E 200 Sorbik asit, beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz olarak görünür, suda hafifçe çözünür, alkolde daha çözünür ve düşük kullanım seviyelerinde (genellikle pH ≤ 6.5) en etkili olan, tat veya kokunu önemli ölçüde etkilemeden etkilidir.
E 200 Sorbik asit, öncelikle enzim aktivitesi ve hücre zarı fonksiyonunu bozarak mikrobiyal büyümeyi engeller; böylece ürün kalitesini değiştirmeden etkili koruma sağlar.
E 200 Sorbik asit, peynir, fırın ürünleri, meyve ürünleri, içecekler ve şekerlemeler gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılır; ayrıca kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde koruyucu ve potasyum sorbat gibi sorbat tuzlarının öncüsü olarak kullanılır (E202).

CAS Numarası: 110-44-1
EC Numarası: 203-768-7
Moleküler Formül: C6H8O2
Moleküler Ağırlık: 112.13 g/mol

Eşanlamlılar: (2E,4E)-2,4-Heksadienoik asit, (E,E)-2,4-Heksadienoik asit, (E,E)-E 200 Sorbik asit, alfa-trans-gamma-trans-E 200 Sorbik asit, Preservastat, 2,4-Heksadienoik asit (E,E)-, Kyselina sorbova, Krosilerden asetik asit, CHEBI:35962, CHEBI:38358, Asit heksadienoik, sorbat sodyum, Asit sorbik, sorbat potasyum, Asit propenilakrilik, RefChem:6253, CHEBI:24555, 203-768-7, 618-788-5, 640-983-9, Propenilacrylic asit, Hexa-2, 4-dienoik asit, Acidum sorbicum, MFCD00002703, C6:2n-2,4, E 200 Sorbik asit (NF), E 200 Sorbik asit [NF], 5309-56-8, NCGC00091737-01, .alfa.-trans-.gamma.-trans-E 200 Sorbik asit, Caswell No. 801, trans,2,4-Heksadienoik asit, Asetik asit crotylidene-, (E,E)-1,3-pentadien-1-karboksilik asit, Asetik asit (2-buteniliden)-, Heksadienoik asit (E,E)-, trans-2,4-Heksadienoik asit, 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit,  (2-Buteniliden) asetik asit, Heksadienik asit, E 200, 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit (E,E)-, Kyselina 1,3-pentadien-1-karboksilova, (2-butenilen) asetik asit, EPA Pestisit Kimyasal Kodu 075901, DTXSID3021277, FEMA NO. 3921, AI3-14851, INS-200, X045WJ989B, NSC-35405, NSC-49103, NSC-50268, DTXCID401277

E 200 Sorbik asit, güçlü antifungal özellikleri nedeniyle gıda koruyucusu olarak kullanılan doğal olarak doymamış bir yağ asididir.
E 200 Sorbik asit, esas olarak küf ve mayalara, ayrıca daha az ölçüde bazı bakterilere karşı etkilidir; bu da raf ömrünü uzatmaya ve gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini korumaya yardımcı olur.

E 200 Sorbik asit, hafif karakteristik bir kokusa sahip beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz olarak görülür ve suda hafifçe çözünür, ancak alkol ve diğer organik çözücülerde kolayca çözünür.
E 200 Sorbik asit en etkili olan asidik ortamlarda kullanılır ve genellikle düşük konsantrasyonlarda kullanılır; burada tat, koku veya görünüm üzerinde en az etkisi vardır.

E 200, peynir, fırın ürünleri, meyve ürünleri, içecekler, soslar ve şekerleme gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Gıda uygulamalarının yanı sıra, E 200 Sorbik asit ilaçlar, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde de koruyucu olarak kullanılır ve potasyum sorbat gibi sorbat tuzlarının öncüsü olarak kullanılır (E202).

E 200 Sorbik asit, gıda koruyucusu olarak kullanılan doğal organik bir bileşiktir.
E 200 Sorbik asit, kimyasal formülü CH3(CH)4CO2H ve yapısı H3C−CH=CH−CH=CH−C(=O)OH şeklindedir.

