumunun istendiği durumlarda kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, kabartma tozlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tek etkili veya formüle edilmiş kabartma sistemlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü bir nötralizasyon reaksiyonu sağlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, nötralizasyon değeri ve bikarbonat oranı hesaplandıktan sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, ekmekte kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hamur asitliğini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, seçilmiş formülasyonlarda lezzet ve iç doku gelişimini desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, maya etkinliği ve fermantasyon süresi değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, keklerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kimyasal olarak kabartılan kek karışımlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, karıştırma ve pişirme sırasında kademeli olarak gaz oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, homojen gözenek yapısını ve hacmi desteklemek için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, muffinlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, pankeklerde ve waffle ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü kabartma gerektiren bisküvi ve kurabiyelerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, akışkan hamur viskozitesi ve pişirme profili optimize edildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, soğutulmuş ve dondurulmuş hamur sistemlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, önemli ölçüde asit salımını hidrasyon ve ısıtma ilerleyene kadar geciktirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, depolama sırasında erken kabarmayı azaltmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, depolama kararlılığı ve nihai hacim testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, glutensiz unlu mamullerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, akışkan hamurun pH değerini düzenlemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yapılandırılmış glutensiz sistemlerde hidrokolloidler ve proteinlerle birlikte kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; iç doku, hacim, tat ve raf ömrü değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, taze makarnada kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hamur asitliğini düzenlemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun makarna formülasyonlarında renk ve depolama kararlılığını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, geçerli Codex ve bölgesel gıda mevzuatına uygun olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, eriştelerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, taze ve yarı nemli erişte ürünlerinin pH değerini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hamur hazırlama sırasında ani asitlenmeyi azaltmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; doku, renk ve pişirme kaybı testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, kürleme ve salamura maddesi olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, asitlendirilmiş sebze formülasyonlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ambalajlamadan sonra kademeli asitlik sağlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doğrulanmış salamura ve ısıl işlem prosedürlerinin bir parçası olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, salamura sebzelerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, salatalık, soğan, biber ve karışık sebze ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, salamura suyunun asitliğini kademeli olarak ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, denge pH değeri testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, zeytin ve antipasti preparatlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ambalaj sıvılarının asitliğini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tutarlı lezzet dağılımını desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; tuz, ısı, soğutma veya fermantasyonla birlikte kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, soslarda ve çeşnilerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, domates, sebze ve tuzlu soslarda asitliği ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kademeli asitlenmenin bileşen uyumluluğunu iyileştirdiği durumlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, emülsiyon ve duyusal testlerden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, mayonezlerde ve salata soslarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, sulu fazın pH değerini düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, doğrulanmış mikrobiyolojik kararlılığı desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yumurta proteini ve emülsiyon davranışı değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, dip soslarda ve sürülebilir ürünlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; süt ürünü, bakliyat, sebze ve bitkisel protein bazlı dip soslarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, asitliği ve dokuyu düzenlemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, soğutulmuş raf ömrü testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, meyve preparatlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, meyveli dolgular ve üst kaplamalarda asitliği düzenlemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun sistemlerde pektinle kontrol edilen jel oluşumunu desteklemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, lezzet ve renk kararlılığı testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton; reçel, jöle ve meyve ezmelerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, pişirme veya soğutma sırasında pH değerini kademeli olarak düşürmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, pektin jelleşmesini etkilemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, çözünür katı madde ve pektin koşulları belirlendikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, içeceklerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun içecek formülasyonlarında hafif bir asitlendirici olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kademeli asitlik artışının tercih edildiği durumlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; lezzet, berraklık ve depolama testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, meyve ve sebze bazlı içeceklerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, anında keskin bir asit etkisi oluşturmadan pH değerini ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, içecek konsantrelerinde ve ön karışımlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, geçerli içecek mevzuatına uygun olarak kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, toz içecek karışımlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yeniden hazırlandıktan sonra asitlik geliştiren kuru formülasyonlarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kuru ürünlerin depolanması sırasında asit maruziyetini azaltmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, nem ve ambalaj kararlılığı testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, şekerleme ürünlerinde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; jellerde, jelibonlarda, dolgularda ve yumuşak şekerlemelerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, su kullanılabilir hâle geldikten sonra kademeli olarak asitlik geliştirmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hidrokolloid ve şeker sistemi uyumluluğu testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, jelatinli tatlılarda kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, ani yerel protein çökelmesine neden olmadan asitliği ayarlamak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, toz tatlı karışımlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, jel mukavemeti ve lezzet testlerinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, sekestran olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, metal iyonlarıyla etkileşime girebilen glukonat türleri oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, metal tarafından katalizlenen seçilmiş kalite değişikliklerini azaltmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, mineral dengesi ve ürün kararlılığı değerlendirildikten sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, formülasyon yardımcısı olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kuru bileşen karışımlarında reaksiyon zamanlamasını kontrol etmek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hidrasyondan sonra asit oluşturulması gereken sistemlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kuru depolama kararlılığını ıslak proses reaktivitesinden ayırmak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, protein jeli araştırmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, laboratuvar protein sistemlerinde tekrarlanabilir asitlendirme profilleri oluşturmak için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; kazein, peynir altı suyu, soya, bezelye ve karma protein jelleşmesi çalışmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; jel kinetiğini, mikro yapıyı ve su tutma özelliğini araştırmak için kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, gıda yapısı araştırmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, asitle indüklenen kümelenmeyi ve faz ayrılmasını incelemek için kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, reolojik ve dinamik mekanik ölçümlerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, homojen ve sistem içinde oluşturulan bir asitlendirme işleminin gerekli olduğu durumlarda kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, analitik ve biyokimya laboratuvarlarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, hidrasyondan sonra D-glukonik asit kaynağı olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, tampon ve pH geçişi çalışmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, analitik yönteme uygun saflıkta kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, farmasötik formülasyon araştırmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun sistemlerde asitlendirici veya pH değiştirici yardımcı madde olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, kontrollü asit oluşturma çalışmalarında kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yalnızca farmasötik sınıf belgeler ve mevzuat onayıyla kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, kişisel bakım formülasyonlarında kozmetik adı olan Gluconolactone adıyla kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, uygun kozmetik ürünlerde polihidroksi asit bileşeni olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, izin verildiği durumlarda nemlendirici, şelatlama yardımcısı veya pH ayarlayıcı bileşen olarak kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, yalnızca cilt uyumluluğu, kararlılık ve mevzuat değerlendirmesinden sonra kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton, ticari formülasyonlarda yalnızca uygulamaya özgü düzeylerde kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; hedef pH değerine, asitlendirme hızına, sıcaklığa, neme ve tamponlama kapasitesine göre kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton; doku, lezzet, mikrobiyoloji ve işlemenin pilot ölçekli testlerinden sonra kullanılır.
GDL Glukono Delta Lakton, güncel gıda mevzuatına, spesifikasyonlara ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılır.

