Etil maltol, metil grubunun bir etil grubu ile değiştirilmesiyle daha yaygın tatlandırıcı maltol ile ilgilidir.
Etil maltol, karamelize şeker veya karamelize meyve olarak tanımlanabilen tatlı kokulu beyaz bir katıdır.
Etil maltol genellikle parfümeride gurme kokuları oluşturmak için kullanılır.
CAS Numarası: 4940118
Moleküler Formül: C7H8O3
Molekül Ağırlığı: 140.14
EINECS Numarası: 2255825
Eşanlamlılar: 6ETİL3HİDROKSİ2METİL4HPİRAN4ON, 3HİDROKSİ2ETİL4PİRON, Etilmaltol (Patentsiz), 3hidroksi2etil4piron, etil maltol, ETİL MALTOL %99+ FCC, ETİLMALTOL FCCIV,PİRAN4ON,3HİDROKSİ2METİL, 2ETİLESTER, 2etil3hidroksi4hpiran4on, Etil maltol
Karakteristik, çok tatlı, karamelimsi koku ve tada sahip etil maltol beyaz kristal katı.
Seyreltik çözeltide tatlı, meyvemsi bir tada ve kokuya sahiptir.
Etil maltol, maltolden dört ila altı kat daha güçlü, çok tatlı karamelimsi kokuya sahip beyaz kristaller (mp 90-91°C) oluşturur.
Hazırlanması için çeşitli sentezler geliştirilmiştir.
Bir tencere işleminde, örneğin, etilfurfuril alkol, izole edilmesi gerekmeyen ve sulu hidroliz yoluyla etilmaltole dönüştürülebilen 4halo 6hidroksi2etil2Hpiran3(6H)bir vermek üzere halojen ile muamele edilir.
Etil maltol, bazı şekerlemelerde yaygın bir tatlandırıcı olan organik bir bileşiktir.
Etil maltol ilk olarak 1992 yılında Mugler'in Melek parfümünde kullanılmıştır.
Etil maltol, karakteristik tatlı, karamel benzeri ve meyveli aroması nedeniyle yiyecek, içecek ve koku endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcılar ve aroma kimyasalları sınıfına ait doğal olarak türetilmiş organik bir bileşiktir.
Kimyasal olarak, Etil maltol, moleküler formülü C7H8O3 olan beyaz ila soluk sarı kristal bir tozdur ve yapısal olarak maltol ile ilişkilidir, maltol çekirdeğine bağlı bir etil grubunun varlığı ile farklılık gösterir, bu da tatlılığını ve koku yoğunluğunu arttırır.
Etil maltolden türetilen eşlenik baz, yine maltol gibi, demir için yüksek bir afiniteye sahiptir ve kırmızı bir koordinasyon kompleksi oluşturur.
Bu tür bileşiklerde heterosikl, iki dişli bir liganddır.
Etil maltol ya kimyasal yöntemlerle sentezlenir ya da kavrulmuş malt, unlu mamuller ve karamelize şekerler gibi doğal kaynaklardan ekstrakte edilir, burada Maillard reaksiyonu sırasında doğal olarak oluşur—amino asitler ile lezzet ve renk gelişiminden sorumlu indirgeyici şekerler arasındaki kimyasal reaksiyon pişmiş gıdalarda.
Güçlü kokusu ve lezzet arttırıcı özellikleri nedeniyle, etil maltol, çeşitli ürünlerin duyusal profilini önemli ölçüde iyileştirebilen veya değiştirebilen tatlı, pamuk şeker benzeri, karamel ve meyveli bir nota vermek için çok düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Etil maltol, ilk bittertart aroması, kendi başına hızlı lezzet kaybı ile muazzam azim ve tatlı, meyvemsi tada sahip çok tatlı, meyvemsi bir kokuya sahiptir.
Etil maltol, maltolden dört ila altı kat daha güçlüdür.
Etil maltol, farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde, maltole benzer uygulamalarda tatlandırıcı madde veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Etil maltol, 4-6 kat daha yoğun bir tada ve kokuya sahiptir.tuz.
Etil maltol, oral şuruplarda yaklaşık %0.004 w/v konsantrasyonlarında ve ayrıca parfümeride düşük seviyelerde kullanılır.
