Dekstrin, nişasta veya glikojenin hidrolizi ile üretilen bir grup düşük molekül ağırlıklı karbonhidrattır.
Dekstrinler, a-(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlarla bağlanmış D-glikoz birimlerinin polimerlerinin karışımlarıdır→.
Dekstrin, birkaç alfa-glikoz molekülünün glikosidik bağları ile polimerize edilmiş maddeler için genel bir terimdir.
Dekstrinler bir nişasta türüdür ve adından da anlaşılacağı gibi sindirilemeyen dekstrin sindirime direnir.
CAS Numarası: 9004-53-9
AT Numarası: 232-675-4
IUPAC Adı: (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oksan-3-il] oksioksan-3-il] oksi-6 - (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol
Kimyasal formül: (C6H10O5)n
Diğer isimler: Dekstrin, 9004-53-9, (3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksioksan-3-il]oksi-6-(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol, Dekstrid, Dekstrinler, Fortodex, Mısır dekstrini, Dekstrina Bianca, Dekstrin 3, Kalorin, Dekstrin, Nutriyoz, SCHEMBL1091972, FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N, AKOS037517263, Maltodekstrin dekstroz eşdeğeri 16-20 D4657 E80458 A843422 Q177570 (3R 4S 5S 6R) - 2 - [(2R 3S 4R 5R) - 4,5-dihidroksi-2 - (hidroksimetil)-6 - [(2R 3S 4R 5R 6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3-yl]oxy-tetrahydropyran-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3,4,5-triol, (3R, 4 S,5 S, 6R) - 2 - {[(2R,3 S, 4R, 5R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy}oxan-3-yl]oxy}-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Dekstrin temel olarak patates nişastasından elde edilen tatlı bir şekerdir.
Dekstrin renk aralığı beyazdan ten rengine kadardır; Dekstrin soğuk suda düşük ila yüksek çözünürlüğe sahiptir ve viskozitesi büyük ölçüde değişen macunlar verir.
Dekstrin, tüm ticari tahıl ve yumru nişastalardan üretilir.
Üretimi sırasında dikkate alınan faktörler nişasta türü ve nem içeriği, kavurma süresi ve sıcaklığı ile kullanılan katalizörün türü ve miktarıdır.
Dekstrin, kavrulan ve daha sonra amilaz (gıda olarak alınan nişastayı sindiren bir enzim) tarafından hidrolize edilen mısır nişastasından yapılır.
Sindirilemeyen dekstrin, elde edilen lapa içindeki sindirilemeyen bileşenlerden ekstrakte edilen ve hazırlanan suda çözünür bir diyet lifidir.
Dekstrin, birçok diyette eksik olma eğiliminde olan diyet lifini desteklemek amacıyla oluşturulmuştur.
Düşük viskoziteye ve düşük tatlılığa sahip sulu dekstrin çözeltisi, mükemmel ısı ve asit direnci ile neredeyse şeffaf olan bir gıda bileşenidir.
Dekstrinler birçok farklı fizyolojik fonksiyon, onu çeşitli gıdalarda kullanıma uygun hale getirir.
Dekstrinler, insan vücudundaki sindirim sırasında ve maltlama ve ezme sırasında olduğu gibi amilazlar gibi enzimler kullanılarak veya asidik koşullar altında kuru ısı uygulanarak (piroliz veya kavurma) nişastadan üretilebilir.
Dekstrin prosedürü ilk olarak 1811'de Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange tarafından keşfedildi.
İkinci işlem endüstriyel olarak kullanılır ve ayrıca pişirme işlemi sırasında ekmeğin yüzeyinde meydana gelir ve lezzet, renk ve gevrekliğe katkıda bulunur.
Isı ile üretilen dekstrinler pirodekstrinler olarak da bilinir.
Dekstrin nişastası asidik koşullar altında kavurma sırasında hidrolize olur ve kısa zincirli nişasta parçaları, bozulmuş nişasta molekülüne α-(1,6) bağlarla kısmen yeniden dallanır.
Ayrıca bakınız Maillard Reaksiyonu.
Dekstrinler, kısmen veya tamamen suda çözünen, düşük viskoziteli optik olarak aktif çözeltiler veren beyaz, sarı veya kahverengi tozdur.
Çoğu, kırmızı bir renk veren iyot çözeltisi ile tespit edilebilir; biri eritrodekstrini (kırmızıyı renklendiren dekstrin) ve akrodekstrini (renk vermeyen) ayırt eder.
Az asitle kavrulmuş veya hiç asit içermeyen nişastadan elde edilen beyaz ve sarı dekstrinlere İngiliz sakızı denir.
Sarı dekstrinler, giderilebilir zarf yapıştırıcılarında ve kağıt tüplerde suda çözünür yapıştırıcılar olarak, madencilik endüstrisinde köpük flotasyonunda katkı maddeleri olarak, döküm endüstrisinde kum dökümünde yeşil mukavemetli katkı maddeleri olarak, batik dirençli boyama için baskı koyulaştırıcı olarak ve bağlayıcı olarak kullanılır.guaj boyasında ve ayrıca deri endüstrisinde.
Beyaz dekstrinler şu şekilde kullanılır:
gıda hamurlarında, kaplamalarda ve sırlarda gıda işleme için bir gevreklik arttırıcı, (INS numarası 1400)
tekstil kumaşlarının ağırlığını ve sertliğini artırmak için bir tekstil kaplama ve kaplama maddesi
farmasötiklerde ve kağıt kaplamalarda koyulaştırıcı ve bağlayıcı bir madde
bir piroteknik bağlayıcı ve yakıt; Bu, havai fişeklere ve maytaplara eklenerek pelet veya "yıldız" olarak katılaşmalarına izin verir.
bazı patlayıcı metal azitler, özellikle Kurşun (II) azid için dengeleyici bir madde
Yeniden dallanmaları nedeniyle dekstrinler daha az sindirilebilirdir.
Sindirilemeyen dekstrinler, çözünür tek başına lif takviyeleri olarak ve işlenmiş gıda ürünlerine eklenmek üzere geliştirilmiştir.
