E575 Glukon Delta Lakton, glikozdan türetilen doğal kaynaklı D-glukonik asidin bir siklik esteri (lakton) olup bal, meyve suları, şarap ve pek çok fermente üründe doğal olarak bulunur; bu ürünlerin karakteristik hafif asidik tadına katkıda bulunur ve ticari olarak glikoz oksidaz kullanılarak glikozun aerobik oksidasyonu veya Aspergillus niger küfü ile fermantasyon ve ardından doğrudan kristalleşme yoluyla üretilir; böylece suda serbestçe çözünen (25°C'de 59 g/100 mL), yavaşça glukonik asite hidroliz olan, pH'da kademeli ve sürekli bir düşüş sağlayan, limon asidinin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe ve başlangıçta hafif tatlı bir tada sahip beyaz, ince, kokusuz bir kristal toz elde edilir.
E575 Glukon Delta Lakton, saf kristal formunda pH nötrdür; ancak suda çözünürken D-glukonik asit (%55–66) ile delta ve gama lakton formları arasında bir denge oluşturur ve hidroliz hızı ısı ile yüksek pH artışıyla hızlanır; bu durum onu yavaş salınımlı asitlendirici, koagülant, kabartıcı ajan, tutaç, kürleme maddesi ve koruyucu olarak benzersiz biçimde etkin kılar; zira kademeli ve öngörülebilir asitleşme, daha güçlü organik asitlerin doğrudan eklenmesiyle oluşan keskin, ekşi tat ve istenmeyen dokulardan kaçınmayı sağlar.
E575 Glukon Delta Lakton, vücutta normal glikoz metabolik yolları aracılığıyla 6-fosfo-D-glukonata metabolize edilir — bir gram E575 Glukon Delta Lakton, metabolik açıdan yaklaşık bir gram şekerle eşdeğer enerji sağlar — ve ABD FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) olarak onaylanmış, AB'de (EC) No 1333/2008 Yönetmeliği kapsamında E575 numarasıyla gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiş, tüm gıda ve içeceklerde Quantum Satis düzeyinde kullanımına izin verilmiş ve koşer, helal, vegan ile GDO içermez statüsündedir.

CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
Moleküler Formül: C₆H₁₀O₆
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol

E  Adlar: Glukon Delta Lakton, Gluko-delta-lakton, GDL, Glukonolakton, D-Glukon-1,5-lakton, D-Glukonolakton, Delta-Glukonolakton, Glukon δ-lakton, 1,5-Glukonolakton, D-Aldonolakton, D-Glukon-delta-lakton, Glukonik Asit Lakton, Glukonik Lakton, Gluko-δ-lakton, D-Glukonik Asit Delta-Lakton, D-Glukon Delta-Lakton, Delta-Glukonolakton, GDL E575, E 575, GLUCONO DELTA LATTONE, CAS 90-80-2

E575 Glukon Delta Lakton, IUPAC adı D-Glukon-1,5-lakton ve sistematik adı (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on olan oksitlenmiş bir glikoz türevidir; C-1 karboksil grubu ile C-5 hidroksil grubu arasında D-glukonik asidin molekül içi esterleşmesi sonucu oluşan bir iç ester (lakton) yapısına sahip olup 2024 itibarıyla EFSA tarafından sistematik yeniden değerlendirme sürecinde olan glukonik asit ve ilgili glukonatlar (E574–E579) grubuna aittir.
E575 Glukon Delta Lakton, C₆H₁₀O₆ + H₂O → C₆H₁₂O₇ (glukonik asit) reaksiyonuna göre suda hidrolize uğrar ve C₆H₁₂O₆ + O₂ → C₆H₁₀O₆ + H₂O₂ reaksiyonuna göre glikozun aerobik oksidasyonu ile biyolojik olarak üretilir; glukonik asit, meyve ve balda bulunan doğal bir bileşik olup insan vücudu tarafından endojen olarak da üretilir.