E 200 Sorbik asit, suda hafifçe çözünen, kolayca süsleyen renksiz bir katıdır.
E 200 Sorbik asit ilk olarak Sorbus aucuparia'nın (rowan ağacı) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edilmiştir, bu yüzden adı buradan gelir.

E 200 Sorbik asit, doymamış altı karbonlu bir yağ asidi olup, suda hafif çözünebilirliği nedeniyle potasyum tuzu – potasyum sorbat (E202) ile karşılaştırıldığında gıda içinde daha az kullanılan doğal bir koruyucu maddedir.
E 200 Sorbik asit, fırın ürünleri, peynir, kurutulmuş meyveler, et ve yağlı ortam gibi düşük su içeriğine sahip gıdalarda kullanılabilir.
E 200 Sorbik asit genellikle küflerin (aynı zamanda mikotoksin oluşturan küfler), maya ve bazı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılır.

E 200 Sorbik asit, hafif kokusu ve hafif asidik tadı olan, birçok formüle iyi uyum sağlayan beyazdan kirpsiz beyaza kadar kapanık kristal katıdır.
E 200 Sorbik asit, kimyasal formüle C₆H₈O₂ sahiptir ve antimikrobiyal etkinliğine katkıda bulunan iki konjuge çift bağa sahiptir.

E 200 Sorbik asit biyolojik olarak parçalanabiliyor ve çevrede birikmez; bu da güçlü düzenleyici kabulü ve geniş endüstriyel kullanımına katkıda bulunur.
E 200 Sorbik asit, pH 6.5 veya altında olan gıdalarda yaygın olarak kullanılır; burada bakteriler, küfler ve mayalar kontrolü güvenli ve ekonomik depolama ömrü için gereklidir.
E 200 Sorbik asit, öncelikle gıda koruyucu olarak kullanılan organik bir bileşiktir.  

E 200 Sorbik asit, hayvan yemi ve kişisel bakım ürünleri gibi çok çeşitli uygulamalarda da etkilidir.
Gıda koruyucu olarak kullanıldığında, E 200 Sorbik asit, raf ömrü stabilitesi için küf, maya ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller.  

E 200 Sorbik asit genellikle peynir, kuru meyve, yoğurt, evcil hayvan mamaları, kuru etler, gazlı içecekler ve fırın ürünleri gibi yiyeceklerde kullanılır.
E 200 Sorbik asit, olgunlaşmamış dağ külü meyvelerinden damıtılan yağın hidrolizi ile izole edilen beyaz kristal bir katıdır. 

E 200 Sorbik aside olan ilgi, E 200 Sorbik asidin antimikrobiyal etkileri olduğu keşfedilene kadar çok azdı. 
E 200 Sorbik asit, pH 6.5 veya daha düşük olan gıdalarda yaygın olarak kullanılır; burada bakteriler, küfler ve mayalar kontrolü güvenli ve ekonomik gıda deposu için gereklidir. 

E 200 Sorbik Asidin Kullanımları:
E 200 Sorbik asit, öncelikle küf ve mayaların büyümesini engellemek için koruyucu olarak kullanılır; böylece raf ömrünü uzatır ve ürünlerin güvenliği ile kalitesini korur.
E 200 Sorbik asit, peynir, fırın ürünleri, meyve hazırlıkları, içecekler, soslar ve şekerlemeler gibi gıda ürünlerinde, özellikle asidik formüllerde yaygın olarak kullanılır.
Gıda kullanımının yanı sıra, E 200 Sorbik asit kozmetik, ilaç ve kişisel bakım ürünlerinde antimikrobiyal koruyucu olarak kullanılır ve potasyum sorbat gibi sorbat tuzlarının üretimi için ham madde olarak da kullanılır (E202).

E 200 Sorbik asit, koruyucu özellikleri nedeniyle genellikle gıdalarda kullanılır.
Birlikte kullanıldığında, E 200 Sorbik asit ve fosfolipidler geniş bir antimikrobiyal spektruma sahiptir.