Dekstrinler, insan vücudundaki sindirim sırasında ve maltlama ve ezme sırasında olduğu gibi amilazlar gibi enzimler kullanılarak veya asidik koşullar altında kuru ısı uygulanarak nişastadan üretilebilir.
Dekstrin Kullanımı:
dekstrin (İngiliz sakızı; nişasta sakızı) nemi emer.
Dekstrin ayrıca ürün viskozitesini kontrol etmek ve bir kozmetiğin yoğunluğunu azaltmak için bağlayıcı olarak kullanılır.
Dekstrin, mısır nişastasından üretilir ve bakteriyel bir işlemle modifiye edilir.
Dekstrin alerjik reaksiyona neden olabilir.
Diğer türler
Maltodekstrin
Ana madde: maltodekstrin
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan kısa zincirli bir nişasta şekeridir.
Dekstrin ayrıca jelleşmiş nişastadan enzimatik hidroliz ile üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik spreyle kurutulmuş bir toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı olabilir veya neredeyse hiç tadı olmayabilir.
Siklodekstrin
Ana madde: Siklodekstrin
Dekstrin döngüsel dekstrinler, siklodekstrinler olarak bilinir.
Nişastanın, örneğin Paenibacillus macerans (Bacillus macerans) gibi belirli bakteriler tarafından enzimatik olarak parçalanmasıyla oluşurlar.
Siklodekstrinler, 6-8 glikoz kalıntısının oluşturduğu toroidal yapılara sahiptir.
Amilodekstrin, alfa-1,6 glikosidik bağların enzimatik hidrolizi veya amilopektinin ayrıştırılmasıyla üretilebilen doğrusal bir dekstrin veya kısa zincirli amilozdur (DP 20-30).
Amilodekstrin iyotla maviye boyanır.
(Beta) Limit dekstrin, alfa-1,6 bağlarını dal noktalarında hidrolize edemeyen, amilopektinin beta amilaz ile enzimatik hidrolizi ile üretilen kalan polimerdir.
(Alfa) Limit dekstrin, amilopektinin alfa amilaz ile hidrolizi ile üretilen kısa zincirli dallı bir amilopektin kalıntısıdır.
Oldukça dallanmış siklik dekstrin, amilopektinin kümeler halinde enzimatik olarak parçalanmasından ve büyük siklik zincirler oluşturmak için dallanma enzimi kullanılarak üretilen bir dekstrindir.
Uygulama Alanları
Dekstrin'in uygulama alanları kömür, alçı, tekstil, köşe tahtası, boru sarımı, laminasyon, odun peleti, odun kömürü peleti, kağıt torba alt yapıştırma, oluklu mukavvanın yandan yapıştırılması, kum kalıplama ve zarf üretiminin hazırlanmasında yapıştırma maddesidir.
Dekstrin, az miktarda nem ve asit varlığında bir nişastanın ısıtılmasıyla elde edilen çeşitli ürünlere uygulanan genel bir terimdir.
Dekstrinler herhangi bir nişastadan yapılabilir ve genellikle beyaz dekstrinler, sarı (veya kanarya) dekstrinler ve İngiliz sakızları olarak sınıflandırılır.
Her biri suda daha çözünürdür ve ana nişastasından daha az viskoz çözeltiler veya dispersiyonlar üretir.
Her biri hafif depolimerizasyon (hidroliz) ve transglikozilasyon (moleküler yeniden düzenleme) kombinasyonlarıyla üretilir.
Transglikosilasyon, daha yüksek oranda dallanmış yapılar üretir ve doğal nişastalarda bulunmayan glikosidik bağlantılar oluşturur.
Çoğu dekstrin, kağıt ürünleri için yapıştırıcı olarak kullanılır.
Hazır gıdalarda sadece beyaz dekstrinler ve bunların sadece küçük miktarları kullanılır.
Beyaz dekstrinler, kurutulmuş, asitlendirilmiş bir nişastanın ısıtılmasıyla hazırlanır.
Gıdalarda dekstrinler az kullanılırken; maltodekstrinler ve şurup katıları yaygın olarak kullanılmaktadır.
Her ikisi de nişastadan yalnızca hidroliz yoluyla, yani moleküler yeniden düzenleme olmaksızın üretilir ve dekstrinlerden veya asitle inceltilmiş (ince kaynayan) nişastalardan daha düşük ortalama moleküler ağırlığa sahiptir, ikincisi granüler formda kalan hafif depolimerize nişastalardır.
Dekstrin ince kaynayan nişastalar, maltodekstrinler ve şuruplar / şurup katıları arasındaki birincil fark, depolimerizasyon derecesidir.
Dekstrin dekstrinler ve ince kaynayan nişastalar arasındaki birincil fark hazırlama yöntemidir.
Dekstrinler (pirodekstrinler) kuru nişastanın asitli veya asitsiz ısıtılmasıyla yapılır.
Dekstrin kuru bir işlem olduğundan, suda çözünen malzemelerin geri kazanımı, sulu akışkanlık ve oksitlenmiş nişastalardan daha basittir.
Reaksiyon koşullarına bağlı olarak, daha fazla veya daha az miktarda üç reaksiyon meydana gelecektir:
(a) hidroliz;
(b) transglikozidasyon; ve
(c) yeniden polimerizasyon.
Baskın olana göre, ürün beyaz bir dekstrin, sarı bir dekstrin veya bir İngiliz sakızıdır.
Diğer dönüştürülmüş malzemeler gibi, bu ürünler de performansı artırmak için daha yüksek katılar kullanmanın bir yolunu sunar.
Dekstrinler, soğuk suda çözünürlüklerinin artması, jel mukavemetlerinin ve ortalama moleküler ağırlıklarının azalması nedeniyle akışkanlık nişastalarından farklıdır.
Dekstrinler, kuru bir tozun asit modifikasyonu yoluyla oluşturulur.
Dekstrinler, akışkanlık nişastalarından daha tamamen hidrolize ürünlerdir.
Hidroklorik asit tercih edilir, ancak sülfürik ve ortofosforik asitler de kullanılır. Dekstrinler, yüksek katılara sahip dispersiyonların veya solların istendiği yerlerde kullanılır.