E575 Glukon Delta Lakton, amigdalin beta-glukosidaz enziminin 1 mM konsantrasyonda tam bir inhibitörüdür; maya Saccharomyces bulderi, E575 Glukon Delta Lakton'u etanol ve karbondioksite fermente edebilir; mineral ortamda %1–2 konsantrasyonları pH'ı 3'ün altına düşürür.
E575 Glukon Delta Lakton, sitrik asit, malik asit ve fumarik asitten daha az yaygın kullanılan yavaş salınımlı bir asitlendiricidir; ancak iki temel ayırt edici özelliğiyle öne çıkar: hidrolizin yavaşlığından kaynaklanan ilerleyici ve sürekli pH düşüşü ve daha hafif, daha az ekşi bir son tat; bu özellikleri asitlenmiş ürünlerin nihai aromasını, sitrik, malik veya fumarik asit gibi daha güçlü organik asitlerle asitlendirilmiş ürünlere kıyasla çok daha hafif ve daha hoş kılar.

E575 Glukon Delta Lakton'un Kullanım Alanları:
E575 Glukon Delta Lakton, tofu üretiminde koagülant olarak kullanılır; kademeli ve hafif asitleşmesi, soya proteininin dengeli biçimde pıhtılaşmasını başlatır; böylece nigari (magnezyum klorür) gibi daha hızlı etkili mineral koagülantların neden olduğu buruk veya acı tat oluşmaz; tek başına veya nigari ile birlikte kullanılabilir ve standart kullanım oranı, 30°C'nin altına soğutulmuş 1 kg soya sütü için yaklaşık 9 g olup ardından 25 dakika buharla pişirilerek veya kaynatılarak pürüzsüz ipeksi tofu elde edilir.
E575 Glukon Delta Lakton, sodyum bikarbonat ile birlikte 2:1 oranında (GDL:NaHCO₃) kabartma tozları ve öz kabaran unlarda kabartıcı asit olarak kullanılır; E575 Glukon Delta Lakton'un glukonik asite kademeli hidrolizi sayesinde karbondioksit yavaş yavaş açığa çıkar; bu da krem of tartar gibi daha hızlı etkili asitlere kıyasla daha düzenli bir kabarma ve gelişmiş ekmek içi yapısı sağlar.

E575 Glukon Delta Lakton, kuru kürlenmiş sosisler, frankfurterlar, pişmiş sosisler, pişmiş tütsülenmiş sosisler ve kürlenmiş domuz eti ürünleri gibi işlenmiş et ürünlerinde pişmiş ürünlerde %0,1–0,2 ve et bazı ağırlığının %0,1–0,3'ü oranında hafif asitlendirici olarak kullanılır; 40–60 dakika boyunca pH'ı düşürür, renk sabitlenmesini hızlandırır, tütsüleme süresini %50'ye kadar kısaltır, tütsüleme sırasındaki ağırlık kaybını azaltır, kırışma oluşumunu engeller ve bozulma bakterilerinin gelişimini önler.
E575 Glukon Delta Lakton, et işlemede renk gelişimi ve korunması için gereken nitrit düzeyini azaltmak amacıyla kullanılır; bu sayede nitrozamin kalıntısı düşer ve parlak, kararlı kürleme rengi korunur; daha hızlı renk gelişimi için sodyum eritorbat (E316) veya sodyum askorbat ile birlikte kullanılabilir.

E575 Glukon Delta Lakton, peynir üretimi (feta, mozzarella, krem peynir, quark), yoğurt ve fermente süt ürünleri gibi süt ürünlerinde hafif asitlendirici ve koagülant olarak kullanılır; kademeli asitleşmesi peynirin çok hızlı ekşimesini önler ve karmaşık karakteristik aroma ile dokuların gelişimini destekler.
E575 Glukon Delta Lakton, meyve suları, reçeller, marmelatlar, meyve şurupları, jöleler, salatalar, soslar, çorbalar, mayonez, konserveler, tatlılar ve az yağlı sürülebilirler gibi geniş bir gıda ürünleri yelpazesinde asitlik düzenleyici, şelatleyici ve tamponlayıcı ajan olarak kullanılır; hafif ekşiliği ve kademeli asitleşmesi teknolojik açıdan avantaj sağlar.