Bakteriler, mayalar ve küflere karşı inhibitör özelliklere sahiptirler.
Fosfolipidler ayrıca ciltte sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Bu özelliği sayesinde, ıslak mendil üretiminde önemli bir rol oynarlar.

E 200 Sorbik asit, ekmek ve hamur işlerinde raf ömrünü uzatmak ve kalsiyum propionatla modifiye edilerek mikrobiyal büyümeyi önlemek için kullanılır.
Bunun nedeni, yüksek nem ve pH küf ve bakteri oluşumuna yol açar.

Fırın ürünlerinde, maya kullanılırsa, E 200 Sorbik asit mayanın verimliliğini azaltır.
Bu nedenle, maya kullanılırsa E 200 Sorbik asit kullanılmamalıdır.

E 200 Sorbik asidin karboksil grubu, iyonlarla çok kolay reaksiyona girme eğilimindedir.
E 200 Sorbik asit, antimikrobiyal özellikleri nedeniyle etleri korumak için kullanılır; bu da gıdalarda bulunan bakteri üreten maddeleri engellemek için kullanılır.

E 200 Sorbik asit, yiyeceklerde lezzet ve renk artırmak için kullanılır.
E 200 Sorbik asit, şuruplarda ve bitmiş içeceklerde stabilize edici bir madde olarak kullanılır.

E 200 Sorbik asit, metal yüzeylerde pas, korozyon ve kireç oluşumunu önlemek için kullanılır.
E 200 Sorbik asit ile üretilen korozyon inhibitörleri, daha spesifik metallerin korozyonu önlemesi için üretilmiştir.

E 200 Sorbik asit antimikrobiyal bir ajandır.
E 200 Sorbik asit insanlarda da doluluk hissi verir.

E 200 Sorbik asit, ısılı ürünlerin üretiminde uzun süreli kaynatma ve pişirme süreçlerinden sonra eklenmesini sağlayan kimyasal bir özelliğe sahiptir.
E 200 Sorbik asit, antimikrobiyal özelliklerinden faydalanarak yiyeceklerde tazeliği korumak için kullanılır.

E 200 Sorbik asidin, propionik asit veya benzoik asit gibi diğer gıda koruyucularına göre avantajı, nihai ürünün tadını bozmamasıdır.
Kozmetik sektöründe, E 200 Sorbik asitin iki farklı etkisi vardır.

İlki, E 200 Sorbik asidin mikropları engelleme yeteneğidir.
Diğeri ise kullanılan E 200 Sorbik asidin bozulmasını önlemedeki etkisidir.

Hayvan yemleri küf ve küf sporları içerir.
Bunun nedeni organik madde içeriğidir.

E 200 Sorbik asit, hayvan yemi üretiminde küf oluşumunu önlemek için kullanılır.
Yemdeki küf önlenmezse, yemin kalitesi düşer ve beslenen hayvanlara zarar verebilir.
Tıp alanında, E 200 Sorbik asit, damar içi enjekte edilen sıvı ilaçlarda ve ilaç üretiminde besin çözeltilerinde mikrobiyal inhibitör olarak eklenir.

E 200 Sorbik asit, turşu, zeytin, kürlenmiş etler ve kontrollü biyolojik süreçlere dayanan içeceklere yaygın olarak eklenir.
İçecek üretiminde, E 200 Sorbik asit, şekerli içeceklerde ve meyve sularında depolama sırasında fermantasyonu engellemek için kullanılır.

E 200 Sorbik asit, şeffaflığı korumaya yardımcı olur ve kapalı şişelerde mayalar aktif kalırsa gaz oluşumunu önler.
E 200 Sorbik asidin karbonatlaşma ve aroma bileşikleriyle uyumluluğu, onu gazlı içeceklerde, elma şarabında ve aromalı sularda değerli kılar.

E 200 Sorbik asit, fırın ürünlerinde nem ve bozulmaya teşvik eden besinler içeren ekmek ve hamur işlerinde küfü önlemek için kullanılır.
E 200 Sorbik asit, ticari dağıtım için uzun raf ömrü ve tazeliğin kritik olduğu paketlenmiş fırın ürünlerinde özellikle etkilidir.
E 200 Sorbik asit, bazı diğer koruyucular gibi acılık sağlamadığından, fırın ürünlerinin hassas duyusal profilini korur.