Etil maltol, farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde, maltole benzer uygulamalarda tatlandırıcı madde veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Etil maltol, 4-6 kat daha yoğun bir tada ve kokuya sahiptir.tuz.
Etil maltol, oral şuruplarda yaklaşık %0.004 w/v konsantrasyonlarında ve ayrıca parfümeride düşük seviyelerde kullanılır.
Etil Maltol beyaz kristal bir toz olarak görünür.
Etil maltol, hafif tatlı bir tada sahip bir tatlandırıcıdır ve genellikle gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Etil maltol genellikle şarap, dondurma, şekerleme, çikolata, bisküvi, ekmek, konserve gıda, işlenmiş et vb.
Etil maltol, karamelize şeker veya pişmiş meyve olarak tanımlanabilen tatlı kokulu bir gıda katkı maddesidir.
Uygun maliyetli bir lezzet arttırıcıdır, çünkü yalnızca küçük bir kullanımla (genellikle %0,01-0,1) gıdaların orijinal kokusunu önemli ölçüde artırabilir.
Ayrıca, bazı yüksek konsantrasyonlu et ürünlerinin veya baharatların kokusunu gidermeye de yardımcı olabilir.
Tatlı koku ailesinin etil maltolünün alt parfüm (koku) notaları grubunda olduğu kabul edilir.
%100 kokan, koku dayanımı yüksek bu sentetik aroma kimyasalı tatlı, karamelli, nemli, çilek, pamuk şeker, dut parfümü (koku) nüanslarına sahiptir ve bir koku şeridinde 360 saate kadar dayanabilir.
Etil maltol, karamelize şeker veya pişmiş meyve olarak tanımlanabilen tatlı kokulu bir gıda katkı maddesidir.
Etil maltol, kosteektif bir avor arttırıcıdır çünkü Etil maltol, yalnızca küçük bir kullanımla (genellikle %0.01 0.1) gıdaların orijinal kokusunu önemli ölçüde artırabilir.
Etil Maltol, gıda endüstrisinde, tütün endüstrisinde ve kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tatlandırıcı, sinerjik bir ajandır.
Etil Maltol, yiyeceklerin avorunu iyileştirme ve geliştirme konusunda dikkate değer bir etkiye sahiptir ve Etil Maltol ayrıca bazı yiyeceklerin tatlılığını da arttırır.
Etil Maltol ayrıca gıda son kullanma tarihini etkili bir şekilde uzatabilir.
Etil Maltol, yiyecek, içecek ve koku endüstrisi de dahil olmak üzere çeşitli endüstrilerde avor olarak kullanılan çok hoş kokulu bir kimyasaldır.
Etil Maltol, sıvı içindeki avorları tatlandırır.
Etil Maltolün ana kullanımı, çok az dozajla ideal gıda katkı maddesi olarak kullanılmasıdır.
Etil Maltol, tütün, yiyecek, içecek, et, deniz ürünleri, avor, meyve şarabı, günlük kozmetikler vb.İçin iyi bir tatlandırıcı sinerjistidir.
Koku giderici (OA) bir bileşik olan etil maltol (2etil3hidroksi4hpiran4on), önemli bir gıda katkı maddesidir ve gıdaya eklenen bir tütsü türünün ana bileşenidir.
Hem Etil Maltolün tatlı tadı hem de güçlü koruyucu özellikleri için avor endüstrisinde yoğun olarak kullanılan aromatik bir kristal toz olan Etil Maltol, ekmekler, kurabiyeler, şaraplar, çikolata ve şekerlemeler arasında oldukça popülerdir.
Etil maltol, benzersiz derecede yoğun bir şeker benzeri tatlılık sağlayan yanmış şeker nüansı içerir.
Etil Maltol tatlı aromatik yanmış pamuk şeker şeker jamy çilek vanillinmodier vanilya ananas süt karamel toee çikolata et avour arttırıcıdır.
Etil Maltol, seyreltik çözeltide karakteristik bir kokuya ve tatlı meyvemsi bir kokuya sahip beyaz, kristal bir tozdur.