Bir dekstrin seçimi, uygulama gereksinimlerinin (sol konsantrasyonu, renk, film mukavemeti, nemlendirme kabiliyeti, yapışma vb.) Bir fonksiyonudur.).
Tipik bir uygulama, şeffaf dekstrin filmin şeker kabuğunun taban merkezi malzemeden ayrılmasını önlediği şekerlemelerin tava kaplamasıdır.
Dekstrinler ayrıca unlu mamullere yağ ikamesi olarak parlaklık sağlamak için kullanılır.
Suda hızlı çözünmenin istendiği aktif gıda aromaları, baharatlar ve renklendiriciler için taşıyıcı olarak yüksek oranda çözünür ingiliz sakızları ve sarı dekstrinler kullanılır.
Sarı mısır dekstrini ayrıca suda çözünmeyen tatlandırıcıların ve yağların kapsüllenmesinde, Arap zamkının yerine kullanılır.
Beyaz bir dekstrin, yağ ikamesi olarak pazarlanmaktadır.
Dekstrinler tüm ticari tahıl ve yumru nişastalardan üretilir.
Dönüşüm süreci, belirli bir dekstrinin üretimi için tüm nişastalar için esasen aynıdır, ancak dönüşüm kolaylığı nişasta tipine ve kalitesine göre değişir.
Patates nişastası genellikle dönüştürülmesi en kolay olarak kabul edilir, bunu tapyoka ve sago nişastaları yakından takip eder.
Mısır nişastası ve diğer tahıl nişastaları, belirli bir dekstrin dönüşüm seviyesine ulaşmak için patates veya tapyoka nişastasından daha uzun dönüştürme süreleri ve daha yüksek sıcaklıklar gerektirir.
Bununla birlikte, mısır nişastası, düşük maliyeti ve hazır bulunabilirliği nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki dekstrinler için ana kaynaktır.
Dekstrinler, nişasta hidrolizi yoluyla elde edilen a-(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlarla bağlanan düşük moleküler ağırlıklı glikoz polimerlerinin bir karışımıdır→.
Genellikle kuru ağırlık bazında dekstroz (D-glikoz) olarak ifade edilen indirgeyici şekerler olarak tanımlanan dekstroz eşdeğeri (DE) değerleriyle tanımlanırlar.
Dekstrinler, gıda endüstrisinde viskozite arttırıcılar, formüle edilmiş gıdalardaki bileşenler, toz halindeki gıdaların genişleticileri ve pirinç keklerindeki camlama maddeleri olarak uygulamalar bulurlar.
Dekstrinler, glikoz şurupları ve modifiye nişastalar
Nişastanın ısıtılması üzerine oluşan dekstrinler, değiştirilmemiş polisakkarit ile birlikte tahlil edilir.
Dekstrin-iyot rengi kırmızımsı kahverengidir.
Glikoz şurupları (nişastadan) suda aşırı derecede çözünür ve nemi ve kül içeriği bilinen bir numunenin indirgeyici gücü (‘dekstroz eşdeğeri’), glikoz kalıntıları zincirinin uzunluğunun bir ölçüsünü sağlar.
Serbest glikoz, glikoz oksidaz yöntemi ile ölçülür.
Viskoziteyi etkileyen önemli bir özellik olan moleküler ağırlık dağılımı en iyi SN veya bir HPLC prosedürü ile ölçülür.
Nişastanın oksidasyon, eterifikasyon veya esterifikasyon (örneğin fosfat oluşumu) ile modifikasyonu gerçekleştirilmişse, gereken spesifik analizlere uygun yöntemler benimsenmelidir.
Dekstrin Nedir?
Her şeyden önce, dekstrinin ne olduğunu bulmalıyız.
Aslında dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen birkaç farklı karbonhidrat suşunu içeren bir kategoridir.
Tamam, ne? Evet, bu oldukça kafa karıştırıcı olabilir, bu yüzden sizin için Dekstrini parçalamaya çalışacağız.
Nişastalar, çoğunlukla şeker moleküllerinden oluşan kompleks karbonhidratlardır.
Nişastalar çoğunlukla bitkilerde, özellikle patates, mısır ve pirinç gibi temel gıdalarımızın çoğunda bulunur ve bir enerji kaynağı olarak yaratılır.
Dekstrin aslında çoğu insan diyetinde bulunan en yaygın karbonhidrat şeklidir.
Hidroliz, molekülleri daha küçük moleküllere ayırmak için su kullanan bir işlemdir.
Temel olarak, uzun bir şeker suşu (nişasta) alır ve su ekleyerek Dekstrini parçalarsınız ve elde edilen daha küçük suşlar dekstrinler olarak bilinir.
Vay canına, bu çok fazla bilgiydi! Hala bizimle misin?
Dekstrin Türleri
Dekstrinler, mısır, buğday veya patates gibi hemen hemen her nişasta kaynağından yapılabilir.
Dekstrinler birkaç farklı tipte sınıflandırılır: tipik olarak beyaz dekstrinler, sarı veya kanarya dekstrinleri veya İngiliz sakızları.
Dekstrinin tümü suda çözünür çözeltilerdir ve tipik olarak geldikleri nişastadan (örneğin patates veya buğday) daha az viskozdur.
Dekstrinlerin birkaç farklı kullanımı vardır.
En popüler olanlardan biri yapıştırıcı endüstrisindedir.
Suda çözünürlükleri nedeniyle dekstrinler, suyla aktive olan yapıştırıcılar ve yapıştırıcılar için idealdir (yapışkan özelliklerini etkinleştirmek için onları yaladığınız posta pullarını ve zarfları düşünün).
Tekstil endüstrisinde pamuklu kumaşlara baskı yapmak için dekstrinler de kullanılır! Gıda endüstrisinde tek başına beyaz dekstrinler kullanılır.
Bunlar tipik olarak hidroliz sırasında asit ve suyun bir kombinasyonu ile oluşturulur.
Dekstrinler Nasıl Oluşur?
Dekstrinler genellikle pişirme veya enzim aktivasyonu gibi diğer işlemlerin bir yan ürünü veya ara ürünüdür.
Bunun en yaygın örneği, taze pişmiş ekmeğin üstündeki çıtır kahverengi kısımdır.