TANIM

GDL Glukono Delta Lakton, bir aldonik asit laktonudur.
GDL Glukono Delta Lakton, D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteridir.
GDL Glukono Delta Lakton, altı üyeli bir lakton halkası içerir.
GDL Glukono Delta Lakton, dört serbest hidroksil grubu ve bir hidroksimetil grubu içerir.

GDL Glukono Delta Lakton, C6H10O6 moleküler formülüne sahiptir.
GDL Glukono Delta Lakton, yaklaşık 178,14 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
GDL Glukono Delta Lakton, 90-80-2 CAS numarasına sahiptir.
GDL Glukono Delta Lakton, 202-016-5 EC numarasına sahiptir.

GDL Glukono Delta Lakton, E 575 gıda katkı maddesi olarak tanımlanır.
GDL Glukono Delta Lakton, 575 Codex INS numarasıyla tanımlanır.
GDL Glukono Delta Lakton, JECFA tarafından asitlendirici, kabartıcı madde ve sekestran olarak sınıflandırılır.
GDL Glukono Delta Lakton, Amerika Birleşik Devletleri FDA tarafından iyi üretim uygulamaları kapsamında kürleme, salamura, kabartma, pH kontrolü ve sekestrasyon kullanımları için tanınır.

GDL Glukono Delta Lakton, genellikle beyaz kristaller veya beyaz kristalli toz hâlinde tedarik edilir.
GDL Glukono Delta Lakton, kokusuz veya neredeyse kokusuzdur.
GDL Glukono Delta Lakton, hidrasyondan sonra artan asitlik gelişmeden önce başlangıçta hafif tatlı bir tada sahip olabilir.
GDL Glukono Delta Lakton, normal ortam koşullarında katıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, suda kolayca çözünür.
GDL Glukono Delta Lakton, etanolde az çözünür.
GDL Glukono Delta Lakton, birçok polar olmayan solventle zayıf uyumluluğa sahiptir.
GDL Glukono Delta Lakton, normalde su veya sulu bir gıda fazı aracılığıyla formülasyona katılmalıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, suyla temas ettikten sonra hidrolize olmaya başlar.
GDL Glukono Delta Lakton hidrolizi, D-glukonik asit oluşturur.
GDL Glukono Delta Lakton sulu dengesi, kalan delta-lakton ve gama-lakton biçimlerini de içerir.
GDL Glukono Delta Lakton hidroliz hızı; sıcaklığa, pH değerine, konsantrasyona ve formülasyon bileşimine bağlıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, ani değil kademeli bir pH düşüşü oluşturur.
GDL Glukono Delta Lakton, başlangıçta kendisinden oluşan glukonik aside göre daha nötr davranır.
GDL Glukono Delta Lakton, hidroliz ilerledikçe giderek daha asidik hâle gelir.
GDL Glukono Delta Lakton kontrollü hidrolizi, ürünün başlıca teknolojik avantajıdır.