Bir gram yaklaşık 55 ml suda, 10 ml etanolde, 17 ml propilen glikolde ve 5 ml kloroformda çözünür.
Etil maltol yaklaşık 90° ' de erir.
Etil maltol, bazı şekerlemelerde yaygın bir tatlandırıcı olan organik bir bileşiktir.
Etil maltol, metil grubunun bir etil grubu ile değiştirilmesiyle daha yaygın olan avorant maltol ile ilgilidir.
Etil maltol, karamelize şeker ve pişmiş meyve olarak tanımlanabilen tatlı bir kokuya sahip beyaz bir katıdır.
Etil maltolden türetilen eşlenik baz, yine Etil maltol gibi, demir için yüksek bir değere sahiptir ve kırmızı bir koordinasyon kompleksi oluşturur.
Bu tür bileşiklerde heterosikl, iki dişli bir liganddır.
Etil maltol, tatlılığı artırmak ve ekstra şeker veya kalori eklemeden genel lezzeti arttırmak için genellikle şekerlemelere, unlu mamullere, içeceklere, süt ürünlerine ve sakızlara eklenir.
Etil maltol, daha zengin, daha karmaşık bir tat deneyimi yaratmak için diğer lezzet bileşikleriyle sinerjik olarak çalışır ve işlenmiş gıdalardaki acı veya notalar gibi istenmeyen tatların maskelenmesine yardımcı olabilir.
Yiyeceklerin ötesinde etil maltol, karamelize şeker veya pamuk şekere benzeyen sıcak, tatlı ve davetkar bir aromaya katkıda bulunmak için parfümlere, kokulu losyonlara, sabunlara ve mumlara dahil edildiği koku ve kozmetik endüstrilerinde de değerli bir bileşendir.
Meyveli, çiçekli ve gurme koku notalarıyla iyi uyum sağlama özelliği, onu birçok koku formülasyonunda çok yönlü bir bileşen haline getirir.
Ek olarak, etil maltol, tütün endüstrisinde, tatlılığı arttırmak ve tütün dumanının sertliğini azaltmak için tatlandırıcı bir madde olarak eklendiği ve böylece sigaraların ve diğer tütün ürünlerinin duyusal çekiciliğini arttırdığı kullanım alanları bulur.
Nişasta fermantasyonundan etil maltol elde edilir ve daha sonra eterifikasyon, oksidasyon, debenzilasyon, dekarboksilasyon, hidroksilasyon ve indirgeme ile etil maltol elde edilir.
90°C'lik bir sıcaklıkta bir piro furoik asit ve asetik asit çözeltisi, 1~2 saat içinde diasetil peroksitin eter çözeltisine damla damla ilave edildi ve daha sonra karışım, 2 saat içinde 2 saate yükseltildi. 110 ° C, böylece piro furoik asidin 2 konumu elde etmek için doğrudan alkile edilebilir. etil maltol.
Furfural yöntemi.
Furfural, etilfurfuril alkol (afuran alkanol) elde etmek için etil magnezyum bromür ile reaksiyona girer, daha sonra 0°C'de metanol sulu çözeltisinde klor gazı ile oksitlenir ve daha sonra etil maltol elde etmek için hidroliz için 100°C'ye ısıtılır.
Hazırlanması için çeşitli sentezler geliştirilmiştir.
Bir tencere işleminde, örneğin, Etil maltol, izole edilmesi gerekmeyen ve sulu hidroliz yoluyla Etil maltole dönüştürülebilen 4halo 6hidroksi2etil2Hpiran3(6H)vermek üzere halojen ile muamele edilir.
Etil maltol, piranonlar ve türevleri olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Piranonlar ve türevleri, bir keton taşıyan bir piran halkası içeren bileşiklerdir.
Etil maltol tatlı, acı ve şeker tadında bir bileşiktir.
Etil maltol, karamelize şeker veya karamelize meyve olarak tanımlanabilen tatlı kokulu beyaz bir katıdır.
3hidroksi2etil4piron veya indiyum etilmaltol olarak da bilinen etil maltol, piranonlar ve türevleri olarak bilinen bileşikler sınıfının bir üyesidir.
Bu bileşikler, bir keton taşıyan bir piran halkası içerir.