Dekstrininizin kesin özellikleri büyük ölçüde ne tür nişasta Dekstrininden oluştuğuna bağlı olacaktır, bu nedenle örneğin buğday dekstrini, mısır dekstrininden veya patates dekstrininden çok farklı reaksiyonlara ve özelliklere sahip olacaktır.
Buğday dekstrini popüler bir örnektir ve buğdaydan glüten proteinleri çıkaran işlemin bir yan ürünüdür.
Buğday nişastasına bir asit çözeltisi püskürtülür ve ardından Dekstrin suda bekletilir.
Bir süre sonra buğday nişastası Dekstrin kuruyana kadar kavrulur ve ardından Dekstrin resmi olarak dekstrine dönüştürülür ve paketlenir ve kullanıma hazırdır!
Dekstrin Ne için Kullanılır?
Daha önce gıda endüstrisinde sadece beyaz dekstrinlerin kullanıldığından bahsetmiştik ve bu doğru.
Etiketlerinizi kontrol etmeye başladığınızda kaç gıdanın dekstrin içerdiğine şaşırabilirsiniz!
Duymamış olabileceğiniz bir şey için, bu şeyler süpermarket raflarının her yerinde!
Buğday dekstrini, gıda endüstrisinde çorba veya güveç, hatta bebek maması gibi birçok ürünü kalınlaştırmak için kullanılır!
Dekstrin aynı zamanda düşük kalorili gıdalardaki yağların yerini alan popüler bir bileşendir, bu nedenle sağlıklı gıda mağazalarındaki etiketleri okumaya başlarsanız, muhtemelen bu kelimeyi çok görmeye başlayacaksınız!
Buğday dekstrini özellikle harika bir lif kaynağıdır ve daha spesifik olarak çözünür liftir.
Çözünür ve çözünmeyen lif arasında birçok fark vardır, ancak temel ders, çözünür lifin kolay ve hızlı bir şekilde sindirilmesi ve çıkışta kötü kolesterol gibi şeylere bağlanmasına yardımcı olmasıdır, bu nedenle sisteminizdeki kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur!
Kısacası, çözünür lif sizin için harika!
Yüksek lifli bir diyetle ilişkili o kadar çok sağlık yararı var ki bir dakika içinde keşfedeceğiz.
Sadece dekstrinin genellikle popüler bir lif takviyesi olarak kullanıldığını bilin.
Gıdalarda dekstrin için bir diğer popüler kullanım, yiyecekleri çıtır çıtır veya kaplama olarak yapmaktır: Ekmeğin üstündeki çıtır kahverengi kısımdan daha önce bahsetmiştik ve bu mükemmel bir örnek.
Dekstrin, kızarmış yiyeceklere ekstra kahverengi, gevrek bir doku da verir.
Hepimiz iyi bir ev yapımı kızarmış tavuğu severiz-o lapa lapa, lezzetli ten için dekstrine itibar edin!
Dekstrin Glutensiz midir?
Buğday dekstrini hakkında biraz konuştuk, bu yüzden dekstrinin glütensiz olup olmadığını sormak aklınıza gelebilir.
Gerçek şu ki, gıdalardaki birçok dekstrin, tapyoka, pirinç veya patates gibi buğday dışı kaynaklardan yapılır.
Dekstrin bu durumlarda, herhangi bir glüten partikülünden kesinlikle güvende olursunuz, bu nedenle glüten intoleransınız veya hassasiyetiniz varsa, bu tür dekstrinler için endişelenmenize gerek yoktur.
Buğday dekstrini, bazı durumlarda glüteni bunun dışında işleyecektir, bu yüzden endişelenmenize gerek olmamalıdır.
Bununla birlikte, bazı durumlarda, glüten hala dekstrinde izin verilenden daha büyük bir miktarda kalabilir.
Dekstrin bu durumlarda üreticinin içindekiler veya içindekiler listesinde “buğday” kelimesini kullanması gerekir, bu nedenle glütene duyarlıysanız veya Çölyak Hastalığınız varsa, buğday kelimesini de içermediği sürece bir içerik listesinde dekstrin konusunda endişelenmemelisiniz!
Dekstrinin Sağlığa Faydaları
Dekstrinin sadece yüksek çözünür lif kaynağı olduğu için değil, sağlığa birçok faydası vardır.
Yüksek lifli bir diyet, kilo kaybı, daha iyi cilt sağlığı, daha yüksek kemik yoğunluğu ve daha düşük kolesterol dahil olmak üzere birçok sağlık yararına bağlanmıştır.
Lif doğal bir detoksifiye edici olarak kabul edilir ve çoğu kanser daha toksik iç ortamlarla ilişkilendirilmiştir, bu nedenle lif bazı durumlarda kolon ve karaciğer kanseri gibi daha düşük kanser riskiyle ilişkilendirilmiştir.
Lif, bağırsak hareketlerinizi düzenli tutmanın yanı sıra sindirimi hızlandırır ve yediğiniz her şeyin baştan sona sisteminizden akışını kolaylaştırır...tamam, bitir.
Lif ayrıca vücudunuzun besinleri daha sorunsuz emmesini sağlar ve vücudunuzda çok uzun süre oturmasına izin vermeden kötü şeylerin dışarı atılmasına yardımcı olur.
Dekstrin, nişastanın karakterini ve özelliklerini kimyasal olarak değiştiren asit varlığında nişastanın kavrulmasıyla hazırlanır.
Dekstrin, nişasta ile nişastadan türetilen şekerler arasında bir ara maddedir.
Dekstrin anında ve daha az miktarda su ile çözeltiye girer.
Isı ve asit muamelesinin ciddiyeti, Dekstrinin sınıflandırılması veya derecelendirilmesinin temeli olan çözünürlük derecesini belirler.
Akışkanlığın yanı sıra yüksek mukavemetli filmler, çok çeşitli suda çözünürlükler ve daha fazla yapışma mukavemeti sunar.
Nişastaya dönüştürülen bu ürün, sıvı ve kuru yapıştırıcıların hazırlanmasında büyük miktarlarda sarı dekstrin kullanır ve spiral, kıvrımlı tüplerin yanı sıra karbon kağıdı, aşındırıcılar, kuru distemper imalatında ve teneke kutuların, kartonların, paketlerin, zarfların, oluklu kutuların vb.Makine etiketlemesinde uygulama bulur.