E575 Glukon Delta Lakton, süt ürünlerinde, birada ve endüstriyel temizlik uygulamalarında iki değerlikli metal iyonlarını (Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺) bağlayan bir tutaç olarak kullanılır; işlem ekipmanlarında kireç ve magnezyum birikimini önler, işlenmiş etler ve deniz ürünlerinde oksidatif bozulmayı engeller ve gıda sistemlerinde metal katalizli reaksiyonları inhibe eder.
E575 Glukon Delta Lakton, fırıncılık endüstrisinde pizza hamuru, bisküvi, kraker ve ekşi mayalı ekmek üretiminde pH düzenleyici ve yavaş salınımlı asitlendirici olarak kullanılır; hamur işlenebilirliğini iyileştirir ve daha güçlü organik asitlerin keskinliği olmaksızın hafif ekşi bir lezzet sağlar.

E575 Glukon Delta Lakton, balık ve deniz ürünlerinin işlenmesinde ürünleri daha uzun süre taze tutmak amacıyla ve tuzlu balık üretiminde hızlı kürleme yardımcısı olarak kullanılır; ancak E575 Glukon Delta Lakton içeren ürünlerin uzun süreli depolanmasında dikkate alınmalıdır; zira bu katkı maddesi uzun depolama sürelerinde farklı bir aroma profili geliştirebilir.
E575 Glukon Delta Lakton, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde glukonolakton adıyla pH düzenleyici, şelatleyici, cilt bakım ajanı ve hafif eksfoliant olarak kullanılır; cilt bakım ürünlerinde, diş macununda, deodorantta, kremlerde ve losyonlarda hafif eksfoliant işlevi görür; E575 Glukon Delta Lakton molekülündeki çoklu hidroksil grupları suyu çekerek cilt dokusunu pürüzsüzleştiren ve ince çizgiler ile kırışıklıkların görünümünü azaltan nemlendirici bir etki sağlar.

E575 Glukon Delta Lakton, ilaç ve kimyasal üretimde tutaç, tamponlayıcı ajan, şelatleyici ajan, asitlendirici ve yardımcı madde olarak ve glukonat tuzlarının (sodyum, potasyum, kalsiyum glukonat — E576, E577, E578) ile demir glukonat (E579) üretiminde kimyasal öncü madde olarak kullanılır.
E575 Glukon Delta Lakton, sodyum benzoat gibi diğer antimikrobiyal ajanlarla birlikte koruyucu olarak kullanılabilir; koruyucu etkiyi güçlendirir ve bitmiş ürünün mikrobiyal direncini artırır; aynı zamanda etkinliği düşük pH'a bağlı olan diğer antimikrobiyal veya antifungal bileşenlerle de uyumludur.

E575 Glukon Delta Lakton'un Faydaları ve Avantajları:
E575 Glukon Delta Lakton, glukonik asite hidrolizi yoluyla yavaş ve öngörülebilir bir asitlik salınımı sağlar; güçlü asitlerin doğrudan eklenmesiyle oluşan keskin, ekşi tat ve istenmeyen dokulardan kaçınılmasını sağlar; bu özellik tofu koagülasyonu, et kürleme, peynir üretimi ve fırıncılık gibi kontrollü asitleşme gerektiren uygulamalar için onu benzersiz biçimde uygun kılar.
E575 Glukon Delta Lakton toksik değildir ve insan vücudunda normal karbonhidrat metabolik yolları aracılığıyla tamamen metabolize edilir; gram başına şekerle yaklaşık aynı metabolik enerjiyi sağlar; düzenleyici değerlendirmeler, gıda düzeyindeki alımlarda organ spesifik yan etkiler, kanserojenlik, genotoksisite veya üreme toksisitesi bulgusu saptamamıştır.