E 200 Sorbik asit, mayalar ve küflere karşı etkili bir koruyucu maddedir. 
E 200 Sorbik asit, pH 6.5'e kadar kadar geniş bir ph aralığında etkilidir, ph 7.0'ın üzerinde ise etkisizdir. 

E 200 Sorbik asit, 20°C'de 100 ml suda 0,16 g çözünebilirliğine sahip beyaz, serbest akan bir tozdur. 
E 200 Sorbik asitlerin sudaki çözünürlüğü sıcaklık arttıkça artar, ancak pastörize edilmiş gıdalarda yüksek sıcaklıklarda parçalandığı için önerilmez.

E 200 Sorbik asit, peynir, reçel, içecek, şurup ve turşularda kullanılır.
Tipik kullanım seviyeleri %0,05 ile %0,10 arasında değişir.

E 200 Sorbik asit, bırakılan kozmetiklerde küf ve maya karşı orta derecede duyarlılık potansiyeline sahip geniş spektrumlu, toksik olmayan bir koruyucudur. 
E 200 Sorbik asit, %0,1 ila 0,3 oranında konsantrasyonlarda kullanılır ve etkinliği formülasyonun pH'ına bağlıdır. 

E 200 Sorbik asit, emülsiyonlarda, merhemlerde ve çeşitli kozmetik kremlerde gliserinin yerine kullanılır. 
E 200 Sorbik asit ayrıca soğuk kauçuk için bir katkı maddesi olarak ve bazı plastifikleştirici ile kayganlaştırıcıların üretiminde ara madde olarak da kullanılabilir.

Gıda kullanımları:
E 200 Sorbik asit, maya, küf ve bazı bakterilerin gıdalarda bozulmasını önleyebilir ve böylece gıda raf ömrünü uzatır.
E 200 Sorbik asit, düşük su içeriğine sahip yiyecekleri korumak için kullanılabilir ve aşağıdaki yiyecekler bu maddeyi içerebilir: peynir, kurutulmuş meyve, yoğurt, evcil hayvan mamaları, kurutulmuş etler ve fırın ürünleri.

Gıda Endüstrisi Kullanımları:

Koruyucu: 
E 200 Sorbik asit, fırın ürünlerinde, peynirde, şarapta, meyve şirelerinde ve işlenmiş gıdalarda küf ve maya oluşumunu önler.

Raf Ömrü Uzatması: 
E 200 Sorbik asit, gıda ürünlerinin bozulmasını önler ve tazeliğini uzun süre korur.

Kontrollü Salınım: 
Kapsülleme teknolojisi sayesinde, koruyucu etki zamanla serbest bırakılır ve daha uzun süreli koruma sağlar.

Kozmetik ve Kişisel Bakım kullanımları

Koruyucu: 
E 200 Sorbik asit, kremlerde, losyonlarda, şampuanlarda ve diğer kozmetiklerde mikrobiyal büyümeyi engeller.

Cilt Dostluğu: 
E 200 Sorbik asit, cildi tahriş etmeden ürün stabilitesini artırır.

Süt ürünleri:
Peynirlerde, yoğurtlarda, kremalarda ve diğer süt ürünlerinde küf ve maya oluşumunu önlemek için kullanılır.

Fırın ürünleri:
Bitmiş ürünlerin hamuruna veya yüzeyine eklenerek küf oluşumunu önlemek ve tazeliği korumak için kullanılır.

İçecekler:
Meyve sularını, gazlı içecekleri ve şurupları korumak.

Et ve balık ürünleri:
Sosislerin, tütsülenmiş etlerin, deniz ürünlerinin ve diğer işlenmiş ürünlerin bozulmasına karşı koruma.

Meyveler, sebzeler ve türevleri:
Kurutulmuş meyveler, reçeller, reçeller, püreler ve ketçapların kalitesini korumak için korunmak.