Etil maltol çözünür (suda) ve çok zayıf asidik bir bileşiktir (pka'sına göre).
Etil maltol, bazı şekerlemelerde yaygın bir tatlandırıcı olan organik bir bileşiktir.
Etil maltol, metil grubunun bir etil grubu ile değiştirilmesiyle daha yaygın olan avorant maltol ile ilgilidir.
Etil maltol, karamelize şeker ve pişmiş meyve olarak tanımlanabilen tatlı bir kokuya sahip beyaz bir katıdır.
Etil maltol, bir tatlandırıcı, tatlandırıcı ve tatlandırıcıdır.
Etil maltol, 3hidroksi2metil4hpiran4onun 46 kat gücüne sahiptir.
Etil maltol, maltolden dört ila altı kat daha güçlüdür.
Etil Maltol, beyaz, kristal bir toz olan bir avoring ajanıdır.
Etil Maltol, meyveye benzeyen eşsiz bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir.
Erime noktası 90°C'dir.
Etil Maltol, suda ve propilen glikolde az çözünür ve alkol ve kloroformda çözünür.
Etil Maltol kimyasal sentez ile elde edilir.
Etil maltol kullanımı
Etil Maltol, P gibi şifalı bitkilerden elde edilen bir özüttür.
İncarnata ve bir antikonvülsan olarak, bir depresan olarak ve motor aktivitede kullanılabilir.
Etil Maltol, beyaz, kristal bir toz olan bir tatlandırıcıdır.
Etil maltol, meyveye benzeyen eşsiz bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir.
Etil maltol, suda ve propilen glikolde az çözünür ve alkol ve kloroformda çözünür.
Etil maltol kimyasal sentez ile elde edilir.
Gıdalarda, özellikle unlu mamullerde, içeceklerde ve sentetik meyve ve narenciye aromalarında lezzet ve koku arttırıcı, tütün ürünlerinde, öksürük şurubunda, vitaminlerde, kozmetiklerde ve sakarin içeren ürünlerde istenmeyen tatları en aza indirir.
Etil maltol, farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde, maltole benzer uygulamalarda tatlandırıcı madde veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
4-6 kat daha yoğun bir tada ve kokuya sahiptir.tuz.
Etil maltol, oral şuruplarda yaklaşık %0.004 w/v konsantrasyonlarında ve ayrıca parfümeride düşük seviyelerde kullanılır.
Etil maltol, gıda endüstrisinde, pamuk şekere veya pişmiş şekere çok benzeyen tatlı, karamel benzeri bir aroma ve tat veren bir lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tatlılığı zenginleştirmek ve daha dolgun, daha çekici bir lezzet profili sağlamak için diğer tatlandırıcı maddelerle sinerjik olarak çalıştığı şekerler, unlu mamuller, çikolatalar, dondurmalar ve içecekler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerine eklenir.
Bunu yaparak, etil maltol işlenmiş gıdalardaki istenmeyen veya acı notaları maskeleyebilir, böylece düşük kalorili veya şekersiz pazarları hedefleyen ürünlerde özellikle önemli olan ek şeker veya tatlandırıcılara ihtiyaç duymadan tüketicinin kabul edilebilirliğini artırabilir.
Alkolsüz içecekler, aromalı sular ve likör gibi alkollü içecekler gibi içeceklerde, tatlı ve meyveli aromayı arttırmak, asitliği veya acıyı dengelemek ve daha yuvarlak ve hoş bir duyusal deneyim yaratmak için etil maltol dahil edilir.
Etil maltol, meyveli notaları yoğunlaştırabilen veya keskin tatları yumuşatabilen, içecekleri daha yumuşak ve daha tatlı tat profillerini tercih eden tüketicilere daha çekici hale getiren bir lezzet değiştirici görevi görür.
Etil maltol, karamelize şeker veya pamuk şekeri taklit eden sıcak, tatlı ve davetkar koku profili nedeniyle koku endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Genellikle parfümlere, kolonyalara, vücut losyonlarına, kokulu sabunlara, şampuanlara ve mumlara dahil edilir, burada koku bileşimine gurme veya tatlı benzeri bir faset ekler.