Dekstrin, refrakterlerde, döküm işlemlerinde ve kağıt tüplerde, kağıt konilerde, kitap ciltlemede, karton mühürlemede, sigara yapıştırmada, kibrit kafasında, kibrit kutusu yapımında çekirdek bağlayıcı olarak, patlayıcı karakterinin yanı sıra Dekstrin yapıştırıcı özellikleri nedeniyle kraker üreticisi tarafından da kullanılmaktadır.
Kimyasal formülü C18H32O16 olan, esas olarak gıdada koyulaştırıcı madde veya yapıştırıcı olarak kullanılan bir karbonhidrat
Takviye
Karbonhidratlar, biyomoleküllerin ana sınıflarından biridir.
Karbonhidratların en basit şekli bir monosakkarittir.
Monosakkaritler glikosidik bağlarla birleşebilir ve oligosakkaritler ve polisakkaritler gibi daha büyük karbonhidratlar oluşturabilir.
Dekstrin bir karbonhidrat örneğidir.
Dekstrinler, hidrolize nişasta veya glikojenden üretilen karbonhidratlardır.
Dekstrin, a-(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlarla bağlanan D-glikoz birimlerinden oluşur.
Dekstrinler doğal olarak oluşur.
İnsanlarda dekstrin, nişastanın sindirimi sırasında üretilir.
Özellikle insan tükürüğü, nişastanın karbonhidrat bileşenlerini birbirine bağlayan a-1,4 glikosidik bağları hidrolize eden a-amilaz enzimini içerir.
Bu, dekstrin (ayrıca maltotrioz ve maltoz) üretimi ile sonuçlanır.
Dekstrinler, endüstriyel kullanımları için de sentetik olarak üretilir.
Nişasta (veya İngiliz) sakızı, sakızın yerine kullanılan yarı saydam, sakızlı, şekilsiz bir maddedir.
Dekstrin, ısı, asitler veya diastaz yoluyla sentetik olarak üretilir.
Dekstrin, kendi şeker çeşitlerine kolayca değişen birkaç karbonhidrat içeren biraz değişken bir bileşime sahiptir.
Dekstrin, polarizasyon düzlemini sağa döndürmesinden bu şekilde adlandırılır.
Doğrusal dekstrinler, α(1→4) glikosidik bağlantı ile bağlantılı altı veya daha fazla glikoz molekülüne sahip karbonhidratlardır→.
Limit dekstrinler, α(1→6) glikosidik bağlantı ile bağlantılı glikoz moleküllerinden oluşanlardır.
Dekstrin nedir?
Dekstrinin gerçekte ne olduğunu açıklamak kolay değildir, çünkü Dekstrin daha kısa glikoz zincirleri için her şeyi yakalar.
Her türlü dekstrinin kaynağı buğday, patates, mısır, pirinç, manyok ve diğer nişastalı mahsullerden elde edilen nişastadır.
Nişasta parçalandığında, örneğin pişirme sırasında Dekstrin, tek glikoz moleküllerine, iki glikoz parçasına (maltoz) sahip zincirlere ve üç veya daha fazla glikoz parçasına (maltodekstrin) sahip daha kısa zincirlere ayrılır.
Dekstrin bazı işlemler, bunlar çeşitli glikozit bağlarıyla ağaç benzeri yapılarda yeniden birleştirilir.
Bu yeniden birleştirilen karbonhidratlara dekstrin denir.
Dallanma nedeniyle dekstrinler daha az sindirilebilir.
Dallar arasındaki glikozit bağlarını kontrol ederek, sindirim sistemimizde hiç parçalanmayan dekstrin üretmek mümkündür.
Dirençli dekstrin olarak adlandırılırlar ve diyet lifleridir.
Bağırsak için nefis
Dekstrinin çeşitli sağlık yararları vardır.
Dekstrinler, toksisiteleri ve düşük fiyatları nedeniyle endüstride yaygın kullanım bulmaktadır.
Suda çözünür yapıştırıcılar, gıda işlemede koyulaştırıcı maddeler ve farmasötiklerde bağlayıcı madde olarak kullanılırlar.
Piroteknikte ateş formüllerine eklenerek pelet veya "yıldız" olarak katılaşmalarına izin verilir."
Siklodekstrinler, analitik kimyada hidrofobik maddelerin ayrılması için bir matris olarak ve farmasötik formülasyonlarda yardımcı maddeler olarak ek kullanım bulurlar.
Tüm dekstrin formları sindirilemez ve sindirilemeyen dekstrin bazen lif takviyelerinde kullanılır.
Örneğin, maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan orta derecede tatlı bir polisakkarittir.
Dekstrin nişastadan üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik bir toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir.
Maltodekstrinin CAS kayıt numarası 9050-36-6'dır.
Maltodekstrin herhangi bir nişastadan elde edilebilir.
Dekstrinabd'de bu nişasta genellikle mısır veya patatestir, Avrupa'da olduğu gibi başka yerlerde genellikle buğdaydır.
Çölyak hastaları için dekstrin önemlidir, çünkü buğday türevli maltodekstrin glüten izleri içerebilir.
Maltodekstrin içeren gıdalar, imalat yan ürünü olarak glutamik asit de dahil olmak üzere amino asit izleri içerebilir.
Amino asit izleri, herhangi bir diyet önemine sahip olamayacak kadar küçük olacaktır.
Dekstrinler, asit hidroliziyle kavrulmuş nişastalardır.
Dekstrin üretimi ve pazarlaması, rengine ve kavurma süresine göre şekillenir.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dekstrinler, D-glikoz polimerleri nişastasının veya glikojenin hidrolizi ile üretilen bir grup düşük molekül ağırlıklı karbonhidrattır.
Terim genellikle, glikoz birimlerinin a-(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlarla bağlandığı çeşitli boyutlardaki polimerlerin bir karışımını tanımlamak için kullanılır→.
Polimerler, 20 monomerin altında zincir uzunlukları üretecek kadar hidrolize edildiğinde, karışıma maltodekstrin adı verilir.