E575 Glukon Delta Lakton koşer, helal, vegan ve GDO içermez statüsündedir; bal, meyve suyu ve şarapta bulunan doğal bir bileşiktir; bu nedenle doğal, temiz etiketli ve özel diyetlere yönelik gıda formülasyonlarında kullanıma uygundur.
E575 Glukon Delta Lakton, pH'ı düşürerek bakteri gelişimini engelleyen, et, süt ürünleri ve fırın ürünlerinin raf ömrünü uzatan, nitritler gibi yapay koruyuculara olan ihtiyacı azaltan ve sodyum benzoat ile birleştiğinde koruyucu etkiyi güçlendiren etkili bir koruyucu maddedir.

E575 Glukon Delta Lakton, metal iyonlarını bağlayan tutaç işlevi görür; işlenmiş etler ve deniz ürünlerinde metal katalizli oksidatif bozulmayı önler ve gıda işleme ekipmanlarında kireç ve mineral birikintilerini engeller.
E575 Glukon Delta Lakton, limon asidinin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe ve başlangıçta hafif tatlı bir tada sahiptir; bu özellik asitlenmiş ürünlerin nihai tadını, sitrik, malik veya fumarik asit gibi daha güçlü organik asitlerle asitlendirilmiş ürünlere kıyasla belirgin biçimde daha hafif ve daha hoş kılar.

E575 Glukon Delta Lakton'un Özellikleri:
E575 Glukon Delta Lakton, hafif tatlı-ekşi tada sahip, yoğunluğu yaklaşık 1,7 g/cm³, erime noktası 150–153°C (yaklaşık 153°C'de bozunur), suda serbestçe çözünen (25°C'de 59 g/100 mL), etil alkolde az çözünen ve etil eterde çözünmeyen beyaz, ince, kokusuz kristal toz veya granüllerdir.
E575 Glukon Delta Lakton, saf hâliyle pH nötrdür; suda çözündüğünde kısmen hidrolize uğrayarak glukonik asite dönüşür ve asit (%55–66) ile lakton formları arasında denge oluşur; hidroliz hızı ısı ve yüksek pH ile artar; metabolize edildiğinde bir gram E575 Glukon Delta Lakton, yaklaşık bir gram şekerle aynı metabolik enerjiyi sağlar.

E575 Glukon Delta Lakton, kiral bir bileşik (D-konfigürasyon) ve glikozun oksitlenmiş bir türevi olan renksiz bir katıdır; mineral ortamda %1–2 konsantrasyonları pH'ı 3'ün altına düşürür ve maya Saccharomyces bulderi, E575 Glukon Delta Lakton'u etanol ve karbondioksite fermente edebilir.
E575 Glukon Delta Lakton, gıda kalitesinde ≥%99 minimum saflıkta sunulmakta olup 25 kg torbalarda paketlenir; orijinal kapalı ambalajda, güneş ışığı ve kokulu ürünlerden uzakta, maksimum 25°C ve %80 bağıl nemde saklandığında 24 aylık raf ömrüne sahiptir.

E575 Glukon Delta Lakton'un Kimyasal Özellikleri:
E575 Glukon Delta Lakton, moleküler formülü C₆H₁₀O₆, moleküler ağırlığı 178,14 g/mol, IUPAC adı D-Glukon-1,5-lakton ve sistematik IUPAC adı (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on olan bir bileşiktir; C-1 karboksil grubu ile C-5 hidroksil grubu arasında D-glukonik asidin molekül içi esterleşmesi sonucu oluşan bir iç ester (lakton) yapısına sahiptir.
E575 Glukon Delta Lakton, C₆H₁₀O₆ + H₂O → C₆H₁₂O₇ (glukonik asit) reaksiyonuna göre suda hidrolize uğrar ve pentoz fosfat yolu üzerinden in vivo olarak 6-fosfo-D-glukonata metabolize edilir; ayrıca C₆H₁₂O₆ + O₂ → C₆H₁₀O₆ + H₂O₂ reaksiyonuna göre glikozun aerobik oksidasyonu ile biyolojik olarak üretilir.