Yağlar ve yağlar:
Margarin, yayılma ve diğer yağların raf ömrünü oksidasyonu önleyerek uzatır.

E 200 Sorbik Asidin Özellikleri ve Kullanımları:
4.76 pKa ile E 200 Sorbik asit asetik asit kadar asidiktir.

E 200 Sorbik asit ve tuzları, özellikle potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat, küf, maya ve mantar oluşumunu önlemek için gıda ve içeceklerde koruyucu olarak sıklıkla kullanılan antimikrobiyal ajanlardır.
Genel olarak tuzlar asit formuna göre tercih edilir çünkü suda daha çözünürler, ancak aktif form asittir.

Antimikrobiyal aktivite için optimal pH pH 6.5'in altındadır.
Sorbatlar genellikle %0,025 ile %0,10 arasında konsantrasyonlarda kullanılır.

Ancak yiyeceklere sorbat tuzları eklemek, yiyeceğin pH'ını biraz yükseltir, bu yüzden pH güvenliği sağlamak için ayarlanabilir.
E 200 Sorbik asidi, çeşitli peynir, ekmek, muffin, donut, turta, kurabiye, protein barları, şuruplar, limonatalar, meyve suları, kurutulmuş etler, sosisler, nuggetlar, burgerler, sandviçler, tacolar, pizzalar, tütsülenmiş balık, margarin, soslar, çorbalar ve daha fazlası gibi yiyeceklerde bulunur. [6]

E 200 Sorbik Asidin Faydaları:
E 200 Sorbik asit, küf ve maya karşı etkili koruma sağlar, raf ömrünü uzatmaya ve ürün güvenliği ile kalitesini korumaya yardımcı olur.
E 200 Sorbik asit düşük kullanım seviyelerinde etkilidir, tat, koku ve görünüm üzerinde en az etkiye sahiptir ve en iyi şekilde asidik formülasyonlarda performans gösterir.
E 200 Sorbik asit, düzenleyici otoriteler tarafından yaygın olarak onaylıdır, izin verilen sınırlar içinde kullanıldığında güvenli kabul edilir ve birçok gıda, kozmetik ve ilaç bileşeniyle iyi uyumluluk sunar; böylece güvenilir ve çok yönlü bir koruyucu olur.

E 200 Sorbik Asit Üretimi:
E 200 Sorbik asite geleneksel yol malonik asit ve krotonaldehitin yoğunlaşmasını içerir.
E 200 Sorbik asit ayrıca izomer heksadienoik asitlerden de hazırlanabilir; bu asitler allil klorür, asetilen ve karbon monoksit arasında nikel katalize edilmiş reaksiyonla elde edilebilir.

Ancak ticari olarak kullanılan güzergah krotonaldehit ve ketenden başlamaktadır.
Yıllık tahmini 30.000 ton üretilmektedir.

E 200 Sorbik Asitin Tarihi:
E 200 Sorbik asit, 1859'da A. W. von Hofmann tarafından otlak yağı damıtılması ile izole edilmiştir.
Bu, parasorbik asidi sağlar; bu asit Sorbik asidin laktonudur ve hidroliz yoluyla E 200 Sorbik aside dönüştürülür.

E 200 Sorbik asidin antimikrobiyal aktiviteleri 1930'ların sonları ve 1940'larda keşfedildi ve 1940'ların sonları ile 1950'lerde ticari olarak erişilebilir oldu.
1980'lerden itibaren, E 200 Sorbik asit ve tuzları, et ürünlerinde kanserojen nitrozaminler üretebilen nitritlerin yerini almak için Clostridium botulinum inhibitörü olarak kullanıldı. [5]

E 200 Sorbik Asidin Stabilitesi ve Reaktivitesi:

Kimyasal stabilite:
E 200 Sorbik asit, normal kullanım, kullanım ve depolama koşullarında kimyasal olarak stabildir.

Reaktivite:
Normal koşullarda tehlikeli reaksiyon yok.