Tüm besin lifleri gibi Dekstrin de insan ince bağırsağında ne sindirilir ne de emilir.
Böylece Dekstrin kan şekeri seviyesini etkilemez.
Dekstrin, sindirim sistemini, Dekstrinin bağırsak bakterileri için prebiyotik olduğu kalın bağırsağa etkilenmeden geçirir.
Kolondaki bakteriler lifleri fermente eder ve kısa zincirli yağ asitleri üretir.
Bu sürekli bir enerji salınımı sağlar.
Enerji miktarı gram başına sadece 1,7 kcal'dir.
Gram şeker başına 4 kcal ile karşılaştırıldığında, bu neredeyse %60 daha az kaloridir.
Dekstrinler, piroliz adı verilen bir işlemde kuru veya asitle modifiye edilmiş nişastaların ısıtılmasıyla oluşan polisakkaritlerdir.
Doğal veya modifiye nişastalardan daha yüksek katı seviyelerinde kullanılabilirler, bu da modifiye edilmemiş nişastadan yapılan macunlardan daha güçlü bağlar, daha yapışma ve daha hızlı kuruma özellikleri yaratır.
Dekstrin macunlar mükemmel işlenebilirlik sağlar ve ayrıca gıda ürünleri ile temas eden yapıştırıcı ve kaplamalarda, çocuklara uygun okul macunlarında, sökülebilir duvar kağıdında, torba / zarf dikişlerinde ve kağıt ve tekstil ebatlarında kullanılabilir.
Dekstrin, fermantasyon yoluyla üretilen farmasötikler gibi aktif bileşenlerin kapsüllenmesi veya granülasyonu için de kullanılabilir.
Dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen bir grup düşük molekül ağırlıklı karbonhidrattır.
Dekstrinler, a-(1,6) bağ ile başlayan doğrusal a-(1,4) bağlantılı D-glikoz polimerlerinin karışımlarıdır.
Dallanmış amilopektin ve glikojen, a-amilazın insanlarda hidrolize edemediği a-(1,6) bağları da içerdiğinden, bu etkiden kaynaklanan sindirim, bir dekstrin karışımı içerir.
Karbonhidratlarla aynı genel formüle sahiptirler, ancak daha kısa zincir uzunluğundadırlar.
Endüstriyel üretim, genel olarak, patates nişastasının asidik hidrolizi ile gerçekleştirilir.
Dekstrinler, optik olarak aktif olan suda çözünür, beyaz ila hafif sarı katılardır.
Analiz altında, dekstrinler iyot çözeltisi ile tespit edilebilir ve kırmızı bir renk verir.
Örneğin, maltodekstrin ya orta derecede tatlı olabilir ya da neredeyse hiç tadı olmayabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Dekstrin nişastadan üretilir ve genellikle kremsi beyaz higroskopik bir toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir.
Maltodekstrinin CAS kayıt numarası 9050-36-6'dır.
Maltodekstrin herhangi bir nişastadan elde edilebilir.
ABD'de bu nişasta genellikle pirinç, mısır veya patatestir; Avrupa gibi başka yerlerde Dekstrin genellikle buğdaydır.
Çölyak hastaları için dekstrin önemlidir, çünkü buğday türevli maltodekstrin glüten izleri içerebilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde son zamanlarda maltodekstrine çölyak reaksiyonu raporları olmuştur.
Dekstrin, mısırın etanol üretimine geçmesinin ve formülasyondaki buğday ile dekstrinlerin değiştirilmesinin bir sonucu olabilir.
Dekstrinler asit hidroliziyle kavrulan nişastalardır.
Dekstrin üretimi ve pazarlaması, Dekstrinlerin rengine ve kavurma süresine göre şekillenir.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dekstrin 25 kg'lık el sanatları ceplerinde satılmaktadır.
Hidrolize dekstrinler doğal olarak sebzelerin yapraklarında bulunur.
Dekstrin, soğan köklerinde, soğan kabuklarında ve pirinç tohumlarının yapraklarında bulunur.
Dekstrin kimya, tekstil ve kağıt endüstrilerinde yapıştırıcı olarak kullanılır.
Dekstrin, polimerize edilmemiş bir nişastadır. Nişastanın zincir yapısını keserek işlevselliği değişir.
Dekstrin yapmak için temel olarak mısır, buğday, tapyoka, patates, bezelye vb.Gibi herhangi bir nişasta kaynağı uygundur.
Nişastadan farklı olarak dekstrinler beyaz, sarı veya kahverengi olabilir.
Hepsi kısmen veya tamamen suda çözünürdür.
Ayrıca, tipik olarak geldikleri nişastadan daha az viskozdurlar.
Kimyasallar, sıcaklık veya her ikisi tarafından modifikasyona uğrarlar.
Dekstrinlerin bir dizi farklı kullanımı vardır.
Kuşkusuz kağıt endüstrisi, yapıştırıcılar ve kaplamalar için dekstrinlerin en önemli kullanıcılarından biridir.
Dekstrin kimya ve mineral endüstrisi ağırlıklı olarak sarı (kanarya dekstrinleri) ve kahverengi dekstrinleri kullanır.
Pirdodekstrinler
Üç grup pirodekstrin vardır: beyaz dekstrinler, sarı (veya kanarya) dekstrinler ve İngiliz sakızları.
Nişasta dekstrinleri kuru nişastanın ısıtılmasıyla üretilir. Ayrıca sıklıkla pirodekstrinler olarak da adlandırılırlar.
Pirokonversiyon, kuru bir nişastanın asit eklenmiş veya eklenmemiş ısıl işlemine dayanır.
Beyaz dekstrinler, bunlar nispeten düşük sıcaklıklarda ve kısa işlem süresinde bir asit varlığında yapılır;
Sarı dekstrinler, bunlar daha yüksek sıcaklıkta ve daha uzun süre asit varlığında yapılır.
Sarı mısır dekstrini, örneğin suda çözünmeyen tatlandırıcıların ve yağların kapsüllenmesinde kullanılır;
İngiliz diş etleri daha yüksek sıcaklıklarda ve daha uzun kalma sürelerinde yapılır.
Dekstrin, kimyasal modifikasyon olmadan veya bir alkali yardımıyla elde edilebilir.