E575 Glukon Delta Lakton, önerilen depolama koşullarında kuru kristal formunda kimyasal açıdan kararlıdır; sulu çözeltide reaktiftir; bu ortamda hidroliz hızı sıcaklık ve pH artışıyla hızlanır; güçlü bazlar, güçlü oksidanlar ve hidrolizi hızlandıran koşullarla uyumsuzdur.
E575 Glukon Delta Lakton, amigdalin beta-glukosidaz enziminin 1 mM konsantrasyonda tam bir inhibitörüdür; 2024 itibarıyla EFSA tarafından sistematik yeniden değerlendirme sürecinde olan glukonik asit ve ilgili glukonatlar (E574–E579) grubuna aittir.

E575 Glukon Delta Lakton'un Üretimi:
E575 Glukon Delta Lakton, ticari olarak iki temel yolla üretilir: hidrojen peroksit yan ürünü oluşturan glikoz oksidaz enzimi varlığında glikozun aerobik oksidasyonu veya Aspergillus niger küfü ya da bu mikroorganizmalardan elde edilen enzimlerle glikozun fermentasyonu; mısır nişastası glikozun başlıca kaynağıdır ve genetiği değiştirilmiş mısır başlangıç maddesi olarak yaygın biçimde kullanılır.
E575 Glukon Delta Lakton, glukonik asidin sulu çözeltisinden doğrudan kristalleşmeyle elde edilir; glukonik asit buharlaştırıldığında E575 Glukon Delta Lakton oluşur; glukonatlar (E576–E578) sodyum, potasyum veya kalsiyumun glukonik asit ile oluşturduğu kimyasal bileşiklerdir; E579 ve E585 ise sırasıyla glukonik asit ve laktik asit içeren demir bileşikleridir.

E575 Glukon Delta Lakton, uygulamaya bağlı olarak gıda formüllerinde %0,1–5,0 konsantrasyonlarda kullanılır: pişmiş et ürünlerinde %0,1–0,2, kürlenmiş ve tütsülenmiş et ürünlerinde %0,1–0,3, daha asidik tat gerektiren kuru fermente sosislerde %0,5–0,8'e kadar, tofuda yaklaşık 9 g/kg soya sütü oranında ve fırın ürünlerinde un ağırlığının %2,5'i (2:1 GDL:NaHCO₃ karışımı olarak) düzeyinde kullanılmıştır.
E575 Glukon Delta Lakton, gıda kalitesinde ≥%99 minimum saflık düzeyiyle 25 kg torbalarda paketlenerek temin edilir; orijinal kapalı ambalajda, güneş ışığı ve kokulu ürünlerden uzakta, maksimum 25°C ve %80 bağıl nem koşullarında saklandığında 24 aylık raf ömrüne sahiptir.

E575 Glukon Delta Lakton Malzeme Güvenlik Bilgi Formu (MGBF):

E575 Glukon Delta Lakton'un Kullanımı:
E575 Glukon Delta Lakton, iyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun olarak ve ilgili Güvenlik Bilgi Formu ile uyumlu biçimde kullanılmalıdır.
E575 Glukon Delta Lakton, normal kullanım koşullarında özel ilk yardım önlemleri gerektiren özel bir tehlike taşımaz; kullanım sırasında toz oluşumunu ve tozun solunmasını önleyin; kullanılmadığında kapları kapalı tutarak nem emilimini ve hidrolizi önleyin.

E575 Glukon Delta Lakton GBF'si:

E575 Glukon Delta Lakton'un Kararlılığı ve Reaktivitesi:

Kimyasal kararlılık:
E575 Glukon Delta Lakton, önerilen depolama koşulları olan 25°C ve %80 bağıl nem altında kuru kristal formunda kararlıdır.
E575 Glukon Delta Lakton, sulu çözelti içinde glukonik asite hidrolize uğrar; hidroliz hızı sıcaklık ve yüksek pH ile artar.

Reaktivite:
Normal kullanım koşullarında tehlikeli bir reaksiyon beklenmez.
E575 Glukon Delta Lakton, su ile reaksiyona girerek glukonik asit oluşturur; güçlü bazlar ve güçlü oksidanlarla reaksiyona girebilir.