GDL Glukono Delta Lakton asitlendirmesi, yüksek proses sıcaklıklarında hızlanır.
GDL Glukono Delta Lakton asitlendirmesi, serin koşullarda daha yavaş ilerler.
GDL Glukono Delta Lakton asitlendirme profili, kullanılabilir su miktarına göre değişir.
GDL Glukono Delta Lakton davranışı, yalnızca saf suda değil tam formülasyon içinde test edilmelidir.

GDL Glukono Delta Lakton, nispeten hafif bir organik asit olan glukonik asidi oluşturur.
GDL Glukono Delta Lakton, genellikle birçok asidin doğrudan eklenmesine göre daha az ani ve keskin bir tat sağlar.
GDL Glukono Delta Lakton nihai ekşiliği, konsantrasyona ve hidrolizin tamamlanma derecesine bağlıdır.
GDL Glukono Delta Lakton aşırı kullanımı, istenmeyen ölçüde asidik bir bitmiş ürün oluşturabilir.

GDL Glukono Delta Lakton, protein sisteminin pH değerini izoelektrik bölgeye doğru düşürür.
GDL Glukono Delta Lakton, protein molekülleri arasındaki elektrostatik itmeyi azaltabilir.
GDL Glukono Delta Lakton, üç boyutlu bir protein jeli ağı oluşumunu destekleyebilir.
GDL Glukono Delta Lakton jel özellikleri; protein konsantrasyonuna, ısıtmaya, tuzlara ve asitlendirme hızına bağlıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, homojen biçimde dağıtıldığında ince yapılı tofu jelleri oluşturur.
GDL Glukono Delta Lakton, karıştırmanın yetersiz olduğu durumlarda kaba veya düzensiz bir doku oluşturabilir.
GDL Glukono Delta Lakton, dozaj veya işleme koşulları uygun olmadığında aşırı sinereze neden olabilir.
GDL Glukono Delta Lakton tofu performansı, soya fasulyesi çeşidine ve soya sütünün katı madde içeriğine bağlıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, hidrolizden sonra sodyum bikarbonatla dolaylı biçimde reaksiyona girer.
GDL Glukono Delta Lakton tarafından oluşturulan glukonik asit, bikarbonatı nötralize ederek karbondioksit açığa çıkarır.
GDL Glukono Delta Lakton, bu nedenle gecikmeli kabartma asidi işlevi görür.
GDL Glukono Delta Lakton kabartma performansı; parçacık boyutuna, hidrasyona, sıcaklığa ve nötralizasyon oranına bağlıdır.

GDL Glukono Delta Lakton, yaygın olarak D-glukozdan üretilir.
GDL Glukono Delta Lakton üretimi, glukozun glukonik aside oksidasyonunu içerir.
GDL Glukono Delta Lakton üretiminde glukonik asit yoğunlaştırılır ve lakton biçiminde kristallendirilir.
GDL Glukono Delta Lakton ticari gıda üretiminde yaygın olarak fermantasyon veya enzimatik oksidasyon teknolojisi kullanılır.

GDL Glukono Delta Lakton gıda sınıfı malzeme, saflık spesifikasyonlarına tabidir.
GDL Glukono Delta Lakton JECFA miktar tayini, kurutulmuş madde üzerinden en az %99,0’dır.
GDL Glukono Delta Lakton JECFA kurutmada kayıp sınırı en fazla %1’dir.
GDL Glukono Delta Lakton JECFA sülfatlı kül sınırı en fazla %0,1’dir.