İngiliz sakızları oldukça çözünürdür ve tatlandırıcılar, baharatlar ve renklendiriciler gibi aktif gıda bileşenleri için taşıyıcı olarak kullanılır.
Daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında nişasta koyulaşmaya başlar.
Dekstrin, beyaz dekstrinin daha hafif olmasının nedenidir: ısıl işlemi hafiftir.
Beyaz dekstrin
Gıda sektöründeki beyaz dekstrin uygulamalarına örnekler:
yiyecek hamurlarında ve kaplama olarak bir gevreklik arttırıcı
güveçler ve çorbalar için koyulaştırıcı bir madde
düşük kalorili yiyeceklerde yağ ikamesi
çözünür bir diyet lifi takviyesi
bir prebiyotik
farmasötiklerde bağlayıcı bir ajan
bitkisel formülasyonlarda soğuk suda çözünür bir dolgu maddesi
Dekstrin, nişastanın eksik hidrolizi veya kuru nişastanın ısıtılmasıyla hazırlanan maddeler sınıfı.
Dekstrinler esas olarak yapıştırıcı olarak ve tekstil ve kağıt için boyutlandırma maddeleri olarak kullanılır.
ısı, asit veya fermentlerin etkisiyle nişastadan oluşan, çeşitli şekillerde oluşan ve dekstrorotatör özelliklere sahip çözünür, sakızlı bir madde: esas olarak matbaa mürekkeplerinde ve gıdalarda koyulaştırıcı madde olarak, müsilaj olarak ve Arap zamkı ve diğer doğal maddelerin yerine kullanılır.
Nişastadan ısı veya asit uygulamasıyla elde edilen ve esas olarak yapıştırıcı ve koyulaştırıcı maddeler olarak kullanılan çeşitli çözünür polisakkaritlerden herhangi biri.
nişastanın maltoza dönüştürülmesinde ara ürün olan bir grup yapışkan maddeden herhangi biri: gıdalarda koyulaştırıcı maddeler ve diş etleri olarak kullanılır
Dekstrin Nedir?
Dekstrin, nişasta ile aynı genel formüle sahip bir karbonhidrattır.
Dekstrinler polisakkaritlerdir ve nişastanın ısı ve asitle hidrolizi ile üretilir.
Doğaları ve kimyasal davranışları, üretildikleri nişasta türüne bağlıdır.
Ticari kullanım için dekstrin, nişastanın ısıtılması ve kurutulması ve ardından bu nişastanın HCl (hidroklorik asit) ile muamele edilmesiyle, suyla karıştırıldığında güçlü bir yapışkan macun oluşturan renksiz ila sarımsı, tatsız ve kokusuz bir toz elde etmek üzere hazırlanır.
Mevcut teknoloji, en az dört aşamalı maliyetli ve zaman alıcı bir süreç gerektirir; kurutma, ısıtma, reaksiyona girme ve soğutma.
Bu çok adımlı süreçler çok emek yoğundur ve genellikle partiden partiye önemli farklılıklar gösteren bir dekstrin üretir.
Karışımdaki zayıf ısı transfer yetenekleri ve tutarsız HCl (hidroklorik asit) dağılımı, değişen renklerde Dekstrin oluşturur ve “siyah lekelerin”oluşumuna yol açabilir.
Giriş
Beyaz dekstrinler, genellikle 150°C'nin altındaki bir sıcaklıkta bir asit varlığında kuru nişastanın ısıtılmasıyla hazırlanır.
Beyaz dekstrinler, ince kaynar nişastalar yapmak için asit işlemine devam edilerek de elde edilebilir.
Uygulamanın doğası ve lezzeti nedeniyle, gıdalarda kullanımları sınırlıdır.
Dekstrinler, insan gastrointestinal sisteminde meydana gelen nişastanın normal sindiriminde bir aşamadır.
Dekstrin, doğal nişastadan önemli ölçüde daha küçük moleküler boyuta sahip geniş bir ürün yelpazesini temsil eder.
Sarı dekstrinler benzer şekilde ancak daha yüksek sıcaklıkta ve daha az asit kullanılarak hazırlanır.
Depolimerizasyonun yanı sıra, oldukça dallanmış moleküllerin oluşumuyla birlikte çok sayıda iç yeniden düzenleme meydana gelir.
Bu malzemeler, sınırlı miktarlarda gıdalarda, lezzet kapsüllemesinde ve benzeri küçük kullanımlarda yardımcı maddeler olarak kullanılır.
Uygulama:
Dekstrin emülsifiye edici stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, yapıştırıcılar ve yüzey dekoratörleri olarak kullanılabilir.
Dekstrin, ilaç endüstrisine, koruyucu yapıştırıcılara ve süspansiyon maddelerine, yapıştırıcılara uygulanabilir.
Örneğin, Dekstrin, kağıt, tekstil boyutlandırma ve mürekkep hazırlamanın boyutlandırma işlemine uygulanabilir; Dekstrin ayrıca bir ilaç yardımcı maddesi ve Arap sakızının yerine kullanılabilir.
Üretim:
Dekstrin, tahıllardan veya köksap bitkilerinden (Örneğin mısır, sorgum, patates, bambu, buğday, pirinç, manyok, sago vb.) Elde edilen doğal nişasta kullanılarak elde edilir.) uygun gıda sınıfı asitlerin ve tamponların varlığında ısıtılan ve bunu elde etmek için kısmi hidrolize yol açan hammaddeler olarak.
Kurutma yöntemi: hidroklorik asit (≤%0.15) veya ortofosforik asit (≤%0.17) tedavisi uygulayın.
Enzimatik yöntem: Hammadde olarak mısır, buğday ve kurutulmuş patatesin doğal nişastasını alın, ısıl işlem için %0.15 hidroklorik asit veya %0.17 fosforik asit kullanın ve ürünleri elde etmek için nişastanın kısmi bozunmasını uygulayın.
Kimyasal Özellikler:
Beyaz toz
Kimyasal Özellikler:
Dekstrin kısmen hidrolize mısır( mısır), patates veya manyok nişastasıdır.
Dekstrin, hafif karakteristik bir kokuya sahip beyaz, soluk sarı veya kahverengi renkli bir tozdur.