Kaçınılması gereken koşullar:
Nem ve nemli koşullar (katı hâlde hidrolizi hızlandırır).
Depolama sırasında 25°C'nin üzerindeki sıcaklıklar.
Güçlü bazlarla temas (hidrolizi hızlandırır).
Güçlü oksidanlarla temas.
Uzun süreli ısıya ve yüksek pH'lı çözeltilere maruz kalma.

Uyumsuz malzemeler:
Güçlü bazlar (alkaliler).
Güçlü oksidanlar.
Büyük miktarda su (glukonik asite hidrolize neden olur).

Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Karbon monoksit (CO).
Karbondioksit (CO₂).
Tahriş edici organik dumanlar (153°C'nin üzerindeki termal ayrışma koşullarında).

E575 Glukon Delta Lakton'un Kullanımı ve Depolanması:

Kullanım:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun biçimde kullanın.
Toz solumaktan ve gözlerle temastan kaçının.
Kullanım sonrasında ellerinizi yıkayın.
Nem emilimini ve hidrolizi önlemek için kullanılmadığında kapları kapalı tutun.

Depolama:
Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda, maksimum 25°C ve maksimum %80 bağıl nemde saklayın.
Güneş ışığından ve kokulu ürünlerden uzakta, sıkıca kapatılmış orijinal kaplarda saklayın.
Raf ömrü: Önerilen depolama koşullarında orijinal mühürlü ambalajda 24 ay.
Ambalaj: 25 kg torba.

E575 Glukon Delta Lakton İçin İlk Yardım Önlemleri:

Soluma:
Etkilenen kişiyi temiz havaya taşıyın.
E575 Glukon Delta Lakton'un özel tehlikesi yoktur; tozdan kaynaklanan solunum tahrişi devam ederse tıbbi tavsiye alın.

Cilt teması:
Etkilenen cildi sabun ve suyla yıkayın.
E575 Glukon Delta Lakton normal koşullarda tahriş edici değildir.

Göz teması:
Göz kapaklarını açık tutarak en az 15 dakika bol temiz suyla hemen durulayın.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.

Yutulması:
E575 Glukon Delta Lakton toksik değildir ve vücutta karbonhidrat gibi tamamen metabolize edilir.
Ağzınızı suyla durulayın; bol su için.
Hassas kişilerde gastrointestinal rahatsızlık gelişirse tıbbi tavsiye alın.

E575 Glukon Delta Lakton Yangınla Mücadele Önlemleri:

Uygun söndürme araçları:
Su spreyi, köpük, kuru kimyasal toz veya karbondioksit.

Özel tehlikeler:
E575 Glukon Delta Lakton, kuru toz formunda yanabilir; yaklaşık 153°C'de bozunur.
Termal ayrışma karbon monoksit, karbondioksit ve tahriş edici organik dumanlar üretebilir.

İtfaiyeciler için koruyucu ekipman:
Kendi kendine yeten solunum cihazı (SCBA) ve tam koruyucu giysiler kullanın.

Yangınla mücadele talimatları:
Açıkta kalan kapları su spreyi ile soğutun.
Kirlenmiş yangın söndürme suyunun kanalizasyonlara veya su yollarına karışmasını önleyin.

E575 Glukon Delta Lakton Kaza ile Salınım Önlemleri:

Kişisel önlemler:
Toz solumaktan kaçının; uygun toz maskesi takın.
Hidrolizi hızlandıracağından nemle temastan kaçının.

Çevresel önlemler:
Büyük miktarda E575 Glukon Delta Lakton'un kanalizasyonlara veya su yollarına karışmasını önleyin.

Temizleme yöntemleri:
Dökülen malzemeyi etiketlenmiş atık kaplarına süpürün veya vakumlayın; toz oluşturmaktan kaçının.
Yerel mevzuata uygun biçimde bertaraf edin.

E575 Glukon Delta Lakton Maruziyet Kontrolleri / Kişisel Koruyucu Ekipman:

Mühendislik kontrolleri:
Tartım, karıştırma veya torbalama sırasında toz oluştuğu yerlerde yeterli yerel egzoz havalandırması sağlayın.