ÖZELLİKLER

Kimyasal Ad: D-Glukono-1,5-Lakton
Ürün Adı: GDL Glukono Delta Lakton
Yaygın Ad: Glukono Delta Lakton
Kimyasal Aile: Aldonik asit laktonları
Kimyasal Tür: D-glukonik asidin halkalı esteri
IUPAC Adı: (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on
Moleküler Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol
Fiziksel Hâl: Katı
Tipik Görünüm: Beyaz kristaller veya beyaz kristalli toz
Koku: Kokusuz veya neredeyse kokusuz
Tat: Başlangıçta hafif veya hafif tatlı, hidrasyondan sonra asidik
JECFA Miktar Tayini: Kurutulmuş madde üzerinden en az %99,0
Suda Çözünürlük: Kolayca çözünür
Etanolde Çözünürlük: Az çözünür
Hidroliz Ürünü: Esas olarak denge hâlindeki lakton biçimleriyle birlikte D-glukonik asit
Hidroliz Davranışı: Kademeli ve sıcaklığa bağlı
Temsili Çözelti pH Değeri: Referans verilen bir laboratuvar sınıfı için 20 °C’de 10 g/L çözeltide yaklaşık 3,6
Erime veya Bozunma Aralığı: Yaklaşık 151–160 °C; sınıfa ve yönteme bağlıdır
Temsili Yığın Yoğunluğu: Referans verilen bir laboratuvar sınıfı için yaklaşık 750 kg/m³
Buhar Basıncı: Çok düşük
Uçuculuk: Ortam sıcaklığında ihmal edilebilir
Parlama Noktası: Genellikle geçerli değildir
Yanıcılık: Şiddetli yangın koşulları altında yanıcı organik katı
JECFA Kurutmada Kayıp: En fazla %1
JECFA Sülfatlı Kül: En fazla %0,1
JECFA İndirgen Maddeler: D-glukoz olarak en fazla %0,5
JECFA Kurşun Sınırı: En fazla 2 mg/kg
Birincil Gıda İşlevleri: Asitlendirici, asitlik düzenleyici, kabartıcı madde, kürleme ve salamura maddesi, pH kontrol maddesi, sekestran ve formülasyon yardımcısı
Birincil Protein İşlevi: Kontrollü asit pıhtılaştırması
Birincil Unlu Mamul İşlevi: Gecikmeli kabartma asidi
Birincil Et İşlevi: Kontrollü asitlendirme ve kürleme işleminin hızlandırılması
Birincil Uygulamalar: Tofu, bitki bazlı gıdalar, süt ürünleri, peynir, et, deniz ürünleri, unlu mamuller, makarna, erişte, soslar, içecekler, tatlılar ve gıda araştırmaları
JECFA ADI: Demir glukonat hariç olmak üzere glukono-delta-lakton ve glukonatlar grubunun bir parçası olarak belirtilmemiştir
Amerika Birleşik Devletleri Gıda Statüsü: Belirtilen teknik etkiler için güncel iyi üretim uygulamaları kapsamında GRAS
Codex Statüsü: Codex hükümlerine ve iyi üretim uygulamalarına tabi kullanımlarla INS 575
Tehlike Sınıflandırması: Genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz; tedarikçiye ve yargı alanına bağlıdır
Depolama Koşulları: Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı ambalaj içinde serin ve kuru depolama
Depolama Sıcaklığı: Güncel tedarikçi teknik bilgi formuna başvurun
Raf Ömrü: Sınıfa, ambalaja, neme ve üreticiye bağlıdır
Mevzuata Uygunluk: Gıda kategorisine, amaçlanan işleve, kullanım düzeyine, sınıfa ve yargı alanına bağlıdır

İLK YARDIM

Soluma:
Önemli miktarda toza maruz kalınmasının ardından etkilenen kişiyi temiz havaya çıkarın.
Öksürük veya solunum yolu tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.

Cilt Teması:
Etkilenen cildi sabun ve suyla yıkayın.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.

Göz Teması:
En az 15 dakika boyunca temiz suyla dikkatlice durulayın.
Kolayca yapılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın ve rahatsızlık devam ederse tıbbi yardım alın.

Yutma:
Ağzı çalkalayın ve kişinin bilinci açıksa su içirin.
Konsantre malzemenin önemli miktarda kazara yutulmasının ardından tıbbi yardım alın.

Doktorlara Not:
Belirtilere göre tedavi uygulayın ve destekleyici bakım sağlayın.
Tozun neden olduğu tahrişi veya hidrasyondan sonra gelişen asitliği dikkate alın.

KULLANIM VE DEPOLAMA

Kullanım:
Toz oluşumundan veya solunmasından kaçının ve uygun eldivenlerle göz koruması kullanın.
Amaçlanan gıda veya farmasötik sınıfa uygun temiz ve kuru ekipman kullanın.

Havalandırma:
Tartım ve yükleme noktalarında genel havalandırma ve yerel toz emişi sağlayın.
Tozun yeterli biçimde kontrol edilemediği durumlarda partiküllere karşı uygun solunum koruması kullanın.

Depolama:
Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı ambalaj içinde serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın.
Ürünü nemden, kirlenmeden, aşırı ısıdan ve uyumsuz oksitleyici maddelerden koruyun.

Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Kuru malzemeyi havaya karışan toz oluşturmadan mekanik olarak toplayın.
Ürünü kuru tutun ve kanalizasyona veya işleme alanlarına kontrolsüz biçimde girmesini önleyin.

Kullanım Önlemleri:
Nem hidrolizi başlatarak topaklanmaya neden olabileceğinden kapları derhâl kapatın.
Güncel teknik bilgi formuna, analiz sertifikasına, güvenlik bilgi formuna ve gıda mevzuatına uyun.