Kaçınılması gereken koşullar:
Aşırı ısı, güçlü ışık ve uzun süre hava ile neme maruz kalma.

Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler ve güçlü bazlar.

Tehlikeli çürüme ürünleri:
Termal ayrışma, karbon oksitler (CO, CO₂) ve tahriş edici organik buharlar üretebilir.

E 200 Sorbik Asidin Kullanımı ve Depolanması:

Yönetim:
İyi endüstriyel hijyen uygulamalarına uygun şekilde davranın.
Toz çıkarmaktan kaçının, solumaktan ve gözlerle temas etmeyin.

Depolama:
Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda sakla.
Kabları sıkıca kapalı tutun ve ışık ile nemden korun.

Ambalaj malzemeleri:
Sıkı kapalı, nem dayanıklı kaplar önerilir.

E 200 Sorbik Asitin İlk Yardım Ölçümleri:

Soluma:
Temiz havaya geç.
Solunum tahrişi devam ediyorsa tıbbi yardım alın.

Cilt teması:
Sabun ve suyla iyice yıkayın.
Kirlenmiş kıyafetleri çıkarın.

Göz teması:
Birkaç dakika boyunca dikkatlice suyla durulayın.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım al.

Tüketim:
Ağzınızı suyla çalxalayın.
Kusmayı tetikleme.
Rahatsızlık olursa tıbbi yardım al.

E 200 Sorbik Asitin İtfaiye Söndürme Önlemleri:

Uygun söndürme ortamları:
Su spreyi.
Kuru kimyasal.
Köpük.
Karbondioksit (CO₂).

Özel tehlikeler:
Yanıcı organik katı katıdır.
Yandığında tahriş edici dumanlar salgılayabilir.

Koruyucu ekipman:
Kendi kendine yeten solunum cihazı öneriliyor.
İtfaiyeciler için tam koruyucu giysiler önerilir.

E 200 sorbik asitin kazara salınım ölçüleri:

Kişisel önlemler:
Toz solumaktan kaçının.
Uygun kişisel koruyucu ekipman kullanın.

Çevresel önlemler:
Büyük miktarların giderlere veya su yollarına girmesini önleyin.

Temizleme yöntemleri:
Tozu en aza indiren yöntemlerle dikkatlice süpürün veya süpürün.
Yerel düzenlemelere uygun şekilde bertaraf edilmek üzere uygun kaplara toplayın.

E 200 Sorbik Asit Maruziyet Kontrolleri / Kişisel Koruyucu Ekipmanlar:

Mühendislik kontrolleri:
Yeterli genel veya yerel egzoz havalandırması.

Solunum koruması:
Havada toz oluşursa toz maskesi veya partikül solunum cihazı önerilir.

El koruma:
Koruyucu eldivenler önerilir.

Göz koruma:
Koruyucu gözlük veya koruma gözlüğü önerilir.

Cilt koruması:
Standart iş kıyafetleri yeterli.

Hijyen önlemleri:
Ellerinizi tuttuktan sonra yıka.
Yemeden veya içmeden önce ellerinizi yıka.

E 200 Sorbik Asitin Tanımlayıcıları:
CAS Numarası: 110-44-1
ChEBI: CHEBI:38358
ChEMBL: ChEMBL250212
ChemSpider: 558605
ECHA Bilgi Kartı: 100.003.427
E numarası: E 200 (koruyucular)
PubChem CID: 643460
UNII: X045WJ989B
CompTox Dashboard (EPA): DTXSID3021277
InChI: InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+
Anahtar: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N
InChI=1/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+
Anahtar: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXBN
SMILES: O=C(O)C=CC=CC

CAS numarası: 110-44-1
EC (EINECS) numarası: 203-768-7
Moleküler formül: C6H8O2
Moleküler ağırlık: yaklaşık 112,13 g/mol
Gıda katkı maddesi numarası: E 200

E 200 Sorbik Asidin Özellikleri:
Kimyasal formül: C6H8O2
Moleküler kütlesi: 112.128 g·mol−1
Yoğunluk: 1.204 g/cm3
Erime noktası: 135 °C (275 °F; 408 K)
Kaynama noktası: 228 °C (442 °F; 501 K)
Suda çözünebilirlik: 20 °C'de 1.6 g/L
Asitlik (pKa): 25 °C'de 4.76