Göz koruması:
Toz oluşumu mümkün olan yerlerde koruyucu gözlük veya kimyasal sıçrama gözlüğü kullanın.

El koruması:
Uzun süreli kullanım için eldiven önerilir.

Solunum koruması:
Toz oluşumunun önlenemediği durumlarda NIOSH onaylı toz solunum cihazı kullanın.

Hijyen önlemleri:
E575 Glukon Delta Lakton ile işlem yaptıktan sonra ve yemek yemeden, içmeden veya sigara içmeden önce ellerinizi iyice yıkayın.

E575 Glukon Delta Lakton Tanımlayıcıları:
CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
ECHA Bilgi Kartı: 100.001.833
E Numarası: E575
IUPAC Adı: D-Glukon-1,5-lakton
Sistematik IUPAC Adı: (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on
Moleküler Formül: C₆H₁₀O₆
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol
KEGG: D04332
DrugBank: DB04564
GHS Sınıflandırması: Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır
ABD FDA: GRAS
AB: Onaylı gıda katkı maddesi E575 (EC Yönetmeliği 1333/2008); tüm gıda ve içeceklerde Quantum Satis düzeyinde
Diyet statüsü: Koşer; Helal; Vegan; GDO içermez
Saflık: ≥%99 minimum (gıda kalitesi)

E575 Glukon Delta Lakton'un Özellikleri:
Fiziksel hâl: Katı (kristal toz veya granüller)
Görünüm: Beyaz, ince, kokusuz kristal toz veya granüller
Koku: Neredeyse kokusuz
Tat: Hafif tatlı-ekşi
Moleküler ağırlık: 178,14 g/mol
Erime noktası: 150–153°C (~153°C'de bozunur)
Yoğunluk: ~1,7 g/cm³
Suda çözünürlük: Serbestçe çözünür; 25°C'de 59 g/100 mL
Etil alkolde çözünürlük: Az çözünür
Etil eterde çözünürlük: Çözünmez
pH (sulu çözeltisi): Saf hâlde nötr; çözünürken glukonik asite hidrolize uğrar
Hidroliz hızı: Isı ve yüksek pH ile artar
Denge: %55–66 glukonik asit; delta ve gama lakton formları
Metabolik yol: 6-fosfo-D-glukonat (glikoz metabolik yolu) üzerinden metabolize edilir
Kalori değeri: ~1 g GDL ≈ 1 g şeker (aynı metabolik enerji)
GHS Sınıflandırması: Sınıflandırılmamış
Gıda tipik kullanım düzeyi: %0,1–5,0

E575 Glukon Delta Lakton'un Özellikleri — Spesifikasyonlar:
Ürün adı: E575 Glukon Delta Lakton (GDL)
CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
E Numarası: E575
Moleküler Formül: C₆H₁₀O₆
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol
Saflık: ≥%99 minimum
Görünüm: Beyaz, ince, kokusuz kristal toz veya granüller
Erime noktası: 150–153°C
Suda çözünürlük: Serbestçe çözünür (25°C'de 59 g/100 mL)
Yoğunluk: ~1,7 g/cm³
Diyet statüsü: Koşer, Helal, Vegan, GDO içermez
Depolama: ≤25°C, ≤%80 bağıl nem; mühürlü orijinal ambalaj; güneş ışığı ve kokulu ürünlerden uzak
Raf ömrü: Orijinal kapalı ambalajda 24 ay
Ambalaj: 25 kg torba

E575 Glukon Delta Lakton'un Adları:
E575 Glukon Delta Lakton
Glukon Delta Lakton
Gluko-delta-lakton
GDL
Glukonolakton
D-Glukon-1,5-lakton
D-Glukonolakton
Delta-Glukonolakton
Glukon δ-lakton
1,5-Glukonolakton
D-Aldonolakton
D-Glukon-delta-lakton
Glukonik Asit Lakton
Glukonik Lakton
D-Glukonik Asit Delta-Lakton
GLUCONO DELTA LATTONE
E575
E 575
CAS 90-80-2