Kullanım Alanları:
Dekstrin, nişastanın kuru ısı, asit veya enzimlerle işlenmesinden oluşan kısmen hidrolize bir nişastadır.
Dekstrin, amiloz ve amilopektin tipi nişastalardan oluşturulabilir.
beyaz veya sarı (kanarya) renklidirler. değiştirilmemiş nişasta ile karşılaştırıldığında, s suda çözünürlüğü, viskozite stabilitesini ve azaltılmış macun viskozitesini arttırmıştır.
kullanım alanları arasında hamur iyileştirme ve ciltleme bulunur.
Kullanım Alanları:
İlaç yardımı (süspansiyon maddesi); ilaç yardımı (viskozite arttırıcı ajan); ilaç yardımı (tablet bağlayıcı); ilaç yardımı (tablet ve kapsül seyreltici).
Üretim Yöntemleri:
Dekstrin, nişastanın kuru halde uygun asitler ve tamponlar yardımıyla veya bunlar olmadan ısıtılarak eksik hidrolizi ile hazırlanır; ısıtma sırasında nem eklenebilir.
PhEur 6.4,dekstrinin mısırdan(mısır), patatesten elde edildiğini belirtir.cassava nişastası.
Manyok için bir şartname USP32-nf27'ye dahil edilmiştir.
Tanım:
Amilaz enzimlerinin nişasta üzerindeki etkisi veya kimyasal hidrolizi ile üretilen bir polisakkarit şekeri.
Dekstrinler yapıştırıcı olarak kullanılır.
Tanım:
dekstrin: Nişastanın maltoz byamilaz enzimlerine hidrolizinden kaynaklanan bir ara polisakkarit bileşiğidir.
Tarımsal Kullanımlar
Dekstrin, nişastaların seyreltik asitlerle hidrolizi veya kuru nişastanın ısıtılmasıyla oluşan bir kolloidal ürün grubudur.
Elde edilen sarı veya beyaz toz veya granüller kaynar suda çözünür ve eter veya alkolde çözünmez.
Dekstrin yapıştırıcılarda, koyulaştırıcı maddeler olarak ve penisilin üretiminde kullanılır.
Dekstrinler, ezme işleminde nişastanın bozunması sırasında oluşan glikoz moleküllerinin polimerleridir.
Nişasta, glikoza bağlı alfa 1,4'ün düz zincirli bir polimeri olan amiloz ve zincirde alfa 1,4 bağlantıları ve dal noktalarında alfa 1,6 bağlantıları olan dallanmış bir glikoz polimeri olan amilopektini içerir.
Nişasta ağırlıklı olarak maltlı arpadan elde edilir, ancak diğer tahıl kaynakları (yardımcı maddeler) de katkıda bulunabilir.
Ezme işlemi sırasında, bir dizi malt enzimi, özellikle alfa ve beta amilazlar, nişasta polimerlerini, düz zincir halinde veya bir dal oluşumunda düzenlenebilen birkaç glikoz molekülü içeren daha küçük birimlere ayırır.
Bu glikoz polimerleri, mayalama mayası tarafından fermantasyonda kullanılabilen glikoz (tek bir glikoz molekülü), maltoz (iki glikoz molekülü) ve maltotriyoz (üç glikoz molekülü) içeren çok daha küçük birimlere daha da bozunabilir.
Bununla birlikte, enzim aktivitesinin derecesine bağlı olarak, bazı glikoz polimerleri tamamen bozulmaz ve şıranın içine taşınır.
Toplam ekstraktın kayda değer bir yüzdesini oluşturabilen bu polimerler, maya tarafından fermente edilemezler ve fermantasyonun sonunda biranın içinde kalırlar.
Dekstrin bazı biralar, özellikle “düşük kalorili” veya “hafif” biralar, şıradaki artık fermente edilemeyen dekstrinler, yabancı enzimlerin veya uzun püre sürelerinin eklenmesiyle daha düşük seviyelere indirilir.
Yüksek seviyelerde artık dekstrinler, kendilerine ait bir tadı olmamasına rağmen, biralardaki “vücudu” veya “ağız hissini” etkileyebilir.
Biralarında daha yüksek dekstrin içeriği isteyen bira üreticileri, bunu daha yüksek püre sakarifikasyon sıcaklıklarının kullanılması veya öğütmenin bir oranı olarak dekstrin bakımından zengin karamel veya kristal malt türlerinin kullanılmasıyla başarabilirler.
Dekstrin Sefaroz Yüksek Performans, maltoz bağlayıcı protein (MBP) ile etiketlenmiş proteinlerin saflaştırılması için sağlam ve kararlı bir afiniteli reçinedir.
MBP etiketli proteinlerin hızlı, tek adımlı saflaştırılması.
Dar zirvelerde yüksek çözünürlüklü saflaştırma ve elüsyon, daha ileri konsantrasyon adımlarına olan ihtiyacı en aza indirir.
Tekrarlanan saflaştırma için kullanılabilir: 0,5 M NaOH kullanılarak kolayca yenilenebilir.
Fizyolojik koşullar ve hafif elüsyon, hedef protein aktivitesini korur.
Dekstrinler, nişastanın hidrolizi ile üretilen bir grup düşük molekül ağırlıklı karbonhidrattır.
Dekstrinler, doğrusal α-(1,4) bağlantılı D-glikoz polimerlerinin karışımlarıdır.
Karbonhidratlarla aynı genel formüle sahiptirler, ancak daha kısa zincir uzunluğundadırlar.
Endüstriyel üretim genellikle patates nişastasının asidik hidrolizi ile gerçekleştirilir.
Dekstrinler suda çözünür, optik olarak aktif olan beyaz ila hafif sarı katılardır.
Analitik olarak, dekstrinler iyot çözeltisi ile tespit edilebilir ve kırmızı bir renk verir.
Döngüsel dekstrinler, siklodekstrinler olarak bilinir.
Nişastanın belirli bakteriler, örneğin Bacillus macerans tarafından enzimatik olarak parçalanmasıyla oluşurlar.
Siklodekstrinler, 6-8 glikoz kalıntısının oluşturduğu toroidal yapılara sahiptir.