Etil maltolün meyvemsi, çiçeksi ve vanilya notalarıyla uyumlu bir şekilde karışabilmesi, etil maltolü çok çeşitli tüketicilere hitap eden karmaşık ve çekici kokular yaratmada vazgeçilmez bir bileşen haline getirir.
Tütün ürünlerinde, tütün dumanının duyusal özelliklerini iyileştirmek için genellikle bir tatlandırıcı madde olarak etil maltol eklenir.
Tatlılığı arttırır ve aksi takdirde sigara içenler için hoş olmayan sertliği veya acıyı azaltır.
Bu kullanım, genel kullanıcı deneyimini geliştiren daha yumuşak, daha tatlı bir duman vererek tütün ürünlerini daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur.
Güçlü ve hoş aroması nedeniyle etil maltol, çeşitli formülasyonlardaki tatsızlıkları azaltabilen veya ortadan kaldırabilen etkili bir maskeleme maddesi görevi görür.
Bu, özellikle yapay tatlandırıcılar, koruyucular veya diğer katkı maddeleri gibi bileşenlerin istenmeyen tatlara veya kokulara katkıda bulunabileceği işlenmiş yiyecek ve içeceklerde yararlıdır.
Etil maltol, bu tatları dengelemeye ve uyumlu hale getirmeye yardımcı olarak nihai ürünü daha keyifli hale getirir.
Etil maltol, tek bir bileşenin tek başına elde edebileceğinden daha zengin ve daha çekici olan karmaşık lezzet profilleri oluşturmak için genellikle vanilin, etil vanilin veya diğer karamel ve meyve aromaları gibi diğer lezzet arttırıcılarla birlikte kullanılır.
Bu sinerji, farklı ve akılda kalıcı duyusal deneyimler sunmak için gıda ve koku formülasyonlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Etil maltolün Güvenlik Profili:
Etil maltol, tipik olarak gıda ve koku ürünlerinde kullanılan seviyelerde tüketildiğinde genellikle düşük akut toksisiteye sahip olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, konsantre formda, etil maltol tozuna veya çözeltilerine maruz kalmak ciltte, gözlerde ve solunum yollarında tahrişe neden olabilir.
Bu tahriş, kimyasal özelliklerinden ve ince parçacıkların veya buharların temas veya soluma sırasında hassas dokuları uyarma kabiliyetinden kaynaklanır.
Endüstriyel veya üretim ortamlarında etil maltolü ince bir toz olarak kullanırken, öksürme, hapşırma veya nefes darlığı gibi solunum rahatsızlıklarına neden olabilecek potansiyel bir toz soluma tehlikesi vardır.
Toza uzun süre veya tekrar tekrar maruz kalmak, özellikle astım veya alerji gibi önceden var olan solunum rahatsızlıkları olan işçiler için bu etkileri şiddetlendirebilir ve uygun toz kontrol önlemleri ve koruyucu ekipman gerektirebilir.
Özellikle konsantre veya toz halinde etil maltol ile doğrudan temas, kızarıklık, kaşıntı veya yanma hissi ile karakterize hafif ila orta derecede cilt tahrişine veya göz tahrişine yol açabilir.
Bu etkiler genellikle maruziyetin kesilmesinden ve uygun yıkamadan sonra geri dönüşümlüdür, ancak kullanım sırasında eldiven ve gözlük gibi kişisel koruyucu ekipmanların kullanılmasının önemini vurgulamaktadır.
Yutma ve deri altı yollarla orta derecede toksik mutasyon verileri bildirildi.
Ayrışmaya ısıtıldığında buruk duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
Hayvan besleme çalışmalarında, etil maltolün olumsuz toksik, üreme veya embriyojenik etkileri olmadan iyi tolere edildiği gösterilmiştir.
Etil maltolün hayvan çalışmalarında etil maltolün akut toksisitesinin maltolden biraz daha büyük olmasına rağmen, tekrarlanan dozlama ile bunun tersinin doğru olduğu bildirilmiştir.
DSÖ, etil maltol için 2 mg/kg vücut ağırlığına kadar kabul edilebilir bir günlük alım belirlemiştir.