Erime noktası: 132–135 °C (kelime anlamı)
Kaynama noktası: 228 °C
Yoğunluk: 20 °C'de 1.2 g/cm³
Buhar basıncı: 20 °C'de 0.01 mm Hg
Kırılma indeksi: 1.4600 (tahmin)
FEMA: 3921 | 2,4-HEKSADIENOIK ASIT (E,E)-
Ateş noktası: 127 °C
Depolama sıcaklığı: 2–8 °C
Çözünürlük: Etanol 0.1 g/mL, şeffaf
Form: Kristal toz
pKa: 4.76 (25 °C)
Renk: Beyaz veya krem-beyaz
Koku: Sıradan
pH: 3.3 (H₂O içinde 1.6 g/L, 20 °C)
Biyolojik kaynak: Sentetik
Suda çözünürlüğü: 1.6 g/L (20 °C)
Merck indeksi: 14.8721
JECFA numarası: 1176
BRN: 1741831
Stabilite: Malzeme doygunlaştığında kendiliğinden tutuşabilir; güçlü oksitleyicilerle uyumsuz; Işığa duyarlı olabilir
InChIKey: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N

Görünüm: Beyaz kristal toz
Tanımlama: Uygunlar
Isı Stabilitesi: 105°C'de 90 dakika ısıttıktan sonra renk değişmez
Koku: Hafif karakteristik koku
Saflık: %99,0-101,0
Su: =<0,5%
Erime Aralığı (°C): 132-135
Ateşlenme Sırasında Kalıntı: =<0,2%
Aldehitler (formaldehit olarak): %0,1 Maksimum
Kurşun (Pb): =<5 mg/kg
Arsenik (As): =<2 mg/kg
Cıva (Hg): =<1 mg/kg
Ağır Metaller (Pb olarak): =<10 mg/kg

SMILES dizi: OC(=O)C=CC=CC
InChI: 1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+
InChI anahtarı: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N
ajans: BP, ChP, NF, Ph. Eur.
Düzenleme uyumu: FCC
buhar basıncı: 0.00018 hPa (20 °C)
Test: %99,0-101,0 madde (susuz) bazlı (asidimetrik)
Form: katı
Otomatik ateşleme sıcaklığı: >130 °C
pH: 3.3 (20 °C, H2O'da 1.6 g/L)
Basınç sistemi: 160-260 °C/1013 hPa (ayrışma)
mp: 120-150 °C
çözünürlüğü: 1.6 g/L
yoğunluk: 20 °C'de 1.2 g/cm3

Moleküler Ağırlık: 112.13 g/mol
XLogP3: 1.3
Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 1
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 2
Döndürülebilir Tahvil Sayısı: 2
Tam Kütle: 112.052429494 da
Monoisotopik Kütle: 112.052429494 da
Topolojik kutup yüzey alanı: 37,3 å²
Ağır Atom Sayısı: 8
Karmaşıklık: 122
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereocenter Sayısı: 0
Tanımlanmamış atom stereocenter sayısı: 0
Tanımlanmış Bağ Stereocenter Sayısı: 2
Tanımlanmamış Bağ Stereocenter Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik kanonikleştirildi: Evet

Molar Kütlesi: 112.128 g·mol−1
Yoğunluk: 1.204 g/cm³
Erime Noktası: 135 °C (275 °F; 408 K)
Kaynama Noktası: 228 °C (442 °F; 501 K)
Suda çözünürlüğü: 20 °C'de 1.6 g/L
Asitlik (pKa): 25 °C'de 4.76
Görünüm: Beyazdan hafif açık beyaz kristal tozuna kadar
Koku: Neredeyse kokusuz
Erime Noktası: 134–135 °C

E 200 Sorbik Asitin Adları:

Tercih edilen IUPAC adı:
(2E,4E)-Hexa-2,4-dienoik asit